过年凉拌菜包水饺，少了自制葱油可不行，学会厨艺进步快全家夸

　　人生百年，不过是半世烟火，潜心研究家常菜，欢迎您＂关注＂我，一起做美食。过年做菜总缺少灵魂
　　过年期间，一家人难得有很长的一段时间聚在一起，人们除了畅怀叙幽情之外，一家人团坐在一起吃几顿团圆饭便是过年期间的＂重头戏＂。人们在家做菜，除了几道大菜之外，几道凉爽下酒的凉拌菜也是必备之选；此外，过年期间，北方人们家家户户要包饺子，有时候人们总感觉自己在家调出来的饺子馅缺少了一种灵魂的味道，又说不出是什么味道。其实，与外面饭店比起来，主要是没有调入一种复合香味的葱油。过年凉拌菜包水饺，少了自制葱油可不行，学会厨艺进步快全家夸。每年过年都会自制的葱油
　　所谓的复合葱油，就是用普通的植物油加入粗葱丝、香菜梗、姜片、八角、桂皮、花椒、香叶等增香调味料，小火慢慢炸制而成的复合香味葱油。做好的复合香味葱油吃起来没有生植物油的油腥味，馥郁的浓香凝华在每一口菜中、每一个饺子中，有了这种灵魂香味的菜品、水饺，别提多鲜香怡人。如果家中有了这种复合香味的葱油，估计连香油都懒得放了，不但贵香味还单调，葱油的香味也不是香油可以比拟的。今天，就与朋友们一起熬制这款复合香味的葱油，制作方法简单，在家轻松就能做出来。自制复合香味葱油
　　主料：玉米油或其他植物油1000克、山东大葱1棵、鲜姜50克、香菜梗段100克
　　配料：八角5个、花椒10克、桂皮10克、香叶10片制作过程
　　1、准备齐全各种食材、香料：鲜姜1大块，切成厚约0.2厘米的大片；大葱1棵，切成粗葱丝；香菜下段的带根梗段一把，差不多有100克，清洗干净，晾干水分。并准备齐全八角、桂皮、香叶、花椒等香料。
　　2、各种食材、香料的下入顺序要记准了：炒锅上灶，倒入2斤玉米油或其他自己喜欢的植物油，先下入八角、桂皮、姜片，小火慢慢炸制。
　　3、等姜片变干成焦黄色后，下入香菜梗、香叶，继续小火慢慢浸炸，这时会闻到一股浓郁的香味在满屋子洋溢开来。
　　4、待香菜梗表面出现焦黄色的表皮，这时就可以下入粗葱丝了，继续小火慢慢炸制。待粗葱丝变成焦黄色，最后下入花椒粒，小火浸炸2分钟。这时粗葱丝变成黑褐的＂树色皮＂，焦香浓郁，立即停火。
　　5、炸好之后，各种香料、食材可不能捞出来：浸泡在植物油中，浸泡一个晚上，这样才能把各种复合香味完全浸入油中，这步是关键，可不能忽略。第二天，把各种香料捞出来，找一个刚用完的油桶，变废为宝，把做好的自制复合香味葱油倒入油桶，盖好盖子，足够一个春节之用。过年包水饺凉拌菜，缺少自制葱油怎么行，学会做菜水平高全家夸。潇湘馆碎碎念
　　1、做复合香味葱油，建议选用玉米油，主要有以下2个优点：1.价格实惠。玉米油是特别实惠的一种植物油，比花生油便宜了将近一半。2.没有异味。玉米油是从玉米胚芽中取得的一种植物油，闻起来几乎没有什么异味。而菜籽油、葵花籽油等重味的植物油，容易掩盖了复合香味葱油的馥郁浓香。
　　2、这款复合香味葱油虽然制作方法比较简单，但是也要注意3个细节：1.注意食材下入的先后顺序。耐炸制的食材要提前放入，不耐炸制的食材要后下，花椒等稍微一炸就容易变糊的食材则要最后下入。2.要注意全程小火，慢慢浸炸才能把香味完全提炼出来。3.炸完之后，各种食材、香料别着急捞出，浸泡在油中再浸润一夜，才能把各种香味发挥到极致。
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