西红柿会中毒？真的

　　说到番茄，也就是西红柿，大家都非常熟悉，各种各样的吃法都能让人胃口大开。色泽红润、酸甜可口的番茄，搭配上金灿灿的鸡蛋，这道红配黄的家常菜是老百姓餐桌上的常客，番茄也是一年四季不可或缺的健康守护者。正因为番茄深受人们的喜爱，所以网上关于番茄的各种说法也是应有尽有。这不，近期就有关于生吃番茄会中毒的新闻，在网上传得沸沸扬扬。消息一出，引起了众多人的关注。那么，生吃西红柿真的会引起中毒吗？
　　生吃西红柿真的会引起中毒吗？
　　网传文章说吃生番茄会中毒的理由是：生番茄含有龙葵碱。首先要明确一个概念，所谓的＂生＂番茄，没有说清楚指的是番茄成熟之前的绿番茄，还是没有经过烹饪的番茄呢？的确，番茄青绿色还没发育成熟的时候，无法发挥番茄红素的作用，确实含有龙葵碱这样的毒素。
　　龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷，广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，可能会引起胃肠炎等，对人的中枢神经有麻痹作用，尤其是呼吸中枢和运动中枢最容易受到影响。需要注意的是，龙葵碱毒性强，人食入0.2g-0.4g龙葵碱即可引起毒性反应，导致呕吐、呼吸困难，甚至器官衰竭。
　　但是，自然成熟的西红柿基本不含有这种毒素，正常食用不会出现毒副反应。所以一定要注意，未成熟的尤其是青绿色的西红柿，一定不要去品尝。
　　青绿色番茄煮熟后能吃吗？
　　生番茄这么毒，是否可以通过烹饪将龙葵素去掉呢？煮熟了是不是可就可以吃了呢？答案是：不可以！
　　龙葵碱的化学性质非常稳定，以家中能用的烹煮手段，完全拿它没有办法，要170℃以上的深度油炸处理才能显著降低龙葵碱在食物中的含量，因此，未成熟的番茄一定不能吃，就算是煮熟了也不行！
　　番茄煮熟后会损失大量营养吗？
　　很多朋友说番茄最好生吃，煮熟了以后会流失很多营养元素，这是真的吗？这样说的原因主要是认为烹饪会破坏番茄的维生素C。确实如此，加热后会破坏西红柿的维生素C，但是，番茄还含有一种很重要的营养物质——番茄红素。通俗来讲，番茄红素是一种使西红柿变红的天然色素，它是一种很强的抗氧化剂。实验证明，番茄红素具有较好的抗动脉粥样硬化、抗氧化损伤及保护血管内皮功能的作用。番茄红素还具有一定的抗癌、防癌作用。
　　熟制后的番茄，其番茄红素浓度更高。因为在高温加热的情况下，番茄细胞的细胞壁被破坏，其中的番茄红素等抗氧化剂很容易释放出来。此外，番茄红素有很好的脂溶性，在烹调过程中，我们通常会用到植物油，一方面，这些油脂可以将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用，另一方面，油脂可以携带番茄红素一起到达小肠，保证它们的吸收率。所以生吃番茄补维生素C，熟吃番茄补番茄红素。但总体来说，番茄熟着吃营养价值更高！
　　番茄营养价值很高，但是也有些人群不适合吃。比如说有胃食管反流病和胃灼热的人。胃食管反流病主要与饮食习惯相关，食用番茄及其加工制品，则是诱发和加重胃食管反流病的主要原因之一。在这种疾病状态下，大量的胃酸返流到食道中，从而引起胸部、喉咙的反酸味和灼痛感。番茄中存在的柠檬酸和苹果酸，很可能是导致易感个体和高频番茄消费者患病的主要诱因。
　　再有，肠易激综合征患者也不适合吃番茄。肠易激综合征是一种常见的胃肠道疾病，症状主要包括排便异常、腹胀、腹痛和便秘或腹泻的频繁发作，而不良的饮食习惯是引发这种疾病的最重要因素。番茄的致敏性可能引发一些人的肠道问题。同时，番茄的皮和种子可能会对某些人的肠胃造成刺激，从而导致腹胀、腹泻。