为什么发的绿豆芽太小又细？

　　是和菜场卖的豆芽比吗？那你怎么都比不过。要是在家发来和邻居比，按照我的办法，你发的豆芽能甩几条街的邻居。
　　我堂哥以前开了一家小型豆芽加工坊，我去参观过，不到十万元的设备，轮流产出，每天都有几百斤。
　　加工坊生产的豆芽，一般会加尿素类的促长剂，让豆芽粗壮。还会加除根剂，让根须短。有的昧良心的加工坊甚至还使用漂白剂，这种黄豆芽雪白晶透很漂亮，但会有一种药水的味道，是有毒的，包括媒体曾经曝光过看着白静的莲藕，也有这种药水味道。
　　手工做的豆芽，一般没有机器做的好看。在家发捂豆芽很简单，但要做得好还是有讲究的。手工发豆芽，分黄豆芽和绿豆芽。绿豆芽烹制时不用像黄豆芽那样用很久，绿豆芽本身就易熟口感清脆。要想自己发来粗壮好看，注意几个窍门就行了。一、一定要买当年新上市的豆，一般菜场是买不到的，如果农贸市场不卖零的，那就去超市找找，实在不行去农资种子店。还有在发泡之前最好先挑选一下豆子，留饱满强壮的，把坏的挑开。二、发泡最好是50-55摄氏度的热水，倒入放绿豆的容器中直至其自然降温到常温，这个55摄氏度的水是为了杀灭绿豆上可能附带的病菌，也可以放半颗土霉素片，既能杀菌又能控须。捂的过程环境温度保持在28度—30度的样子，看季节想办法。三、另外选透气不透光的容器发豆子，最好采用砂锅、陶钵、泥罐、土盆这类东西，这些容器的外壁具有透气吸水功能，不会在容器内积水而滋生病菌出现腐烂变质，有助于豆芽的健康成长。铺上已泡发好的豆子时，要均匀铺平，这样发芽率整齐、完整，不会浪费。再盖层纱布用重物压住，这样豆芽才能长得粗壮。如果容器透光一定要遮光，避免光合作用。四、豆子每天早、中、晚换水，如果没时间，至少要早、晚换水，换的水中可以掺和少量淘米水或白糖水，相当于给豆芽提供营。五、最好用陶粒垫底再铺厚纱布或厚毛巾，作用就是在豆芽和底部形成一个漏水透气层，目的还是避免豆芽直接与底不接触产生积水泡坏豆芽的根。六、豆芽上面再盖一层吸水的纯棉布，当然如果有厚绒布，效果会更好，会让你减少喷淋清水的次数。上下两层纯棉布的作用就是要保持罐内的湿度又大，又均衡而又不积水。七、当豆芽长到1-2厘米长时，就要注意两点了：第一个是适当地用重物压着它们，不让它们长高。第二个是避免空气对流，形成一个氧气相对减少，二氧化碳相对比较浓的小环境。因为适合豆芽生长的空气成分应该是：氮80％、氧10％、二氧化碳10％。密封发豆芽关键在于增加二氧化碳，增加空气压力，减少氧气。这样做的目的也是让它们长得粗壮肥实。八、建议可以用一个塑料袋灌入水，在水的重力作用下，塑料袋会向四周横向扩展，一直将容器的上口全部给堵住。这样，既给下面的豆芽施加了足够的压力，又将豆芽上面的空气对流给隔断。九、每次换水，要将每个角落都要彻底淋透。淋水后立即将水袋压严实，以保证豆芽新呼出的二氧化碳不要泄露出来，每次淋水后立马将容器盖严实。
　　具体操作步骤我就不啰嗦了，做到以上九个窍门及注意细节，就可以发出好看又粗壮的豆芽。我是＂黔味鲜丰-飞哥＂如果觉得我的回答你还算满意，请点个赞吧，加关注就更好了，谢谢！
　　你好，很高兴回答你的问题
　　自己生的豆芽没有加激素，无根素，所以长的特点是，有根，会瘦。这是很正常的。
　　自己生的豆芽很健康，很营养，希望你能继续坚持自己生豆芽。
　　但是可以改善细的情况你可以在豆芽上面压重物，这样再多浇水，就可以粗壮。
　　短的情况也可以用一个方法解决，那就是多浇水，浇温水，增加生豆芽的时间，就这样豆芽会长一些。
　　希望我的回答能帮助你。
　　给你看看我生的豆芽。
　　为什么自己发的豆芽又小又细，可能存在这两个问题，点击视频看详细回答
　　绿豆芽不仅脆嫩口感好，而且营养价值比原绿豆高，尤其氨基酸成分最高可达到绿豆含量的7倍，颇受欢迎。发绿豆芽成本低，一小杯绿豆可发出一大盆绿豆芽来，但是对于自发绿豆芽没有经验的新手，常常会出现发出的豆芽细小的问题，追其根源与光和压力有关。
　　记得20多年前，我们邻居几个每到初夏，就要开始自发绿豆，将一个竹簸箕放在脸盆上，簸箕里垫一条湿毛巾，再将绿豆撒在上面，盖上几层纱布，每天浇水，等绿豆长出来不久，拣两块砖头压在纱布上面，这样发的绿豆芽虽然很粗壮，但歪歪斜斜，大小不一致，模样儿差了一些，好在是自家人吃，只要味道好，对外形不作要求。——适成发绿豆芽纤细原因分析
　　⑴ 绿豆质量
　　绿豆芽发得好不好，与绿豆质量休戚相关。发绿豆芽一定要选择当年新鲜且颗粒饱满圆润 的绿豆，带虫眼、破损、凹瘪的均要果断舍弃。购买绿豆建议去大型超市，菜市场的绿豆因进货渠道不同，质量参差不齐，一时难以辨认。劣优绿豆不仅影响发芽率，而且发出来的绿豆芽十分纤细。
　　⑵ 遮光效果
　　在发豆芽的全过程中，要求避光，防止豆芽发生光合作用，芽变绿变老，茎杆变细长。如果采用有筛眼的容器发豆芽，必须全部用不透光的棉布将其包裹严实，并放置背光的地方。豆芽发得细，遮光不完全，有遗漏的地方，让少量的光线透进去了，致使豆芽有点阳光就灿烂，放肆往上长，成了瘦高个。
　　⑶ 压力大小
　　发豆芽不能任其自由生长，必须在它成长中施加一定压力，抑制其朝上生长的速度，从而向横的方向膨胀，避免过于纤细现象。主要办法就是在覆盖豆芽的上端棉布上加以重物压住，注意也不能用太重的物体，否则生出来的豆芽会过于粗短。——自发绿豆芽的具体操作步骤
　　第一步：浸泡。 将残缺、空瘪的绿豆挑出来进行预选，浸泡采用热启动，再过冷的方法比较科学， 先用60 的热水浸泡1 2分钟，再用冷水冲洗2遍，然后用22 左右的温水浸泡一个晚上（一般8 12小时即可），至破壳露出黄白色的根芽；
　　小告示：采用热启动过凉再用温水浸泡方法，是为了刺激休眠状态的绿豆，调整其氧化酶系的活性，有助于它发芽整齐一致。另外，还可以杀除绿豆上残留的细菌。冬天气温低用温水浸泡后，睡觉前再换一次温水加速催芽，若移置到空调房，则可不用再换。
　　第二步：铺豆。 选择透气不透光的容器，比如陶瓷盆、瓦钵等，准备一条厚实的毛巾，用温水浸湿，将破壳的绿豆均匀地播撒 在毛巾上；
　　小告示：毛巾要棉质且较为厚实的，保证吸水性能好，使豆芽和底部形成一个漏水透气层，避免盆内积水而引发的细菌滋生，所导致豆芽腐败糜烂。另外，绿豆还须注意播撒均匀，达到出芽整体完整的效果。
　　第三步：避光。 用多层纱布将容器口罩住，若是有筛眼的其它容器，则需将整个容器都罩住，防止漏光进入氧气；
　　小告示：避光这个环节在发豆芽过程中十分重要，一旦漏了光，豆芽不仅长得纤细，而且还会发红，叶尖变绿。所以，包裹好还须仔细检查一遍，看是否严实，容器也要放置在避光阴处，忌太阳光直射。
　　第四步：浇水。 这里浇水有两个目的，一是为豆芽提供生长必需的水分，二是调节温度。每天至少对绿豆芽进行两次浇水，早晚各一次。 若是夏季用冷水浇，中间还须加一次洗水，冬天建议用温水浇。水中可以掺和少量淘米水或白糖水，适当给豆芽提供营养。
　　小告示：给豆芽浇水也是讲究章法的，每次浇水要浇透，但要注意水量控油，过多会造成积水，太少会导致豆芽生长缓慢或者停滞。
　　第五步：施压。 待豆芽长至1 2厘米时，需要给它增加压力，若容器深在豆芽上再盖一层薄棉布，将木头等有重量的物体压在上面 ，抑制它快速向上生长，变得更加粗壮结实；小告示：施压是关系到豆芽发出来是否粗壮的关键要素。容器的高度必须等于或高于成品豆芽，若容器的高度成品豆芽高度悬殊不太时，可直接在多层纱布上加重物打压。太轻的物体不起作用，太重致使豆芽变形。
　　第六步：收获。 一般4 5天后，待绿豆芽生长发育至胚茎充分伸长，长至5 6厘米高 （不包括根部），真叶将露或刚刚羞涩露出呈乳黄色，而豆瓣呈淡黄色，茎杆颜色乳白晶亮，没有侧根时，则为最佳采收时期。绿豆芽小炒和凉拌味道都很不错哦。
　　小告示：豆芽要及时采收，否则会变老。一斤绿豆可收获7 8斤绿豆芽，一斤黄豆可收获4 5斤黄豆芽。 ——题外拓展
　　① 什么是毒绿豆芽
　　市场上一些不良商贩，采取不正当的手段，为缩短豆芽的生长周期，提高豆芽的产量，美化其外观，在豆芽的生产过程中喷洒了大量的化学剂，致使绿豆芽农药化肥超标，有害人体健康，成为消费者惧怕的毒绿豆芽。
　　② 毒绿豆芽的化学添加剂
　　大多数不良豆芽生产商会添加尿素、硝铵等促长剂，增加豆芽的长度和粗度，长度可以达到15~20厘米，另外还会加入除根剂，让豆芽的产量比原产量增加30%左右，还有的甚至昧着良心使用漂白剂，致使豆芽雪白晶透卖相好。
　　结语
　　为了安全起见，绿豆芽尽量自己动手发，即使第一次发出来瘦小，但比起毒豆芽，还是要好得多。多发两次经验就有了，按照筱雅上述介绍的方法发绿豆芽，一定会发出美味又好看的绿豆芽，快试试吧。 我是筱雅美食，一个厨艺爱好者，关注筱雅美食，传递一日三餐的美食温暖，共同探讨美食话题，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎点赞、转发、收藏、评论，谢谢阅读！
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　　看看你发绿豆芽的方法对不对，开水泡豆！泡时用筷子搅和一下！泡一晚上！早上把水到掉！豆子装瓶！瓶底扎几个眼儿！一天投三次水！放在避光处！直到豆芽长成！
　　因为发绿豆芽是有技巧的，想知道什么技巧吗？详情看视频
　　温度要在25度，避免光照，刚发出来豆芽比较细，需要压一下
　　大家好，农村自家发豆芽时，豆芽罐最底端有个小孔，每天冲水三到四次，温度18度左在，上面用湿布盖上，再加上稍重的物体，这样做的豆芽粗短，无任何添加剂，是炒肉丝的最佳标配响！
　　绿豆芽太小是温度没有控制好，绿豆芽应保持25摄氏度左右。太细是因为豆芽太虚了，找个重物将豆芽压一下豆芽会增粗。
　　有三点可能。1、生豆芽的器皿避光性不好，光合作用使豆芽生长加速。2、豆芽生长的环境温度过高，欲速不达。一般情况，生豆芽的器皿开始放置在什么地方，就一直放在什么地方。3、豆芽需要用重物压着（当然不能太重，有的地方生豆芽，会在豆子上盖几层湿布。）有一定的压制，豆芽生出来才能胖乎乎的。器皿提示：最好用陶罐，底下有孔，这样一天两次换水淘洗时不用翻动豆子，能更好的生豆芽。可以改造一个小水缸，在它的底部钻个孔。