招牌新菜7款，大小餐厅都适合，换菜单的不二之选

　　脆笋炒腊肉
　　原料：
　　腊肉150克、干青笋片50克、小米椒节10克、盐、味精、白糖、色拉油各适量
　　制法：
　　1、干青笋片用热水涨发好以后，入沸水锅里先汆一水，捞出来沥水后入油锅，炸至水分稍干便倒出来沥油。
　　2、把腊肉煮熟了切成片，下油锅爆香以后，加小米椒节和青笋片，炒匀后加盐、味精和白糖调味，起锅装盘即成。
　　创新宫保鱼卷
　　原料：
　　鲈鱼1条（约650克），虾胶50克，韭王短段10克，蛋清1个。
　　调料：
　　A料（干辣椒3克，花椒6颗，葱、姜、蒜各5克）
　　干辣椒3克，李派林喼汁、李锦记番茄沙示各5克，香醋、酱油、盐、糖、味粉各10克，生粉20克，葱姜水适量。
　　做法：
　　1、鲈鱼宰杀治净，改刀成长5厘米、厚0.3厘米的片后用盐抓匀，冲去粘液后吸干水份，再下盐、味粉抓匀腌制5分钟。
　　2、将蛋清与生粉调成蛋清糊，待用。
　　3、虾蓉与韭黄拌匀，用鱼片卷成卷，挂上蛋清糊，下入五成热的油锅中炸至鱼肉硬挺，倒起沥油。
　　4、锅留底油烧热，下入A料煸香，接着下番茄沙示、香醋、酱油、糖，再放入鱼卷炒匀后勾芡，出锅前烹入李派林喼汁即可装盘。
　　纸上捞菜烤鸡
　　原料：
　　清远鸡一只1800克，腊肉10克，上海青50克，小米椒20克，大蒜子15克，盐5克。
　　调料：
　　盐，烤鸡汁（辣椒酱、盐、生抽）300克。
　　制作：
　　1、清远鸡剁成块，放入烤鸡汁拌匀。
　　2、烤盘刷油，铺开锡纸，把鸡肉放入锡纸内包好，入烤炉10-15分钟。
　　3、将上海青焯水，沥干，切碎备用。
　　4、锅烧热，放入腊肉片、拍大蒜子、小米椒、盐翻炒出香，放入上海青翻炒，起锅。
　　5、打开烤鸡，盖上炒好的捞菜即可。
　　香辣煎鳕鱼
　　原料：
　　银鳕鱼500克，刀口辣椒15克，干青花椒10克，姜米、蒜米、葱花各少许。
　　调料：
　　豆瓣酱、盐、料酒、酱油、白糖、味精、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量。
　　做法：
　　1、银鳕鱼治净后，切成大片，鱼片抖少许干淀粉。
　　2、锅入色拉油烧热，下银鳕鱼片炸至色金黄时，倒出来沥油。
　　3、锅留底油，先下青花椒、姜米、蒜米、葱花和豆瓣酱炒香，掺入适量的鲜汤烧开后，加盐、料酒、酱油、白糖和味精调成家常味汁。
　　4、随后下银鳕鱼片入锅烧至入味，淋适量的藤椒油并起锅时撒上刀口辣椒，稍加点缀即成菜。
　　薄荷牛柳香豆腐
　　原料：
　　牛柳200克，香豆腐150克，干辣椒节、芽菜各5克，薄荷叶切碎1克。
　　调料：
　　姜葱汁、料酒、盐、蚝油、湿生粉、鸡粉、香油、花椒油、色拉油各适量。
　　制作：
　　1、把牛柳切成0.5厘米见方的条，加姜葱汁、料酒、盐、蚝油、湿生粉拌匀，腌渍2小时待用。
　　2、锅入色拉油烧至五成热，投入牛柳炸至外硬内嫩，捞出沥油。
　　3、香豆腐下锅，也炸至外表脆硬，捞出沥油。
　　4、锅留底油，投入芽菜、干辣椒节先炒香，再下炸好的牛柳和香豆腐，翻炒的同时加入鸡粉、香油、花椒油，撒入薄荷叶碎炒匀，出锅装盘即可。
　　香茅焗乳鸽
　　原料：
　　乳鸽2只，麻辣蚕豆50克，香茅草20克，小米椒节、姜片各少许。
　　调料：
　　盐、料酒、复制酱料、鲜汤、煳辣油、色拉油各适量。
　　做法：
　　1、把乳鸽斩成小件，投入清水盆里冲洗净血水，捞出来沥水后，加小米椒节、姜片、盐和料酒腌入味，然后再下油锅炸至色黄捞出来沥油。
　　2、锅入煳辣油烧热，下入复制酱料稍炒香以后，加入香茅草并掺入适量的鲜汤，烧开并调好口味，然后下乳鸽块并以小火收至入味，起锅晾凉。
　　3、出菜时，以麻辣蚕豆垫底，上面放乳鸽块，稍加点缀即成。
　　复制酱料：
　　把红烧酱、排骨酱、豆豉酱等混合即成。
　　香辣红烧肉
　　原料：
　　猪五花肉400克，土豆条75克，青红椒圈50克，洋葱粒20克，姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花各少许。
　　调料：
　　排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量。
　　制作：
　　1、将猪五花肉切成块，先入锅煸香，加入排骨酱、沙茶酱、煲仔酱炒匀后，掺鲜汤并放入姜块和葱结，待调入鸡精小火煨入味后，拣出五花肉，再下到六成热的油锅里炸一下，捞出沥油待用。
　　2、把土豆条下到五成热的油锅里炸熟，捞出沥油，盛入盘里垫底。
　　3、锅留底油，投入干辣椒节、干花椒、洋葱炒香，下入炸过的红烧肉和青红椒圈，边炒边调入盐、味精、鸡精，炒匀便起锅盛入装有土豆条的盘里，最后撒上葱花即成。