商用肉丸配方和制做方法是怎样的？

　　我来分享一个。做广东汕头肉丸做法
　　1、备好材料:猪瘦肉，盐，味精，生粉，玉米淀粉，高弹素，冰水，熟芝麻。把猪肉用绞肉机绞成肉碎，接着把肉碎倒进带有制冷的打浆机然后放进高弹素一汤匙开机让它搅拌。搅有十分钟后，放入盐半斤、味精四两，芝麻一把就够。
　　2、接着用半斤生粉半斤淀粉加冰水拌成粉水之后到进肉浆里，在打一分钟后就可以了，这样肉浆就完成了，接下来拿出事先烧好的四五十摄氏度开水，右手拿着汤匙，左手攥着肉浆挤出虎口之处，右手边缘光滑的羹匙接住右手用汤匙把挤出来的那颗圆状肉浆打进水中。打完全部肉浆后再端上炉煮到八九成熟就好了。
　　3、最后把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分就可以了。
　　1、牛肉丸作为广东省潮汕最著名的汉族传统小食。在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，口感方面就是增加了点嚼头。
　　2、据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。
　　3、汕头牛肉丸作为汕头乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的汉族传统小吃，其既可作点心，又可作为一道筵席汤菜。
　　肉丸可是我们生活中将常吃的，特别是吃火锅，是一定离不了丸子的，肉丸、虾丸、鱼丸、蔬菜丸等都非常的好吃，我最喜欢吃的就是肉丸子，肉丸子的配方，每一家都不一样，肉丸口感爽脆、鲜嫩可口，非常的好吃。
　　肉丸就是切碎的肉类加上调料制作而成，口感爽脆，味道鲜美，非常的好吃，肉丸是我们生活中经常会吃的，用来做丸子汤，炖菜都非常的好吃，吃火锅肉丸可是必不可少的，鱼丸、虾丸、猪肉丸、牛肉丸等，都非常的好吃，很多人不知道怎么做肉丸，下面就来分享一下肉丸的配方和制作方法。
　　一、肉丸制作步骤
　　1、准备食材：后腿肉5斤、生粉200克、盐75克、味精20克、冰700克、清水适量
　　2、做肉丸肉的选择很重要，最好是选择新鲜的梅条肉，没有也可以用后腿肉，后腿肉比较筋道，把肉洗干净沥干水分，切成小块，放进冰箱里冷冻一个小时左右。
　　3、猪肉冷冻好后，绞肉机里放入冰块，冰块要分多次加入，再把冻好的肉放进去搅碎，猪肉搅拌好以后，加入盐、味精和生粉，再加入一点清水，盖上盖子继续搅拌。
　　4、加到的时候，可以再加入一点清水，一定要把肉搅拌均匀了，搅拌好之后，倒出来放盆里，好要用手摔打一下，至少要五分钟以上。
　　5、锅里加入水，水没有烧开时就要下肉丸，把肉丸挤在水中，肉丸是浮在水上面的，把肉丸全部挤进去后，煮开就可以了。
　　小技巧
　　1、做丸子要选择梅条肉或者后腿肉，这样做出来的丸子才Q弹筋道，肉洗干净沥干水分后切成小块，一定要放冰箱里冷冻一下，这样猪肉更容易起胶。
　　2、绞肉的时候，一定要放冰块，主要是防止肉质发烫影响口感，肉一定要搅拌均匀，肉搅拌好后，要用手摔打一下，这样做出来的丸子Q弹筋道。
　　总结：Q弹筋道，味道鲜美，鲜嫩好吃的肉丸就做好了，非常的Q弹光滑，口感脆爽，每一家做肉丸的配方都不一样，其实只要做出来的肉丸Q弹滑嫩，口感脆爽就好，做肉丸的配方太多了，做肉丸不仅要有配方，还要有经验，这样才能做出好的肉丸。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　很高兴回答你的问题，我是会打丸子的丸子哥，这个问题其实你是不用问的，没有人愿意给你公布正宗的商用肉丸配方，这些都是保密的。
　　给你公布配方的都是些不正宗做起来软绵绵的不弹牙的（网上一搜一大把）。
　　我可以明确告诉你，配方只要肉，盐味精粉，油炸好的蒜蓉冰块，其他什么添加剂完全不用下。
　　再说说制作方法，没有正宗的配方，你制作方法再好也打不出非常弹牙的那种，如果真想了解，你可以看看我的视频，视频有得看。
　　希望我的回答能帮到你，我是会打丸子的丸子哥，喜欢我的记得关注我