春天买春笋,老菜农教我4招,轻松挑到鲜嫩脆甜的竹笋,简单实用
竹笋的品种非常多,一年四季都有鲜竹笋产出,但是春天的竹笋会特别的鲜嫩好吃,所以春笋更是有春天的"菜王"的美誉。春笋也深受文人墨客的喜爱,李商隐就有诗云:嫩箨香苞初出林,於陵论价重如金,说明了当时春笋深受人们的喜爱。立春之后挖的笋,个头肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩爽口,所以不管它多贵,人们都会买上一点尝鲜。
春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉和多粗纤维的营养美食,老少皆宜的一种蔬菜。这种时令性的美食,过季了就得再等一年。很多不怎么做饭的朋友在挑选春笋的时候不知道该如何下手,今天就给大家分享选春笋的小技巧,老菜农教我4招,轻松挑到鲜嫩脆甜的竹笋,简单实用。
1、看笋壳
市面上的春笋有两种形式,一种是带壳的,一种是去壳的。如果遇到带壳的春笋,那么就要先看它的外壳,如果笋壳是嫩黄色的,说明里面的竹笋是比较嫩的,因为没有完全出土和刚出土的竹笋壳通常都是黄色的。
2、看笋肉
笋肉的颜色越白说明越脆嫩,如果笋肉的颜色偏黄色,则说明质量一般,如果笋肉的颜色是绿色,说明质量比较差。大家在选购的时候,除了绿色的不建议购买之外,偏黄色的竹笋也是不错的选择。因为春笋自带鲜甜味,所以也备受虫子的喜爱,所以除了看笋肉的颜色之外,还要看笋肉是否完整、有无斑点和虫眼之类的。
3、看笋节
鲜笋的节与节之间越紧密,说明肉质就越细嫩,反之,鲜笋的节与节之间越长,说明肉质越老,纤维感越重,这样的竹笋吃起来口感就没有那么好了。这个方法适合选不带壳的竹笋时用,因为带壳的竹笋是看不到笋节的。
4、看笋体
蔸大尾小的竹笋肉多壳少,味道也特别鲜嫩脆甜,反之,蔸小尾大的竹笋肉少壳多,多半是营养不良,这样的竹笋鲜味感比较重。这个方法适合在选带壳的竹笋的时候用,这样可以轻松选到好吃又划算的竹笋。除了看之外,还可以掐一下竹笋的蔸,脆嫩的竹笋很轻松就能掐进去,比较老的竹笋一掐就能感觉到它那厚重的纤维感。
既然说到了春笋的挑选方法,就顺便给大家分享一下春笋的烹饪技巧:春笋适合各种烹饪方式,但是建议大家最好是分部位进行烹饪,这样可以把春笋的鲜美发挥到极致。底部的笋肉相对比较老,肉质更白,适合炖汤,既能把竹笋的鲜美融入汤里,竹笋又能吸收汤里的精华;中间部分口感更脆,比较适合炒或者烧;笋尖的部分可以煮了之后凉拌或者做馅料的配菜。
食用注意事项:春笋中含有难溶性草酸,所以在烹饪之前,最好是用淡盐水把春笋先煮个5到10分钟。高温可以分解大部分的草酸,不仅会让春笋没有涩感,口感更鲜美,还能防止吃春笋过敏。很多朋友觉得春笋煮了之后会失去它的鲜味,其实并不会,而且比起味道来说,吃得放心更重要。
春笋的保存:因为春笋是时令性蔬菜,过季了就不会有了,所以很多人喜欢囤春笋。囤春笋最简单的方法就是把春笋去壳之后切成两半,放在水里煮到5成熟,然后晾干水分之后装进保鲜袋,放进冰箱的冷冻室,随吃随取,吃上一年都不成问题。
以上就是选春笋的4个小妙招,大家在选春笋的时候可以试试这些小技巧,个人觉得还是非常管用的。觉得有用的朋友欢迎收藏或者转发。喜欢我的美食,记得点赞、关注我哟。
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