水煮鱼好吃有诀窍，多加2步，鱼肉鲜嫩无腥味，比饭店的还好吃

　　四川的水煮鱼可以说是名扬四海，以＂麻、辣、鲜、香＂俘获了很多吃货的嘴。水煮鱼算是一道大菜，很多人可能会觉得它的做法很复杂，其实非常简单。想要把水煮鱼做得好吃，就要多加这2步，鱼肉鲜嫩无腥味，比饭店的还好吃。
　　我准备了一条2斤多的草鱼，老板已经帮我处理好了鱼，只需把它清洗干净之后切片即可。首先把鱼头切切下来，然后在鱼尾切一刀，接着找到这个红色的地方，再去找一个白色的点，很容易就找到鱼腥线。把它拉出来，一个手拉鱼腥线，一个手用刀拍鱼背，鱼腥线就被抽出来了，另一边也是一样的操作。
　　然后把鱼肉片下来，鱼骨剁成小块，再把鱼肉上的大刺片下来，也切成小块。接着来片鱼片，一个手按住鱼肉，斜刀片入，像这个厚度就可以了。片鱼片的时候要小心一点，不要切刀手了。觉得麻烦的朋友，可以把这一步交给摊主处理。然后来处理鱼头，把鱼头一分为二，把鱼的牙齿取出来，如果不弄掉鱼牙齿，做出来的鱼肉就会很腥。
　　然后来清洗鱼肉，加入一些盐，用手搓洗鱼肉。因为鱼肉上有很多的粘液，这个粘液会导致鱼肉很腥。用盐水清洗鱼肉可以更好地去除鱼肉的腥味，这是做水煮鱼时多加的第一步。用盐水清洗鱼肉后，还需要用清水再洗2遍。然后把清洗干净的鱼骨头挑出来，把剩下的鱼片水分挤干。
　　接着先来腌制鱼骨头，加一点盐、适量胡椒粉、一点料酒去腥， 抓均匀，放在一旁备用。然后来腌制鱼片，加一些盐、适量胡椒粉、一点料酒去腥，然后朝一个方向搅拌，让鱼肉上劲。这一步主要是让鱼肉变得更紧实更嫩滑，这就是做水煮鱼时多加的第2步。搅到鱼片有些粘手就可以了。然后加入一个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀。再加入适量的红薯淀粉，继续搅拌均匀。加蛋清和红薯淀粉也是为了让鱼肉更嫩滑、不松散，放在一旁备用。
　　然后准备一些配菜，我准备了莲藕和豆芽，配菜可以根据自己的喜好随意搭配。把莲藕切成片，喜欢软一点的可以尽量切薄一些，喜欢脆一点的可以切厚一点。切好的莲藕放进水里泡着，防止莲藕氧化变色。然后来准备配料，大蒜切成片备用，不用切得太薄。3根泡辣椒切圈备用，泡辣椒主要是给菜品增加风味。再切一点姜片备用，最后切一点葱花。
　　然后准备一个空碗，加入一把干辣椒，这个干辣椒最好是清洗一下，不仅可以去掉辣椒上的灰尘和杂质，而且还不容易炸糊。再加一小把花椒、一些蒜蓉，蒜蓉可以稍微多一点，最后加入一些白芝麻。这一碗是浇油时要用的。
　　然后开始制作，锅里烧上一些油，油温5成热下生姜大蒜和泡辣椒。再加一点火锅底料，用小火炒到火锅底料化开。然后加入一大勺豆瓣酱，继续炒出红油。接着把鱼骨头倒进来，炒2分钟，不要翻动得太勤，以免把鱼骨炒烂。
　　2分钟后加入一些清水，把莲藕和豆芽放进来。因为我用的是黄豆芽，煮的时间会比较久，所以跟莲藕一起下锅正合适。水开之后煮2分钟，反正把蔬菜煮熟即可。接着把蔬菜和鱼骨起锅备用
　　然后加入适量的生抽提鲜，就不需要加鸡精味精了，开小火把鱼片放进去。一定要小火，火太大，会把鱼片上的浆冲掉，做出来的鱼片就会松散，而且汤也会浑浊。鱼片下锅后小火煮10秒，然后大火煮开，煮开之后即可起锅。
　　接着锅里继续加一些油，油温4成热，把刚才准备好的辣椒、花椒、蒜蓉和白芝麻一起倒进来。用中火炒出香味，最后浇在鱼上。撒上葱花，一道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。做水煮鱼时多加用盐清洗鱼肉和搅拌鱼片这2步，做出来的鱼肉嫩滑无腥味，比饭店的还好吃。家常的做法，一看就会。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
　　蜜豆小贴士：用来做水煮鱼的鱼一定要新鲜，最好是选活蹦乱跳的鱼，不要用冰冻的鱼，冰冻鱼不仅没有那么鲜嫩，而且肉质的品质也会打折扣。做水煮鱼对鱼类没有要求，对于四川人来说，万物皆可水煮，选择你自己喜欢的鱼类就行。