陕西八大名面有哪些?你吃过几种?网友面食王国果然有一手
要问陕西人到底有多爱吃面,这只能用"面食王国","碳水之都",这两个词来形容。这里面的种类超级多,甚至多到一县一乡一村,都有自己的特色面。
从面的原材料,到面的形状,到面的浇头,都各有特色。甚至是什么形状的面配什么浇头,什么样面粉做的面配什么浇头,吃的时候配什么小菜吃,等等,都是有着非常讲究的特色。
更甚至说,在陕西吃面,有点像是那些讲究的大姑娘每天在出门之前,煞费苦心地研究什么样的口红颜色,鞋子,包包,与衣服之间的搭配,以及与心情的搭配。
今天,老于就总结了陕西地区最为有名的"八大名面"。大家可以看一下,这八种,你吃过哪几种呢?
第一种:biangbiang面
用拼音来表述"biangbiang面",可比用汉字容易得多了。但不得不说,陕西不愧是文明古都,老陕们的学识果然渊博!
biangbiang面其实是一个象声词,它来源于做面的时候,用力扯着面条拍打案板的声音。也来源于,吃面时由于面香,嘴里发出的咀嚼声音。但不管怎样,能把声音观察得如此细致,可见老陕们是有多么热爱生活了!
吃biangbiang面,面条一定是要手工擀成的,又长又宽又厚。并且一定要用沸油泼辣椒面,以及蒜末。只有这样搭配,才是biangbiang面的最佳吃法。
第二种:杨凌蘸水面
陕西有"八大怪"直说,其中的一怪为"面条像裤袋",很多人都将这一怪华为"biangbiang面"。实际上,真正的"面条像裤袋",应该是杨凌蘸水面。
杨凌蘸水面够宽,可以达到3厘米到5厘米之间;杨凌蘸水面够长,可以达到1.5米到3米之间。所以,杨凌蘸水面从外形上来看,将它视为"裤带面"再也合适不过的了。
并且,杨凌蘸水面从来都不是按碗来卖的,它是按根来卖的。上桌的时候,会有两个碗。面和面汤放在一个超大的碗中,甚至是盆。里面还要放上点青菜,比如菠菜,苜蓿,豌豆苗,等等绿色的。白色的面,白色的面汤里飘着点青菜,被当地人叫为"清清白白"。
而另一个小碗里放的则是酱汁,也就是"蘸汁"。吃面的时候,将面从大碗里夹出来,放在这个小碗里。蘸着酱汁吃在嘴里,那叫一个香。不用多,一根或者两根,就可以饱了。
第三种:荞面饸烙
关于陕西的面,biangbiang面,岐山臊子面等面都是名声大噪的,即使我们不在陕西,也都在各地的餐馆中品尝过。但荞面饸饹与之相比,就似乎显得寡淡多了。
其实,荞面饸饹更是陕西的特色面。它与兰州拉面,山西刀削面齐名,被誉为北方面食的三绝之一。而在荞面饸饹中,蓝天的荞面饸饹更是佼佼者。
荞面饸饹有甜荞和苦荞之分,而蓝天饸饹就是苦荞。虽然甜荞吃起来并不甜,但苦荞吃起来却是发苦的。
为了中和其口味,很多情况下都不会单纯地以苦荞面来制作,反而会加入一些面粉在其中调和。
很多人都喜欢吃热乎乎的荞面饸饹,因为里面带着陕西人引以为傲的鲜美羊肉和汤。所以,就连饸饹面吃起来也都是鲜美无比的。但我更喜欢凉拌的荞面饸饹,它的酱汁里带着一股芥末的味道,但却又没有我们平日里所吃的芥末那样冲。
再放上一勺芝麻酱,辣子,蒜末,芝麻,......搅在一起拌一拌,味道是香且鲜美的。如果再加上点黄瓜丝和胡萝卜丝,味道又夹着清爽的感觉。如果再加上点鸡丝,那就口味更丰富了。
第四种:葫芦头面
葫芦头其实就是猪大肠,它是陕西地区的特色小吃。其实最初的时候,它的吃法是和羊肉泡馍很像的。都是将馍掰成小块,然后放上粉丝,葫芦头,浇上汤汁,然后才吃。
但是,陕西人如此爱吃面条,又怎能将葫芦头这样的好味道与面条分开呢?所以,葫芦头面,也就成为了一大特色面。
并且,里面还要配上猪肉,猪肚,鸡肉,并且一定还不能缺少陕西面的灵魂式存在——蒜苗。如果还要再高档一些,还可以配上海参,鱿鱼等海鲜进行调味。
这样的一碗面,不管是面,还是浇头,都是非常好吃的。面滑筋道,肉嫩汤鲜,肥而不腻。正是应了诗中所说:"肉如玉环汤似浆,五味和中适口尝。辣油红润晶如珠,腥味尽除满口香。"
第五种:关中麻食
如果说杨凌蘸水面长的有特色,那么关中麻食正好是短的有特色。至于有多短,我们可以这样来形容:像是最小的猫耳朵,用勺子挖着吃,一勺能挖好多,像是在吃疙瘩汤。
它的吃法也是多种多样的:烩麻食,炒麻食,凉拌,油泼,等等。而老于吃得最多的是西红柿鸡蛋卤的麻食面,直接按照喝汤的节奏来吃,冬天的时候吃在嘴里,暖在胃里。
第六种:岐山臊子面
臊子面是独具陕西口味的一种面,而在所有的臊子面中,岐山臊子面是最最正宗的,也是最有名的。
它以"薄,筋,光,酸,辣,香,煎,稀,汪"这九大特点被人所喜欢,且闻名遐迩。面条细又长,吃起来筋道,臊子味道鲜香,汤汁酸辣,还有一些被油煎过的豆腐,鸡蛋,并且碗里面还漂着一层红油。
并且面里还要配着黑木耳,胡萝卜,蒜苗,等等。颜色上五颜六色,很具美感。
第七种:驴蹄子面
驴蹄子面其实更应该被叫做"懒人面",将活好的面擀开,然后快速地随意切成面条,下锅煮熟之后,感觉有点像驴蹄子,于是干脆就叫"驴蹄子面"了。
并且这种驴蹄子面比较厚,因此吃起来也是非常筋道有嚼头的。所以,从口感上,它也是像极了那头犟驴。
如果你想一懒到底,那就不需要考虑驴蹄子面的浇头该怎么做了。直接做上一锅臊子,吃的时候挖一勺,与驴蹄子面拌在一起,味道也是杠杠的。
第八种:浆水面
浆水面是陕西的特色面条之一,但以陕西汉中地区的为最佳。它的最大特色就在于浆水,而所谓的浆水其实就是发酵而来的。
将菜放入一个干净的容器里,然后倒入滚烫的面汤,以及现成的一部分浆水。将容器密封起来,大约三五天就好了。而它所用的菜,大多都是芹菜,白菜,或者是荠菜等等带叶的一类,以荠菜叶子用得最多。
而后期在烹饪的时候,就可以根据自己的口味添加一些味道了,比如辣椒,蒜苗,等等。所以,浆水面的最突出的味道就是酸,辣,十分开胃。
说是八种,其实真的是说少了!陕西的面,还可以无数地往下续写,并且真的是各有特色。所以,它真的是当之无愧的面食王国!
朋友们,你们还知道哪些面是陕西地区非常有特色的呢?欢迎在评论区留言评论!
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