冬天跟羊肉有多配?
天一冷,身体里的西北DNA就开始动了。
记得那是我的中学时期,我告别了奶奶做的上海葱油拌面和红烧狮子头,飞回了父亲插队落户工作的天水。
那是一座陌生、干净、清爽,让我十分有好感的北方小城,那里有干燥的空气、寒冷的冬天,还有我这辈子吃过最美味的油泼辣子和牛羊肉。
在小城生活,跟大城市不一样的一点是文娱活动不多。所以每到周末,我爸会骑着自行车带我去市里玩。
印象最深的是常去的一家西安馆子卖的水盆羊肉——汤清澈如水、肉鲜嫩入魂,一碟糖蒜,就着月牙饼吃,让我魂牵梦绕许多年。
香料渗透羊骨和羊肉,煮出的鲜汤清澈如水,却滴滴珍贵。
水盆羊肉加油泼辣子一绝,还得是用羊油泼的辣子才够味。
羊汤走两轮,夹着香菜青蒜独有的翠生生的香气,鲜美更突出。对了,得准备两块月牙饼,一块夹肉,一块泡汤,吃完打着饱嗝,没有比这更舒坦的事。
感谢古人的智慧,让这个冬夜被一碗人间烟火回温。
水盆羊肉
1、取1300g羊腿肉,1000g羊骨。
2、割下200g羊板油,切成长约3cm,宽约2cm的小块。
3、锅中放入羊骨 、羊腿肉、羊板油,15粒杏仁、香料包和葱姜包,加入没过食材约1指的清水,大火烧开,撇去浮沫,转小火煮一个小时,关火焖40分钟。
*香料包:1勺小茴香、2片干姜、2个八角、2片良姜、5片白芷、2段桂皮、1个草果、1个香果、2个白蔻、3片香叶、1勺白胡椒、1勺花椒、2个丁香和1个荜拨,装入香料袋,清水浸泡10分钟。
4、接下来准备两样东西:
· 香料油:捞出香料包和羊板油,另放一锅,中小火熬成香料油备用。
· 花椒水:取2勺花椒和半碗羊汤,浸泡10分钟,制作花椒水备用。
5、捞出羊腿肉,待其冷却后去骨,切片备用。
6、将粉丝(我用的龙口粉丝)在羊汤中汆烫后放入碗底,码上切好的羊腿肉,淋上热羊汤将其烫热,再倒掉碗中羊汤。
7、加入半勺盐、1勺花椒水和1勺香料油,撒上香菜青蒜,最后再浇上羊肉汤回温即可。
8、我喜欢往里加油泼辣子,记得要用羊油泼最够味。
*再教个我最爱的吃法:准备几块月牙饼,里面放入羊肉片和糖蒜,加点辣子,一口销魂。
羊肉是个略有门槛的食物
如果你喜欢这碗肉汤,咱们也算有缘
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