麻球真正的配方是什么？

　　空心芝麻球在福建是个很受欢迎的点心，做法很简单。它跟一般的实心芝麻球不一样，它的外皮薄而香脆，不但是空心的，而且冷却以后也不会瘪掉，好几年前，曾经有一位开小吃店的好朋友跟我＂讨教＂，问我知不知道它的配方，或者可不可以帮他打听到这个配方，要怎样才可以空心而且冷却后也不变。那时候的我接触厨房也不久，实在不知道这个＂配方＂，后来一次偶然的机会，我从一位长辈那里知道了这个所谓的＂秘密＂，其实要让这个芝麻球空心，真正的关键不在配方，而是技巧。
　　一.食材明细
　　糯米粉300克、白糖适量、芝麻适量、开水
　　二.空心芝麻球的做法步骤  1.用开水泡化白糖（白糖的量依据自己的接受程度而定），待糖水温热时缓缓加入糯米粉中，边加边搅拌，最后揉成较软的粉团，盖上保鲜膜静置半小时。  2.醒发好的糯米团分成若干小份，揉圆，放入装有芝麻的盘子里滚动着裹上一层白芝麻，裹好以后最好拿起来用手轻轻按压一下，这样在制作过程中芝麻不容易脱落。  3.起锅开小火热油，不需要太热，当手放在油面上的时候能感觉到一点点热气就可以了，这时候放入做好的芝麻球胚。（因为比较多所以要分次炸，这只是一部分）  4.当芝麻球的外皮稍微定型的时候就要铲子轻轻翻动，当稍微鼓起的时候，用铲子不停的把芝麻球按扁。（轻轻按，是按扁，而不是按破哦） 5.过一会，芝麻球会再次变圆起来。在这个过程中，还是要记得翻动的哈，这是为了让芝麻球受热更均匀。 6.鼓起来以后的芝麻球再次铲子按扁。 7.芝麻球也会再次变圆，并且膨胀得越来越大。如此反复2到3次，芝麻球的外皮变得薄而金黄，甚至可以很清楚的看到空心。这时候就可以了。 8.炸好的芝麻球出锅控油即可，吃不完的待凉后装入密封罐里保存。  三.小窍门 1：白糖也可直接加入糯米粉中，我觉得用开水化开后再加入粉中这样更容易揉。2：水温不要晾得太低。3：芝麻球要做得小一点，不宜过大，因为炸好后会膨胀。4：用小火慢炸，一边炸一边按扁。
　　您好、很高兴能够回答您的这个问题，麻球在我们这里称之为麻团，是非常传统的一道小吃，我从学烹饪时就接触麻团，制作它主要的原料为糯米粉、白糖、豆沙，白芝麻，具体的比例有很多种，下面我就把自己经常制作的方法分享给大家，希望对您有所帮助，好了话不多说上菜谱
　　我的这个麻团是广式的配方需要用到港称所以做之前要先认识16两一斤的港称，工作中我们经常会用这一种，比例很靠谱，它不光能做麻团还能炸咸水饺，是很实用的一种配方。所需原料，糯米粉（三象）三袋、澄面16两、白糖16两、猪油8两、白芝麻适量、油豆沙适量、开水适量、冷水适量、鸡蛋清4个
　　具体做法：第一步，小锅中烧开水，盆里放入澄面，等水开后慢慢的将开水倒入盆中将澄面烫熟，等澄面搅动成团后趁热加入白糖使之溶化至澄面中（加入澄面的主要目的是为了麻团炸的时候好定型，并且加入澄面的麻团几乎放一天也不会瘪，还不会硬，所以它的作用是很关键的，白糖主要的作用除了增加甜味以外更能保证麻团在炸的时候爆裂，大家要知道如果你掌握不好配方，炸的时候麻团在油锅里爆炸，那可是一件非常危险的事情，所以白糖也是至关重要的原料）等白糖全部溶化后加入糯米粉、猪油，用适量的水将其和成软硬适中的糯米粉面团备用
　　第二，和好的面在案板上揉成大小一样的面团，豆沙也同样搓成圆球，用面团包豆沙成圆球，沾上蛋清裹一层白芝麻用手揉圆，锅中加入宽油烧到四成将麻团放在漏勺里下锅炸，等到麻团飘起开大火上色，变金黄后捞出即可。
　　麻球真正的配方是什么？其实并不难，看了前面答友们所谓的配方，说的还不错。但是重要的是技巧，对油温的控制，整个过程的操作才是最关键的。
　　为什么这么说呢？因为新手做的话，很容易麻球爆炸了，再者就是炸好后没一会就变形瘪了。
　　如何避免呢？一次就保证成功呢？下面具体讲解下配方是什么，怎么做才皮薄香脆，色泽金黄。
　　准备食材： 糯米粉250克，泡打粉4克，白糖60克，芝麻适量。
　　芝麻球制作：①、 白糖用温开水搅拌融化成糖水，温度大概在80 左右。
　　②、准备一个空盆，倒入糯米粉和泡打粉。然后糖水慢慢加入，一边顺时针搅拌，直至成絮状，也就是疙瘩状。接着用手揉成糯米团，注意不要太湿了，干一点好。封上保鲜膜，醒面20分钟。
　　③、将醒好的糯米团，全部分成鸽子蛋大小的剂子然后揉搓成丸子。粘上少许清水，有利用裹上白芝麻，放入芝麻中滚动均匀粘上芝麻，再用手揉搓几下，使芝麻嵌入牢固，油炸时不易脱落，成品好看。
　　油炸空心芝麻球过程：①、 油要没过芝麻球为准，开火将油温升至三成热 ，用手在上方能感觉到稍微热气，表示油温可以了。这一步的重要性是，防止麻球由于油温高，导致爆炸，溅射出油烫伤身体。
　　②、油温三成热时，放入芝麻球，还是保持着小火，才能避免麻球表面熟了，内面是生，不会空心。随着油温的逐渐升高，大概两分钟，麻球会慢慢漂浮起来。
　　③重要的时刻降临了， 麻球浮上时，要用勺子逐个轻轻挤压几次，麻球的空心就是挤压形成的。
　　没一会，你就会发现慢慢蓬松变大，这时火才可以开大一些，将麻球炸至表面金黄，即可捞出控干油，一道美味的麻球就制作完成了。
　　佘小厨（完）
　　你是要空心大麻团配方？还是小麻团配方？相对来说小麻团好做，空心大麻团即使你有配方没有人指导你也很难做出来，大麻团有一半是在炸的方面，多少油温炸怎么按压能让麻团不漏还能鼓起来都是学问啊，好了闲话少说，分享配方，希望大家多多关注我，小面每天都会更新美食做法
　　小麻团配方 糖三两，温水四两，糯米粉一斤，食粉一钱，起酥油二两，
　　陷 豆沙馅，   装饰 芝麻
　　制作方法 把糖和温水搅匀加糯米面和食粉搅匀加起酥油合成面团，然后下纪子包豆沙馅，然后粘芝麻，炸 油温初始温度120 然后看麻团炸的程度加减油温，等到麻团鼓起来上颜色就可出锅了
　　空心大麻团配方 糯米粉300g加水175g  和匀  揪成小块，用开水煮熟  浮起捞出   加入糯米粉200g  泡打粉20g 食粉5g  白糖200g   揉匀  揪剂100g   油温120   大概3 4成油温下麻团   泡制3倍大小  开火不停翻动至6倍大小捞出  中间切记油温不要过高  不然发不起来
　　看着挺简单的也试过很多配方，但是学问大多数都在炸上，你看看这是我第一次做的的失败品
　　这是练了不知道多少次的成品，但是还是不算太好
　　麻球，也称麻园，里面是空心，在广东成为麻枣，在福建成为麻蛋，此款小吃因为味道好吃，深受小朋友及女士的喜爱。（图片来自网络，在此感谢）
　　一、配方：
　　坯料：糯米粉（吊浆）一斤，澄粉二两，白糖二两半，泡打粉3g，清水七两左右，猪油40g；
　　馅料：豆沙馅4两，也可换成枣馅；
　　辅料：植物油、脱壳的白芝麻适量。
　　二、制作过程：
　　（1）调制面团：先将白糖加入适量的开水溶化成糖液待用。将澄粉加入适量的沸水烫成较软的熟面团，然后与吊浆粉、泡打粉和少许猪油一起，加入适量的糖液调制成软硬适中的面团，分成剂子即成皮坯。
　　（2）包馅成形：取皮坯一个，用手按成凹形，包入豆沙馅封口捏成球状体，并将其 搓成圆立即放人白芝麻中，使其表面均匀地粘裹是个上一层芝麻并搓紧即成生坯。
　　（3）炸制：锅置火上，加入较多的色拉油烧至三成热时，放人麻团生坯慢慢浸炸，炸至麻团浮面，再升高油温炸至麻团浅黄色、皮酥脆即可起锅。
　　（麻枣，广东做法）
　　三、最近几年餐饮企业中最流行的还有空心大麻球的制作
　　空心大麻球面团调制：取300g 吊浆糯米粉, 加入200g 清水揉成面团，掰成小块后投入开水锅里煮10 分钟，至面块涨大时，捞出沥水备用；再取200g 吊浆糯米粉，加入200g 白糖，10g 泡打粉、5g 小苏打用手拌匀后加入煮好的面团中一起揉透，凉冷后取剂子80g ，表面粘裹芝麻，放入三成热的油锅，用勺子不停推压，待麻球鼓起炸至表面金黄、外皮变脆即可。
　　麻球是一种非常好吃的油炸面食，色泽金黄，外酥里嫩，香酥软糯，香甜可口，深受大家的喜欢，特别是小孩子都喜欢吃，麻球主要食材就是糯米粉、芝麻、白糖，掌握好技巧，自己在家做出来的麻团也是个个空心，香酥软糯。
　　麻球相信很多人都喜欢吃，色泽金黄，香酥软糯，个个空心，非常的好吃，大人孩子都喜欢吃，特别是小孩子都很喜欢吃，我家孩子就很喜欢吃，每次经过都要买上几个，我有时间也会自己在家做，制作简单，好吃还实惠，关键是做出来的麻球一点都不比卖的差，下面就来个分享一下麻球真正的配方。
　　一、麻球制作步骤
　　1、准备食材：糯米粉220克、绵白糖60克、热水150克、泡打粉3克、白芝麻适量、豆沙馅
　　2、把绵白糖放碗里，加入热水搅拌均匀，搅拌至白糖完全融化，另外一个碗里加入糯米粉，加入泡打粉，用融化好的热糖水和面。
　　3、水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌均匀后揉成面团，盖上盖子，松弛20分钟，案板上撒点糯米粉，把豆沙放上面，揉成长条状，分成均匀的小剂子，把小剂子揉成小圆球备用。
　　4、面团松弛好后，放在案板上，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，拿一个小剂子按扁，按压成边缘薄中间厚的面皮，包上豆沙馅，收紧口再揉圆。
　　5、准备一碗水和一碗白芝麻，先在清水里滚一圈，再在白芝麻里面滚一圈，均匀的沾上白芝麻，用手揉一下，这样芝麻就不容易掉落了。
　　6、锅里加入一点油，油温三成热，把麻球放进去，用最小火慢慢炸，炸的时候用漏勺轻轻按压滚圈，麻球慢慢就会全部飘起来，要不停地按压，直到麻球全部滚圆，不再有变化的时候，开中火炸至表面金黄，表面形成脆皮就可以了。
　　二、麻球小技巧
　　1、做麻球可以不包馅、也可以包馅，根据自己的喜好选择，和面的时候，要用75度左右的热水和面，这样到后面炸的时候不容易裂开、也不容易爆。
　　2、面团要和的软硬适中，根据自己的实际情况来调整水的量，面团和好松弛一下，这样做出来的麻球更酥脆软糯。
　　3、做麻球最重要的一步就是炸制了，也是决定着麻团能不能成功地重要一步，要用最小火慢慢炸制，炸的时候要用漏勺不断按压滚动麻球，这样炸的时候不容易爆裂，炸出来还个个空心。
　　总结：麻球就做好了，每个人的配方都不一样，自己实践最重要，因为糯米粉的吸水量也都不一样，其实做起来还是挺简单的，只要掌握好上面的技巧，做出来的麻球个个空心，外酥里嫩，香酥软糯，喜欢吃的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　简单的说吧，以100克糯米粉为例：糯米粉100克、白砂糖30克、水70克、熟白芝麻适量，黑芝麻馅适量。具体步骤：1、将30克白砂糖放到70克开水中搅拌融化；2、倒入100克糯米粉；3、活成软硬合适的糯米团；4、将糯米团均分成每个15克，团圆捏实；5、取其中一个捏成小碗状，放入芝麻馅，也可以放自己喜欢的其他馅料，再收口捏实。如果不加馅，做出的就是空心麻团；6、蘸点水，放在芝麻盘中，使表面沾满芝麻，沾满芝麻后用手轻轻捏实；7、锅中倒入油油温至4成热，放入麻团浸炸；8、至6成热时，麻团快漂起时，用勺背按压麻团，压扁后待鼓起时再压，反复几次后麻团鼓起，至金黄色后捞出即可。注意：下锅炸的时候，芝麻容易脱落，炸的时候一定是小火慢慢炸，用勺子或铲子的背面按压麻团，这样不仅受热均匀，炸的颜色也漂亮，使体积变大形成空心。
　　关注头条号＂菇滋菇滋＂，有更多的美食小吃制作详细工艺配方和方法。
　　麻球的制作过程其实很简单的，一看就会！教程
　　您好，朋友，谢谢邀请，很高兴能回答这个问题，本回答内容为本人自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见、相互提高。欢迎关注美食旅途头条号，更多美食更多美味分享。
　　麻球，有些地方称为麻园。我们在制作的时候就叫做这麻园，因为是圆形的球，所以有些地方叫做麻球，这麻，当然是跟芝麻有关系了，芝麻都是挂在表皮上面的，如果技术不好可能芝麻就会在油锅当中了。配方的好不好，其中有几个关键，就是糯米粉一定要纯，糖的量一般要达到30%，其它的就要靠技术了。
　　给这位朋友一个我经常用的配方，希望能够帮助制作者制作出来。
　　糯米粉500克、澄粉30克、白糖150克、豆沙200克、水适量。
　　注意这里澄粉要有开水烫一下，再调制均匀。当然这里也可以少量的放入一点猪油，甚至还有的朋友往里面加泡打粉，其实没有必要炸制的时候掌握好油温和造作的手法即可。
　　谢邀
　　其实麻团的配方很多，感兴趣的可以随心地配馅，只要觉得好吃口味诱人即可。另外包的时候要捏紧口，馅不可放入过多，炸的时候，油温要撑握好，一般五成热即可开始车小火慢炸，并用筷子轻轻地不断地拨动，使麻团均匀受热，直到表面金黄，体积变大并漂浮起来，表面有点硬且熟了即可。
　　简述几个小配方：
　　1糯米粉250克、白糖50克、红豆沙100克、泡打粉1茶匙、水200毫升、熟白芝麻50克
　　2糯米粉250克、红糖40克、红豆沙100克、糖腌桂花10克、泡打粉1茶匙、水200毫升、熟白芝麻60克
　　3糯米粉250克、白糖40克、紫薯馅80克、泡打粉1茶匙、水200毫升、熟白芝麻60克
　　4糯米粉250克、白糖40克、红豆沙800克、去皮后的香蕉80克、泡打粉1茶匙、水200毫升、熟白芝麻60克