什么蛋的营养价值最高？

　　鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋和鸵鸟蛋，这些蛋类最大的区别是大小不同，重量不同，而营养价值却区别不大。之所以鹅蛋、鸵鸟蛋比其它蛋类的价格贵，那是因为物以稀为贵。其中鸵鸟蛋价格最贵的原因是除了一个鸵鸟蛋大约有2、3斤重之外，与鸵鸟被人类驯化时间太短，还没有被广泛人工养殖，产蛋量太低有关。并且鸵鸟蛋主要 也不是被用来吃的，大部分鸵鸟蛋都被当做工艺品的摆件。家长们可以破费一下给孩子买一个鸵鸟蛋，让孩子感受一下大自然的神奇之处，也算是科普教育吧。
　　记得80年代，刚开始兴起人工养殖鹌鹑的时候，鹌鹑蛋就很金贵，当时很多人宣传一个鹌鹑蛋的营养价值比一个鸡蛋高，实际上，甭管什么蛋，只是一个细胞而已，相同重量下营养成分差别没有那么大。现在鹌鹑被广泛人工养殖后，鹌鹑蛋的价格就没那么离谱了，市场价格只是比鸡蛋贵一些。
　　土鸡蛋和洋鸡蛋的营养成分也差不多。很多人觉得农家散养的土鸡蛋比人工饲养的养鸡场的洋鸡蛋营养价值高。其实土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量相对高些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量低，其它营养素差别不大。另外，需要注意的是有的商贩将人工饲养的特殊品种的蛋鸡产的、个头比较小的鸡蛋冒充土鸡蛋卖高价。
　　如果非要比较营养价值的话，其实正确的做法是应将各种蛋类和其它动物性蛋白质进行比较。蛋类的蛋白质营养成分齐全，营养价值很高，要优于其它动物蛋白质。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸（油酸）为主，磷脂含量也较高。胆固醇集中在蛋黄，每100克可达1510毫克。尽管蛋类胆固醇含量高，但适量摄入也不会明显影响血清胆固醇水平，和引起心血管等疾病的危险因素关系也不大。所以每天只吃1、2个鸡蛋的话就不要丢弃蛋黄。
　　作者简介：孙玉红/中国营养学会注册营养技师DTR/王兴国营养特训班第5期学员、第3期科普写作班学员/头条号：＂小丁当育儿＂作者
　　结论：不论是鸡蛋、鸭蛋，还是鸽子蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋，甚至鸵鸟蛋，它们在营养价值上其实没有本质的区别，都是差不多的。
　　蛋的营养是比较全面的，除了优质的蛋白质和脂肪，还有丰富的矿物质和维生素。
　　所以，要讨论鸡蛋的营养，主要从这几个方面的营养进行分析。
　　1蛋白质和脂肪是两大主角
　　不同蛋的蛋白质含量差异很小，通常在13克 /100克左右。比如，鸡蛋的蛋白质含量最低，大约是12克 /100克左右，鹅蛋的蛋白质最多，达到14克 /100克左右。也就是说，蛋白质含量的差异最多只有10%左右。
　　不同蛋的脂肪含量也有一定差异，其中鸡蛋脂肪最少，是10克 /100克左右，鸭蛋脂肪最多，达到14克 /100克左右。不过，脂肪吃多了也不好，现在大家也不会太把它当好东西。
　　2维生素
　　不同的蛋在个别成分的比较上会有些许差异。比如鸭蛋和鹅蛋的维生素B12明显比其他几种蛋多，鹌鹑蛋的维生素B2最为丰富。鸡蛋中的VD含量为80个国际单位，比其他几种蛋高出30%左右。
　　蛋里其他维生素如维生素A、维生素E、维生素K等就基本差不多。
　　3矿物质
　　蛋黄中还含有钙、铁、锌、硒等有益矿物元素，这也是鸡蛋的优点。
　　数据显示， 鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的钙含量均为60毫克 /100克左右，火鸡蛋可以达到100毫克 /100克左右，和牛奶的钙含量接近。
　　鸡蛋的铁含量最少，约为1.8毫克 /100克，虽然吸收率没有瘦肉高，但也不错了。其他蛋的铁含量一般也在这个水平。
　　鸡蛋的锌含量最低，火鸡蛋含量最高，但都在1.3-1.6毫克 /100克之间，没太大区别。
　　从数据来看，不同的鸡蛋营养价值虽然略有差异，但总体相差不大，也并不是说价格越贵的鸡蛋营养就更好。
　　实际上，蛋的价格会受到很多因素的影响。如饲养方式、产量等。比如，鸽子蛋的价格高是因为产量低，而不是营养价值高。
　　而且，现在很多养殖的鸡蛋可以在饲料中添加不同的配料来实现营养的改良。
　　比如现在很多人喜欢蛋黄颜色更红的蛋，就可以通过在饲料中添加类胡萝卜素等，蛋黄的颜色就更红。最近几年，玉米黄很火，有企业还推出了玉米黄鸡蛋。
　　----------------
　　作者：阮光锋，食品与营养信息交流中心科学技术部主任，2016年度健康头条号，中国食品辟谣联盟专家团成员，果壳网吃货研究所副所长，头条号签约作者，专栏作者。
　　欢迎关注，收获更多有用、有料又靠谱的食品知识。
　　蛋的营养价值都很高，其中鹌鹑蛋营养特别高，其次鸽子蛋等一些鸟类蛋营养都很高！
　　但是营养高，不等于每个人都能吃是一个问题，比如鹌鹑蛋营养价值高，但老年人不合式吃，包括太小孩子。有的鸟蛋营养都很好，但是都不知道它的营养成份和吃多少最为合式！很多鸟一类蛋，只是好奇性的去吃几个。所以都没人去推荐它，比如甲鱼蛋、蛋蛇等！
　　我们不分析各种蛋的营养成份和价值，但是归根结底就是鸡蛋的营养最好。而且适应所有群体食用和营养的吸收。
　　从书本到民间、到小说、到营养师的介绍分析、你总听到鸡蛋和鸡蛋的营养，没有过多的介绍鸭蛋、鹅蛋、和鹌鹑蛋，所以鸡蛋的营养是最适应人所需要和大众营养，和放心吃的营养！过去人没什么好补，吃几个鸡蛋都觉得很补。
　　但是所有蛋的蛋黄都有很高的胆固醇 ，所以吃蛋都有一定量的限制，一般人每天吃二到三个没问题，有三高的或本身胆固醇就很高的人群，可以适当调正或不吃蛋黄。
　　总的来说我们日常生活中，最适合吃鸡蛋的人多，而且营养价值也是可以说最高的！！！
　　2018.12.12
　　谢谢邀请我作答，但我不知道朋友说的是哪种＂蛋＂，因此也就不好回答了。
　　即然讲营养，我就从另一方面来回答吧。
　　众所周知，只要心情好，胃口一定会好，吃么么香，凡吃么么香的食物，往往易消化，最易获得营养。以吃＂蛋＂为例，不论那种蛋，吃起来都会好吃，都是养人的。
　　反过来说，一个人情绪低落，胃口一定不好，吃什么都没味口，食物放到嘴里，会嚥不下肚。就是吃了最好的＂蛋＂，吃到肚里会不好消化，严重者会导致胃疼，胃病。哪还有营养可言？
　　所以，保持良好的精神状态，不但有利工作，也有益生活，有益健康，精神本身就是营养。
　　笔者所撰写的《养气场》系列丛书中，其中一册《大营养》，就是讨论精神营养的，如善气的营养、美气的营养、豪气的营养、大气的营养、慧气的营养、雅气的营养等。有兴趣的朋友可关注《每日养气吧》。
　　谢谢，顺颂安康！
　　一一《养气场》
　　答
　　不论是鸡蛋、鸭蛋，还是鸽子蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋，甚至鸵鸟蛋，它们在营养价值上其实没有本质的区别，都差不多的。营养价值与蛋的贵贱没有多大的关系，但是与人体器官的吸收好坏有关系。
　　对于蛋来说，我觉得它的营养价值在蛋黄部分，但是这部分营养成分对于胆固醇偏高的人不实用。
　　鸽子蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋，这些蛋，有清热解火的功效，适合做补品，夏天可以多吃点。对于秋冬季节就要少吃。并且对于乌龟蛋，鸵鸟蛋建议不要多吃，因为不熟悉营养价值的与对人体吸收情况不同，鸡蛋我觉得不是瞎吃的东西，不好消化。为此肠胃不好，尽量少吃，并且孩子吃煮鸡蛋的时候，要注意防止噎着。
　　另外有人喜欢生吃鸡蛋，或者用开水不把鸡蛋煮熟了吃，以为这样更有营养。鸡蛋在鸡蛋壳里面，对人没有什么影响。但它内部会有一些我们不知道的东西（它会腐烂变质说明有生物的菌落存在），对于这些东西对人体器官危害不清楚，为此鸡蛋最好是吃熟的。
　　对于蛋来说，坐月子的可以多吃一点鹊山鸡蛋，这是最近几年的新品上市，比土鸡蛋强。已经是一个品牌，在我们这里的绿庄子有一个养殖基地，我父亲的老战友的孩子他们办的，三十多元一斤，一只一斤多的小鸡要二百块钱。不过鸡肉质鲜美多汁嫩滑价值高。
　　有一种＂鱼＂叫章鱼，软软的没有骨头，我们一般也叫它八爪鱼，身子像一个口袋，章鱼区别于鱿鱼的棒槌形与墨鱼的铁锹形，而且各种文学与影视作品中那些爬上大船的就是这种八只爪的＂海洋怪物了 ！＂
　　要说最有营养的＂蛋＂首屈一指就是大章鱼未排出体外的＂蛋＂了。
　　不过当＂章鱼妈妈＂排出卵后，它是世界上最尽职尽责的。宝宝离开母体，还需要一定时间孵化，雌性章鱼要不吃不睡的守护4到8周安全，在等孩子们孵化出来后，就会＂鞠躬尽瘁＂而亡，并且献身自己作为孩子们的食品……
　　章鱼蛋是安全又营养极度丰富的海产品
　　它有着高蛋白与低脂肪的特性。身体非常容易消化，是身体虚弱的老人孩子的最佳滋补食材，在营养成分上是高于家禽与鸟类的蛋类。不过严格意义上章鱼蛋并不算是＂蛋＂。
　　大章鱼的蛋
　　章鱼蛋在中国的餐桌是非常少见的，世界最喜欢食用它的是人均寿命世界第一的日本，其次是韩国。一般都是切开直接生食，拌入正宗芥末与酱油，再来一些姜丝配伍。生食效果等同生蚝，会提高男性的性能力，因为精氨酸的缘故。
　　也可以水煮，在热水中散开的章鱼蛋像菊花一样开放。
　　炒食的效果
　　炸食效果
　　做成寿司
　　小贴士
　　章鱼还是一名海洋的游泳健将，每小时可以达到40公里以上，瞬间速度更高，这也是章鱼为什么蛋白质含量很高的原因，身体强壮啊！不过美味不可多得，对于三高以及容易对海洋食品过敏腹泻的人时建议不要食用章鱼蛋。
　　感谢邀请！
　　鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋、鸵鸟蛋这几种蛋在营养价值上没有什么太大的差别，蛋类中主要含有的营养素为蛋白质及脂肪酸。
　　蛋类中的蛋白质含量大概都在11%~13%左右，而且蛋类中的蛋白质氨基酸比例接近人体，含有人体八种必需氨基酸，吸收率高达97%，生物价为94%，可以说是近乎完美的食物。
　　蛋类中含有的脂肪为主要为油酸和亚油酸，油酸可以预防心脑血管疾病的发生，亚油酸是人体必需脂肪酸，胆固醇需要和亚油酸形成亚油酸酯后才能在体内转运，进行正常代谢，如果必需脂肪酸缺乏，胆固醇和饱和脂肪酸结合，在动脉沉积，形成动脉粥样硬化。
　　除了蛋白质、脂肪，这四种蛋类还含有少量的碳水化合物及维生素A、维生素E、B族维生素、卵磷脂、维生素D 等维生素，还含有钙、铁、锌、硒等多种矿物质，营养丰富。
　　比较来说，每100g鸭蛋和鹅蛋所提供的热量更多一些，鹅蛋的胆固醇含量远远高出其他三种蛋类，因此高血脂、高血压及肥胖人群建议少吃鹅蛋和鸭蛋。鹌鹑蛋含维生素A、卵磷脂及铁的含量比较高，特别适合于处在生长发育期的婴幼儿、儿童、青少年及用眼过多的脑力工作者。除此之外鹌鹑蛋中硒的含量和鹅蛋相媲美，远远高于鸡蛋、鸭蛋，但胆固醇的含量却远远低于鹅蛋，而硒具有抗衰老、抗氧化、提高免疫力、抗肿瘤等作用。
　　蛋类不一定越贵越好，鸵鸟蛋、鸽子蛋之所以贵是因为这两种蛋数量少，物以稀为贵。而草鸡蛋之所以比洋鸡蛋贵很多，量少是一个原因，另一个原因，现在市场上出现＂概念蛋＂，比如说说高硒蛋、益智蛋、孕妇蛋等，一个鸡蛋买到三四元钱甚至更高，还有人觉得草鸡蛋各种营养都比普通鸡蛋高，安全性也比洋鸡蛋高，实际上不论草鸡蛋还是洋鸡蛋，只要安全、新鲜就是好鸡蛋。
　　从性价比来说，这五种蛋类，鹌鹑蛋和鸡蛋既营养丰富又经济实惠，建议大家每天吃一个鸡蛋或5~6个鹌鹑蛋（差不多一个鸡蛋的量）。
　　大家好，我是May姐，现在准备为这道题揭晓答案，若你对答案有特别的建议，欢迎在评论区进行留言，赞同可以在右下方点赞，喜欢可以在右上方点关注，我的头条号就是营养师May。这些蛋的价格并不是根据营养的高低来定价的，因此并不是越贵的蛋，营养价值就会越高，这几种蛋的营养成分有什么区别，看以下的数字，一目了然。100g鸡蛋的营养成分：
　　能量144kcal，蛋白质13.3g，脂肪8.8g，碳水化合物2.8g，维生素A234μgRE，维生素B1 0.11mg，维生素B2 0.27mg，维生素B3 0.2mg，维生素E1.84mg，钙56mg，磷130mg，钾154mg，钠131.5mg，镁10mg，铁2.0mg，锌1.10mg，硒14.34μg等100g鸭蛋的营养成分：
　　能量180kcal，蛋白质12.6g，脂肪13g，碳水化合物3.1g，维生素A261μgRE，维生素B1 0.17mg，维生素B20.35mg，维生素B3 0.2mg，维生素E4.98mg，钙62mg，磷226mg，钾135mg，钠106.0mg，镁13mg，铁2.9mg，锌1.67mg，硒15.68μg等100g鹌鹑蛋的营养成分：
　　能量160kcal，蛋白质12.8g，脂肪11.1g，碳水化合物2.1g，维生素A337μgRE，维生素B1 0.11mg，维生素B20.49mg，维生素B3 0.1mg，维生素E3.08mg，钙47mg，磷180mg，钾138mg，钠106.6mg，镁11mg，铁3.2mg，锌1.61mg，硒25.48μg等100g鹅蛋的营养成分
　　能量196kcal，蛋白质11.1g，脂肪15.6g，碳水化合物2.8g，维生素A192μgRE，维生素B1 0.08mg，维生素B20.30mg，维生素B3 0.4mg，维生素E4.50mg，钙34mg，磷130mg，钾74mg，钠90.6mg，镁12mg，铁4.1mg，锌1.43mg，硒27.24μg等
　　由以上的数值得知，它们之间的营养成分和含量都差别不大，因此不要着迷价格贵的蛋
　　鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋、甲鱼蛋等的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同。蛋并不是越贵越好，适合的才是最好的。 下面让我来详细了解下吧。
　　1、鸡蛋含丰富的优质蛋白，蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克;蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
　　2、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高；咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。
　　3、鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。
　　4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
　　5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素含量比鸡蛋高。
　　6、甲鱼蛋是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的保健佳品，具有更高的营养价值。甲鱼蛋还能提高人体免疫、促进新陈代谢、增强人体抗病能力、抗菌防癌、防止动脉硬化、高血压、糖尿病等，有养颜美容和延缓衰老之功效。
　　以上内容仅供参考，希望对大家有帮助。
　　蛋类富含蛋白质，营养价值高。它们是人们日常饮食不可缺少的补充剂。
　　蛋有很多种。哪种蛋更有营养，适合吃什么样的人？
　　一、鸡蛋
　　鸡蛋是最常见的，而且经常吃。
　　因为鸡蛋富含蛋白质、氨基酸和除维生素C外的所有维生素。
　　与人体蛋白质成分相似，有利于人体消化吸收。
　　所以鸡蛋的营养价值是最全面的。
　　二、鸭蛋
　　鸭蛋比鸡蛋含的蛋白质少，但含有更多的微量元素和维生素。
　　尤其是钙和铁含量高。经常食用可以维持心脑血管和贫血。
　　此外，鸭蛋清凉，能清热除火，滋阴润燥，有助于咽喉痛。
　　鸭蛋尝起来有鱼腥味，所以人们喜欢腌制吃，可以去腥味，而且口感比其他方法好。
　　具有滋阴补肾的作用。
　　三、鹅蛋
　　鹅蛋中所含的卵磷脂比鸡蛋和鸭蛋都高。
　　卵磷脂又称蛋黄素，是人体细胞不可缺少的蛋白质和维生素之外的第三种营养素。
　　经常食用鹅蛋可以起到降低血脂、保护心脏和促进大脑发育的作用。
　　鹅蛋属性温。适用于虚寒者。更适合冬天吃。
　　四、鹌鹑蛋
　　鹌鹑蛋除了所含其它蛋类所含的蛋白质，微量元素，卵磷脂等。
　　核黄素和维生素A含量高于鸡蛋，胆固醇低于鸡蛋。
　　所以适合弱者、老年人、孕妇和产妇食用。
　　它比鸡蛋更有营养。
　　鹌鹑蛋味甘，性平，经常食用，能补气血，健脑，养颜 美肤。
　　五、鸽子蛋
　　鸽子蛋比鸡蛋含的蛋白质和脂肪少。
　　核黄素和卵磷脂、钙和铁高于鸡蛋。滋阴补肾。尤其对孕妇、产妇、儿童及弱者，具有良好的滋补作用。
　　不同蛋的成分、功效和营养价值不同。相对而言，鸡蛋的营养价值比较全面，价格适宜。所以鸡蛋是最受欢迎和实用的鸡蛋。可以根据自己的健康状况，选择蛋类食用！！