来源：吃货研究所 打开椰子，里面居然是实心的果肉，长得还颇像冰淇淋？ 椰子里面的＂椰宝＂ | wikipedia 捧着椰子吸上一口清甜的椰汁，这时你又发现，这和罐装的、白嫩顺滑的椰汁饮品口感迥异，那种从小喝到大的＂椰奶＂究竟是怎么来的呢？ 关于椰子，有太多我们不知道的事。 热带万能果实椰子 | 图虫创意 01
椰子的变身 / 椰青、毛椰子、椰皇、椰宝 / 椰子树巨大的羽状叶片、腋生的单性花序、纤维感的笔直茎秆，都彰显着它棕榈科植物的血统。 椰子是椰属下的唯一树种，最令人印象深刻的就是硕大的果实， 常见的那些＂青椰＂和＂黄椰＂，其实是椰子不同的栽培品种 。 ＂青椰＂和＂黄椰＂ | wikimedia 如果我们一层层地剥开椰子果实，最外面光滑油亮的青黄色薄皮，是椰子不透水的 外果皮 ；随后那轻软蓬松的厚厚纤维层，就是它的 中果皮 ，可以加工成＂椰棕＂，土著居民也用它编织渔网；再往里那层硬邦邦的壳，是椰子的 内果皮 ，它是种很好的盛具。纤维质的中果皮和坚硬的内果皮随着椰子的成熟，都会 由白色渐变成红棕色 。 椰子的结构 | researchgate.net 新鲜的嫩椰 | 图虫创意 敲开椰子硬壳，就能见到胚乳了，椰子的胚乳有两种形态：＂固体胚乳＂和＂液体胚乳＂。 外侧乳白色的＂ 固体胚乳 ＂，就是俗称的＂ 椰子肉 ＂，它有着浓郁的椰香， 可以加工成椰浆、椰油、椰丝或椰蓉 。这层胚乳的质地随着椰子熟化，从半透明的胶状转变为雪白脆质的固体，最后又逐渐变薄变黄。 白色部分就是椰子的固体胚乳，也就是俗称的＂椰子肉＂ | pixabay 椰子球形腔体内，充盈着的半透明 ＂液体胚乳＂ ，就是常说的＂ 椰汁 ＂或＂ 椰子水 ＂。椰子水口感清凉微甜，简直是天赐的甘饴。 如果运气好，还能见到一坨扁球状的＂ 椰宝 ＂，它是 萌发中的椰子胚 ，靠汲取液体胚乳的养分壮大，质地疏松吸饱了椰香，口感爽脆甘甜。 老椰子里的椰宝 | wikipedia 嫩椰子去掉青涩的外果皮和部分中果皮，削成＂蒙古包＂状，就是市场上常见的＂ 椰青 ＂；除去大部分果皮的熟椰子，粗糙的棕色外壳遍布干枯的褐色纤维，于是也被称为＂ 毛椰子 ＂；抛光果皮的成熟毛椰子，也被称为＂ 椰皇 ＂。 椰青、毛椰子和椰皇 | 图虫创意 通常，椰青的汁水最充沛纯净，椰肉还未固化，主要用来喝汁；熟椰子的汁水浓缩，适合品椰肉。 02
吃椰子，吃的都是什么？ / 椰子水、椰浆、椰子油、椰果 / ＂椰子水＂是天然液体胚乳，它的 主要成分是水 ，含有约5%的碳水化合物和不足1%的蛋白质，几乎不含有脂肪，钾钠含量与生理盐水接近。 新鲜打开的椰子汁水理论上处于无菌状态，于是在许多荒岛求生情节的影片里，它被代替生理盐水使用。椰子水可以看成一种滋味清甜的电解质饮品，灭菌灌装后，就是比较高端的＂纯椰子水＂（coconut water）。 椰子水 | 图虫创意 而被称为＂椰子肉＂的固体胚乳，具有浓郁的椰香风味，其中的 脂肪含量高达30% ，能被加工成多种食物。 丰腴肥厚的雪白色椰肉，细切成丝或刨成羽状薄片，就是质地轻盈又奶香十足的 椰丝 和 椰片 ；椰丝椰片进一步搅碎研磨，再与黄油、白砂糖混匀，就成了 椰蓉 ，那种甜味里泛出的浓郁椰香真叫人痴迷。 用椰子肉刨成的椰子片 | thepioneerwoman.com 椰肉打碎成浆，稍稍稀释就成了浓稠的 椰浆 ，它是东南亚料理不可或缺的调味。 椰肉富含脂肪可以压榨出＂椰子油＂，不过 椰子油中饱和脂肪酸含量高达90%。 长期高饱摄入会增加低密度脂蛋白胆固醇水平，提升心血管疾病风险；饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸更不易氧化和酸败，高温烹调耐热性好，适合煎炸和爆炒。事实上， 椰子油和用来炸薯条、方便面的棕榈油相似，并无神奇 。 椰浆和椰子油 | 图虫创意 至于甜品里的＂椰果＂嘛，更确切的叫法是＂ 椰子凝胶 ＂（Nata de coco），一种微生物发酵产物。传统做法是让＂木质醋酸菌＂在＂椰子水＂中发酵，代谢产生多糖类物质，渐渐沉积形成凝胶，切割后就成了我们熟悉的＂椰果＂。当然， 天然＂椰子水＂原料可以用椰子风味的人工溶液替代 。椰果的主要成分是纤维素，并不能被人体消化吸收，真正让你胖的是加椰果的甜品本身。 甜品里的椰果 | snatadecocovietnam.com 03
从小喝到大的椰奶是啥？ / 需要加工制成的饮品 / 那种白白嫩嫩的＂椰奶＂，其实还是 以椰肉为原料，运用特定工艺深加工而成的一种饮品 。简单来说，就是将椰肉彻底粉碎、再过滤脱脂并稀释。 乳白色泽就是乳化的椰油脂肪所形成的，相似的譬如杏仁露或奶白色的鱼汤。为了使细小的脂肪颗粒在溶液中足够均质化，也就是不易分层，还需要添加酪朊酸钠和单、双甘油脂肪酸酯作为 增稠剂 与 乳化剂 ，这样椰奶的口感才够醇厚顺滑。 椰奶是用椰子肉为原料制成 | thepioneerwoman.com 当然，单纯的＂椰肉汁＂虽然椰香浓郁，但作为一款大众化饮品，足够的甜度刺激是必不可少的，于是 配方中添加了白砂糖 ，椰奶的含糖量约为每百毫升7克。由于椰肉具有足够的风味，自然不需要额外添加香精。经过超高温杀菌并灌装的椰奶，当然也不需要添加防腐剂。 椰香浓郁口感顺滑的椰奶 | 图虫创意 其实相比于泥石流画风的炸裂推广，人们印象更深的依然是童年抹不去的味觉记忆吧。 图片来自视频《孤独的美食家》
黄瓜小咸菜的家庭做法，爽口又下饭，一次多做点，放3个月都不坏大家好，我是洪洋，一个喜欢在家研究各种美食的人，尤其爱分享家庭美食哦！1炎热的夏天来了，是不是大家和洪洋一样，每天对着饭菜没有胃口，有时候我真的就想来点碗大米粥，再来个小咸菜，简简夏天天气炎热，试试这道凉拌腐竹，学会这种做法，简单又下饭大家好，我是洪洋。夏天天气炎热，很多人都不爱吃饭，今天分享给大家一道凉拌腐竹的做法，简单好吃又下饭。腐竹的营养价值非常的高，它含有丰富的蛋白质，钙铁磷等微量元素，而且它还能促进骨骼空气炸锅到底是不是鸡肋？你家有吗？空气炸锅空气炸锅在网上被很多人吐槽什么落灰小家电第一名啦，什么买了一定会后悔啦我一开始用的时候也是抱着同样想法，但最后的最后，还是一盘炸薯条彻底征服了！普通油炸vs。空气炸锅留在餐高空玻璃怎么擦？遥控擦窗神器让您悠悠然轻轻松元旦不日将到，家里大清洁又提上日程。高空玻璃怎么擦，一直都是个难题。用磁铁的原理来擦高空玻璃，依靠磁力靠得住吗？有人现场试验两款电商平台常用的高空擦玻璃神器。结果，惊叫连连想轻快悠想吃豆面卷自己做，方法简单靠谱，掌握比例和做法，凉了也不硬大家好，我是洪洋，一个喜欢在家研究各种美食的人，尤其爱分享家庭美食哦！我从小就特别喜欢吃豆面卷，所以每年妈妈都会在老家给我准备一些豆面，还有水磨面，豆面是把黄豆洗干净，炒熟，然后再黄瓜皮别扔了，用它来做凉粉，按照这个比例，爽滑筋道，特别好吃大家好，我是洪洋。最近天气是一天比一天热了，让我这个吃货都吃不下去饭了，只想来碗冰冰凉凉的凉粉，酸酸甜甜的，最适合这个烧烤的天气啦！其实这个凉粉做法特别的简单，食材也简单，保准您可乡巴佬蛋家常做法，简单入味，配方比例告诉您，再也不用出去买了大家好，我是洪洋。童年里最爱的小吃，就是在家附近小卖店买的乡巴佬鹌鹑蛋，有时候馋得连皮都懒着扒，吃起来特别的香，感觉每次都吃不够。记得那时我就盼着自己感冒，感冒妈妈能给买好吃的，每面子到底值多少钱01hr有人说，我们的一生都活在比较当中。小时候比学习，长大了比对象比工作比房子比车子比孩子，等老了比健康，比谁家孩子孝顺，比不过了心里嫉妒，比过了也心里不痛快因为还有比自己更好的清华刘瑜教授我女儿正势不可挡地成为一个普通人，是对还是错？孩子的教育始终是每个家庭的重头戏，我们需要把孩子培养成什么样的人，我们的孩子以后又成为什么样的人？这是两个极为重要的问题。最近，清华大学政治学系副教授刘瑜做了一场关于教育的演讲不确装修房子请装修公司还是私人装修？装修公司的利润原来这么高买房装修是许多人会面临的问题，在装修的选择上是选择装修公司还是私人装修，许多人陷入了两难境地。装饰公司帮业主装修房子赚取利润，有的说他们先提成30，有的说他们赚取的是40的毛利润。洗内裤机，均价700元一次，你家有扔之可惜但又不用的小家电吗洗内裤机均价700元一次洗一条，一条洗半小时为什么买？情景一我不想洗内裤了，我好懒于是买了个洗内裤机。情景二看到有网红在宣传，之前洗内裤的方法都错了！大量细菌都没有被洗掉！这个洗内