炖猪蹄时，记住1加2放小细节，猪蹄软烂香嫩，没有油腻感

　　冬天这温度降下来之后，越来越多的人就开始吃起卤味来，尤其是卤猪蹄，作为卤味中的佼佼者，一直深受人们的喜爱，经常出现在餐桌上，无论是大人还是小孩都爱吃。
　　很多人都会在家旁边的卤肉店去买卤猪蹄，可是吃一次两次还行，时间久了还真有点吃不起的感觉，所以有些人就有了在家自己卤猪蹄的想法，这也是挺好的。
　　不过自己在家卤猪蹄时，不是做的有腥味，就是炖出来生硬嚼不动，这些其实都是在炖猪蹄时没有处理好细节，今天就告诉大家3个炖猪蹄的细节，做出来香嫩软烂而且不油腻。
　　所需食材：
　　猪蹄、生姜、大葱、料酒、卤肉包、盐、冰糖
　　第一步：
　　把猪蹄切成大小适合的猪蹄块，猪蹄块大小根据自己的喜好来定就行，把切好的猪蹄，浸泡在凉水之中，加入2勺料酒，浸泡2个小时以上。
　　第二步：
　　浸泡好的猪蹄，清洗干净，然后放入锅中，加入没过猪蹄的凉水，加入5片生姜，适量葱段，再加入3勺料酒，开火煮沸，煮的过程中把锅里浮出的血沫撇干净，煮至没有血沫浮出即可。
　　第三步：
　　煮好之后的猪蹄，用清水清洗干净放在一旁，锅中加入一勺油，加2勺糖，慢慢炒出糖色，然后把猪蹄放入锅中翻炒，翻炒3分钟左右猪蹄上色即可。
　　第四步：
　　猪蹄翻炒上色之后，向锅里加入没过猪蹄块的清水，然后把卤料包放入锅里，和猪蹄一起炖煮，中小火慢慢炖煮2个小时左右。
　　（很多人会因为经验不足，导致猪蹄炖煮过程中汤汁很少，这时候如果往锅里加水，记住要加开水，这样才不会让猪蹄收缩，导致口感变得僵硬）
　　（在开始炖煮时，如果家里有山楂的，可以往锅里加入7颗左右的山楂，既可以加入猪蹄的软烂，而且做出来的猪蹄也不会太油腻）
　　第五步：
　　等待猪蹄炖煮2个小时之后，这时候猪蹄已经炖熟，口感和味道都已经差不多了，然后我们放入适量的食盐调味，再大火收汁就可以出锅了。
　　（之所以要在猪蹄快出锅时才加入食盐，是因为如果开始炖煮猪蹄就加食盐，在加热之后会有凝固作用，这样会让猪蹄的肉质变得紧实难嚼，所以要记住在出锅前放食盐调味）
　　再帮大家梳理一下炖猪蹄需要注意的细节：
　　1.炖猪蹄时，向锅里加入7颗左右的新鲜山楂，这样可以使猪蹄的口感更加软烂，而且山楂是酸甜口感，还可以降低炖猪蹄的油腻。
　　2.炖煮过程中如果遇到加水加汤的情况，要加开水，避免肉质收缩。
　　3.炖猪蹄加盐调味，不是在开始炖的时候就加盐，而是在猪蹄快出锅的时候加盐调味，避免肉质收缩。
　　上面这3个细节，如果能在炖猪蹄的时候处理好，做出来的猪蹄口感会很香烂入味，而且吃起来不会有油腻的口感。大家如果喜欢做美食，记得关注我哦。