来源：吃货研究所 发源自日本的街头平民小吃おでん（中译：熬点），上世纪经日资便利店引入中国，摇身一变成为更接地气的＂关东煮＂。现在，关东煮已经成为中国老百姓，尤其是上班族喜爱的日常小吃之一了——嫩滑溏心的白煮蛋，多汁入味的去皮白萝卜，再来几串弹牙的魔芋丝和昆布卷，一份懒人的丰盛午餐就这么搞定了。 不过你知道吗，这其中在东瀛食材界C位出道的 魔芋，家乡其实是中国 。 关东煮，也是许多人的＂深夜食堂＂菜谱常客 | Ocdp / wikimedia 01
魔芋的老家在中国 / 在日本，从养生药材变身平民小吃 / 魔芋Amorphophallus konjac是天南星科魔芋属的多年宿根草本植物， 原产于中国和东南亚地区 。云南、贵州和四川等西南各省的乡民，自古以来就有制作和食用魔芋的习惯——雪魔芋烧鸭子、辣炒魔芋等等，想想就让人垂涎三尺，无奈深夜只能辗转难眠。 当年我在世界文化遗产＂纪伊山地的灵场和参诣道（吉野山）＂买到的魔芋丸子串 | 作者 摄 将魔芋美味发挥到极致的日本原来并不产魔芋。但早在绳纹时代，日本就从朝鲜半岛引入过魔芋，后直到17世纪早期（江户时代），日本才从中国大规模引入魔芋。 很长一段时间， 魔芋的种植和制造加工技术都被垄断在一些藩主手里 。之后由于种植和制作技艺的成熟和突破，加上日本官方的推广，在大正时代，魔芋才慢慢从僧侣贵族独宠的一味养生药材，变成街头巷尾的平民小吃。 大棚中的魔芋 | James Steakley / wikimedia 魔芋在日语里被称为＂こんにゃく＂，发音为konnyaku，种加词konjac便是从日语名字得来的，其和名叫＂蒟蒻芋＂。 蒟蒻 [jǔ ruò]一名目前多见于中国台湾和日本， 原指两种不同的植物 。 根据7世纪末的唐朝学者李善在《文选卷4·蜀都赋》中注疏考证：＂蒟＂是一种爬藤的芳香植物，指的是胡椒科的Piper betle，现多叫＂蒌叶＂，而＂蒻＂就是魔芋，又叫＂蒻头＂。日本一开始引入时也叫＂蒻头＂，而后以＂蒟蒻＂指代。 蒌叶是嚼槟榔的常见配料 | Pamri / wikimedia 02
为啥徒摸魔芋手会痒？ / 魔芋收获不易，制作也不易 / 魔芋的地面部分，看起来茎叶繁茂，亭亭玉立，其实这部分只是叶片而已。那高挺直立、带着花斑的＂茎＂，实际是它们的叶柄， 可长到一个成年人那样高 ，再加上叶片是羽状复叶，不断地从叶柄分裂开来，于是就给人造成一种大树般枝繁叶茂的错觉了。 事实上 魔芋的茎埋藏在地下，呈扁圆形，肥厚肉质，这就是它们的食用部位 。不过要培育成可供加工食用的块茎，往往要经过3-4年的等待时间。 图中底部的＂大圆盘＂就是魔芋可食用的块茎了 | thebotanicallife.com 由于魔芋不耐寒，到秋天地上部分的叶就会衰败，此时若把地下的块茎挖出来，可见上面有一些细小的根状茎，把这些根状茎小心地掰下来，便可以当营养繁殖扩充种苗用。随后把块茎晾干几天，放入仓库贮藏，等到明年夏初再种下，这样年复一年，到约摸第四年，就能开挖品质优良的块茎，加工制作成为美味的魔芋丝了。 一个个突起的就是根状茎 | Sebastian Stabinger / wikimedia 魔芋好吃，但手工制作的过程却有点费劲，一般是要把块茎磨成浆，水洗后加入草木灰等碱液才能使之定形。 由于魔芋含有草酸钙针晶，直接接触到粘膜或者伤口，会引发灼烧般的疼痛肿胀 ，徒手去处理块茎的话，也会被刺激到，如同针扎又奇痒难忍。 不像其他的块茎块根类作物， 魔芋块茎淀粉含量很少，主要成分是魔芋葡甘聚糖 ，也称为＂魔芋甘露聚糖＂。这种成分在人的肠道中几乎不被消化，还能促进肠道蠕动，因此， 当需要限制卡路里摄入量时，魔芋是一种不错的选择 。 各种形态的魔芋 | bs-academy.jp 03
魔芋怎么吃？ / 煮魔芋、煎魔芋、魔芋刺身 / 这世界上，或许没有谁比中国人和日本人更懂得料理魔芋了。 在关东煮中，魔芋最常见的形态有两种：一种是由魔芋精粉制作成丝，再打结串在竹签上，成为 魔芋结 。细长的魔芋丝洁白晶亮，有如同清流汇聚形成缕缕瀑布的意象，因此日本人给它取了个很有意境的名字＂白滝（しらたき）＂，也就是白色瀑布的意思。魔芋结经过长时间的熬炖，吸附了味噌或者木鱼花出汁的味道，而且久煮不老，爽口弹牙，风味鲜美，是许多人的必点美味之一。 魔芋结日语叫＂結び白滝＂ | namikishokuhin.com 还有一种是三角形的 魔芋豆腐 ，由魔芋粗粉制作而成——厚实的身段，半透明的灰色，里面还夹杂着黑色杂质。这种做法保留了魔芋更加原始的风味，而且口感比魔芋结来的粗粝，入口更有嚼劲。 魔芋块 | namikishokuhin.com 日本滋贺县近江八幡市有一种魔芋名产，形状和普通的魔芋豆腐没什么区别，然而颜色红得像血一样，很容易被当成血旺。其实这就是 普通的魔芋粉在制作加工过程中添加了三氧化二铁（Fe2O3） ，相传这还是＂大魔王＂织田信长发明的做法。 这种魔芋非常耀眼了 | macaro-ni.jp 除关东煮外，魔芋在寿喜锅、烤物、刺身、面食等领域也有相当重要的地位。 魔芋刺身、寿喜锅和煎魔芋 | woinary & Ocdp / wikimedia；WordRidden / flickr 此外，魔芋甚至还把美味的触手伸到了二次元。《哆啦A梦》中有一种叫＂ 翻译魔芋 ＂的道具，吃下去就能看懂读懂各种外语（以及一些奇怪的语言）。这种光是吃下就能习得语言天赋的魔芋，恐怕是很多人小时候的渴望吧。 翻译魔芋 |《哆啦A梦》 不说了，我去买关东煮了。
粉蒸肉（四川版自制米粉）喜欢吃粉蒸肉，但是餐馆的成品要么辣，要么咸，有时又过于肥腻，自己动手好吃够味，干净卫生。By等等等等等等会儿用料五花肉500克盐1满小勺生抽2勺料酒1勺老抽1勺腐乳2块红油豆瓣2大7道面食早餐分享，卷一卷，有皮有馅儿，层次丰富营养足，超解馋分享7道好吃的早餐做法，卷一卷就搞定，味美鲜香，每一口都超满足！油饼食材清单300克面粉3克食用盐100毫升的开水50毫升的凉水10克食用油制作步骤1首先准备300克面粉，加3克食猪肝最忌用清水洗，等于没洗，厨师教你正确方法，又嫩又香还不腥猪肝最忌用清水洗，等于没洗，厨师教你正确方法，又嫩又香还不腥猪肝的营养价值很高，含有丰富的维A维B维C铁，还有蛋白质脂肪经常食用对我们的眼睛肝脏都非常好，还有补血的作用。猪肝最好吃家庭聚餐，没有拿手菜怎么行，教你14道宴客硬菜，招待家人有面子大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东专注美食，让生活更有味。今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天寒冬腊月总想吃肉，分享15道解馋硬菜，开胃下饭，特别适合上班族每年一到冬天，尤其是气温骤降，温度比较低的时候，就特别的想吃肉。很多朋友都有这样的感觉，冬天没有理由地想吃肉，冬天比较寒冷，多吃肉有饱腹感，另外多吃肉还可以御寒，冬天人的胃口也比较天冷了，4道热腾腾的家常菜端上桌，下班再也不愁吃啥了今年河南的冬天急吼吼地跑来了，秋天还没来得及露一下头，嗖一下就没影啦。直给人一个措手不及，凉拌菜还没吃过瘾呢，眼看这一天比一天凉了，再往桌上端显得有点不合时宜。今天咱就分享几道热乎忙忙碌碌的一天今天礼拜一六，从早上一上班就有点小忙，中午也没有回家做饭，和老公出去吃了一碗饸络，吃完饭赶紧回家和了两块面，因为明天预备回老家，明天老爸生日，亲手蒸两锅馒头，一锅白面的，一锅加了北重庆火锅的九宫格是干啥用的？重庆人吃火锅是有讲究的，不是随随便便吃的。其中的奥秘得从重庆的历史说起。重庆人爱吃火锅的历史缘由重庆人爱吃火锅是有其历史缘由的，重庆面朝大江背靠大山，没有平原耕地，山路艰难。每天都芹菜有人焯水，有人直接炒，都错了，掌握这一步，出锅脆嫩又入味生活没有彩排，美食没有美颜。大家好，今天用芹菜给大家分享一道美食。芹菜又名旱芹。芹菜中富含蛋白质碳水化合物膳食纤维维生素钙磷铁钠等20多种营养元素。蛋白质和磷的含量比瓜类高1倍，铁做油炸鱼，挂糊用淀粉还是面粉？记住5大技巧，鱼肉金黄酥脆每每到了寒冷的冬天，各种高热量的油炸食物，就深受人们的欢迎。在众多家常油炸菜肴中，炸鱼算是最常见的一种。刚炸出锅的鱼肉，色泽金黄诱人，咬一口酥酥脆脆，无论当零嘴，还是当配菜，都非常简单好吃的早餐做法，不揉面不擀面，蓬松暄软，比包子油条香俗话说一日之计在于晨，一年之计在于春，每个时间段最开始的日子，似乎都十分重要，因为中国人喜欢有个好兆头，正所谓好的开始是成功的一半。新一天的开始，也要有一顿美味营养的早餐相伴才好。