都说吃咸菜容易得癌症，为什么还那么多超市卖那么多人喜欢吃呢？

　　吃咸菜容易得癌症是真的吗？我看未必。东北的农村人每到秋季家家都渍腌咸菜为冬天储备一些各类小菜，没看到有多少因吃咸菜患癌的，而且农村人还高寿，看来吃咸菜易患癌并不可信，还是找找其他原因吧。至于现在人仍然爱吃咸菜，是因为生活条件好了，肉类及油腻食品吃太多了，人们需要改变用餐口味，换换吃咸菜还是很下饭的。超市的经营者看到商机，必然就会增加各类咸菜品种适应百姓，我认为这是好现象。人们只要在日常生活吃饭时少进咸菜变变口味，也未必不可的，不要太过小题大做，医生也没说禁止吃咸菜呀！
　　是啊！这是为什么呢？说实话，我是很喜欢吃咸菜的。
　　一般的咸菜，是指用雪里蕻鲜菜腌制的成品。
　　（你可知道，咸菜是挑青色的好，还是黄色的好呢？我可以在评论里告知你[偷笑]）
　　待等段时间发酵成熟之后，就成了鲜美无比的咸菜了！用它炒鲜毛豆子或豆板都是极佳的菜品哦。
　　咸菜炒毛笋丝，鲜得眉毛掉下来啦！[大笑]
　　几十年前的上海人，在冬天时会自家动手腌制的咸菜：是用中等颗头青菜加粗盐粒来腌制的，也很好吃，名叫咸白菜。
　　至于其他菜类腌制的咸菜，就多了去了。
　　像如今超市架上普遍售有的榨菜、莴笋、洋姜、大头菜、小酱瓜、… …
　　…当过饭小菜吃或当小零食吃，都是可以的。而且喜欢的人还真不少的呢！
　　但是，据有些科学研究专家告诫说，腌制的食品中亚硝酸盐超标，有害健康！
　　一时弄得大家张皇失措、谈癌色变…！
　　然而我心有疑惑：
　　在邻家棒子g里，泡菜（也叫辣白菜，同样是用新鲜白菜腌制的呀！）正是它g的著名标配，名扬世界。
　　却从来没听说过，它g人因为吃了这种咸菜而罹患神马疾病啊！
　　（有嘛？反正我没听到过，你呢？）
　　吃咸菜容易得癌症，这只是某些所谓权威人士的告诫。甚至吃豆腐乳之类也要癌变。既然吃咸菜容易得癌症，那么生产厂家就不应该生产，国家有关管理部门在干啥？例如，全国最大的生产咸菜的厂家〃涪陵榨菜厂〃生产的榨菜、萝卜丝至今还在生产，而且产量日益增长，市场消售从来没有停止。甚至台湾某某人说大陆人吃不起榨菜，结果它反而起了广告宣传的作用，以至榨菜厂还给台湾的榨菜哥寄了两箱榨菜，它高兴极了…
　　过度的宣扬致癌，反而市场上各种各样的咸菜都出来了。笔者认为，吃咸菜容易得癌症，说法的确不当。我们提倡的是‘合理’的膳食，吃任何食物过量都没有好处，不能过量是唯一。
　　人的寿命是基因决定的，咸菜不是人寿命缩短的因素。就比如吸烟喝酒:有的人一辈子不啫烟酒，却英年早逝了。有的人快百十岁了，还天天离不开烟和酒，这都是生活中所闻所见。
　　我山东农村老家；在过去的年代里，家家有一口大水缸。里面湮制了各种各样的咸菜，都是时令蔬菜往咸菜缸里一扔。吃饭的时候，切上一大碗就着糊涂面汤和煎饼吃，就这样吃了一辈子。
　　我二妗子二舅舅；今年已经九十多岁了，还健在呢。所以说；传统湮制咸菜的方法并不可怕。可怕的是现在超市和小店里的咸菜，我真的是不太gan吃。油晃晃，红晃晃的，吃起来一股子怪的味道。我从未有买过，都是吃自家制作的咸菜。
　　腌菜很多人都爱吃。比如说在我们武汉，腌好的萝卜丁，咸菜，作为早餐的配菜，它似乎不可或缺，一碗小米粥配上一碟清爽可口的咸菜，或者是一碗香气四溢的热干面配上腌好的萝卜丁，这些都不失为一顿丰盛的早餐。
　　至于为什么说咸菜容易致癌，它跟很多因素相关。
　　首先，这些咸菜和腌菜中往往含有大量的硝酸盐，吃下这类食物后， 会在胃内被转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺，亚硝酸胺具有极强的致癌性， 会使胃、肠、胰腺等消化器官癌变的几率升高。
　　其次，就是食用咸菜的方式不正确，也会增加致癌的风险，有的人，可能咸菜才刚制作几天，就拿出来吃，可是这个时候的咸菜致癌的风险是最高的，因为这个时候咸菜当中的亚硝酸盐含量是最高的。
　　第三点，自家做咸菜时，因为没有纯菌种发酵的条件，难免污染杂菌，从而产生亚硝酸盐，人体摄入亚硝酸盐后，会在体内产生亚硝胺，这是一种强致癌物。
　　综上所述，咸菜是有致癌风险的。只是因为它在人们生活中似乎并不能完全缺失，所以会有厂家生产，超市里面会售卖。
　　有需求就会有供应，就跟人人都知道吸烟有害健康，而到处都可以买到烟是一样的道理。
　　贫富口感不一，择食形成差异。
　　病因多在情生，习惯给予抗力。
　　吸烟有害健康，那为什么还是那么多人吸烟，槟榔一样的道理。
　　一些专家讲，长吃咸菜会患上癌症，也不一定是主要原因。
　　但是，经过腌制的咸菜，因放入了过多的盐等调料，会产生亚硝酸盐。人吃了过多的咸菜后，会感到口渴，喝大量的水，增加肾的负担是真，会引发肾的疾病等。
　　另一方面，经过长期腌制的咸菜，已经散失了新鲜蔬菜原有的营养成份，调胃当小菜，偶尔小吃可以。
　　勤快一点，早起，清炒或凉拌一盘新鲜的蔬菜，加鸡蛋，粥或包子，花卷，馒头等，是有营养的中国式早餐，吃得舒服又饱腹，何乐而不为呢？
　　吃咸菜是为了调剂口味，现在的咸菜也是在与时俱进，随着人们得喜好而不断地改变着口味。但是人们还是喜欢老字号的咸菜。
　　至于吃咸菜得癌，我认为全是所谓专家吓人的。以前人们把咸菜当正歺，两窝头一点咸菜一顿饭。也没有几个人是因为吃咸菜而得癌的。
　　现在只是调剂口味，而且所谓的亚硝酸盐含量也并不是像有些人说的那么邪乎。所以老佰姓爱吃并且受到大众欢迎是有道理的。
　　癌症因素至今不明确原因，怪吃咸菜啊。沥青路上的粉尘埃呢。肺炎确认恶变……癌症怪吸烟。牌坊立的婊子乐。