发面的7大技巧学会保你的发面又松又软口感好
发面是我们日常常吃的主食原料之一,比如面包、馒头等,可是你知道什么是"发面"吗?面又是怎么发起来的吗?今天就给大家分享一些发面方面的知识和技巧。发面的原理
我们知道咬一口馒头或面包时,就会发现皮内全是蜂窝状的孔隙。这些蜂窝小孔其实是酵母菌发酵的功劳。在面粉中掺入适量的酵母粉,当温度在28~30℃时,酵母菌便迅速生长繁殖,同时产生大量的二氧化碳气体。这些气体被面团中的面筋包裹着不能逸出,就在面团里面形成了蜂窝结构,使面团膨大松软,这个过程,就称为"发面"。高峰时,1小时内面团体积会膨胀到原先的2倍大。
酵母菌不仅能"发松"面团,更能优化面粉里的营养物质。在合适的温度下,酵母菌代谢十分活跃,会发酵产生酒香味,使面粉及辅料中的大分子物质变成小分子物质,更有利于人体吸收。此外,它还能把部分化学成分转化成有特殊风味的物质,增加面包的色香味。
发面的7大技巧
了解了发面的原理,下面再介绍7种发面的技巧。
1、酒能加快发面
如果面还没有发好又急于蒸馒头时,可在面块上按一个坑窝,倒入少许白酒,用湿布捂几分钟即可发起。若仍发得不理想,可在馒头上屉后,在蒸锅中间放一小杯白酒,这样蒸出的馒头照样松软好吃。
2、发面加盐好
面团发酵是制作各类主食(馒头、包子、发糕等)的关键,在发面时可加少许盐,这样发出的面气泡多,蒸出的主食松软可口。
3、发面碱放多了怎么办
发酵面团中如果碱加多了,可加入白醋与碱中和。如果上屉蒸到七八分熟时,发现碱多了,可在成品上洒些明矾水,或下屉后涂一些淡醋水。
4、蜂蜜可代替发酵粉发面
如果没有发酵粉,可以按照每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例揉成面团,发酵4~6小时即可使用。如果闻到面团有酸味,可加些碱水揉匀后再使用。
5、猪油馒头更洁白
蒸馒头时,在面里揉进一小块猪油,蒸出的馒头不仅暄松洁白,而且味香可口。
6、发面最佳温度
发面最适宜的温度是27℃~30℃,面团在这个温度下发酵2~3小时便可成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整。夏季用冷水;春秋季用40℃左右的温水;冬季可用60℃~70℃热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。
7、冷天发面加白糖
冷天用发酵粉发面,可加入适量白糖,不仅可缩短发酵时间,而且口感更好。
当广东人说我下碗面给你吃时,吃的都是什么面?当广东人说来,我下碗面给你吃别犹豫,抄起饭盆,跟他走!广东的面食虽比不上北方的种类繁多但一一拎出来品评其口感和卖相,依然是不容小觑的广州竹升面一根竹竿敲出的美味竹升面制作讲究,讲究
全国压岁钱大比拼!广东的小朋友欲哭无泪最有年味的活动莫过于逗利是!小时候都期盼过年的压岁钱而到了自己发压岁钱的时候终于知道大人过春节是什么心情全国各地压岁钱大比拼广东人亮了!人类的悲欢总是不相通你以为又到了一年一度学生
田彧辰吴轟史一驼这些新生名字把老师难哭了新学期开学整整两星期了各位家里的宝贝都适应好了吗家长们嘴上说着不舍得背地里高兴得放飞自我但是头疼的事情还有一大堆除了神兽们一万颗不想上学的心还有带班老师的大挑战新学期新任务之复习学
最近广东的天气还是那么炎热,赶紧整几碗糖水来润润喉吧虽已到秋季,可广东的天气还是那么晒,弄得人吃什么都没胃口,每到这时候,广东人又开始了一项降火润喉小技巧,那就是煮各式各样的糖水啦!在中国,每个地方的甜品都有不同的特色,除了糖果糕饼
快看!广州塔悄然变身了!赶紧来做朋友圈第一个打卡的人吧你有没有想过五谷丰登瓜果飘香当希望的田野遇见广州塔会是一幅震撼的景象?广州塔这次灯光秀来告诉你!稻穗从嫩绿变成金黄,稻菽卷起千层浪,城市夜景灯光也随稻穗变成金黄色,这是丰收的季节!
天气那么热,广州这些糖水铺快点安排起来天气炎热的下午,如果来一份凉爽的糖水,那是多么享受的事情呀而广州这些糖水店更是许多人的最爱!有你喜欢的吗?小食糖越秀区文明路与龙虎墙街交叉口北行40米路西周一至周日11302100
网友们的搞笑经历!哈哈哈哈哈哈太奇葩了吧快来和小编感受下今日份的沙雕鉴赏,请往下翻阅收获快乐吧1hr古埃及级别的包装手法2hr原来洗澡机是小妖精3hr南方人突然态度变冷的原因4hr任何领域的Tony老师都不能相信5hr听
广东一地生娃可获9万元资助?是真的!资助总额上不封顶生仔未必就系福,要娶媳妇要分屋从这句外来媳妇本地郎里的主题曲歌词就不难看出生养一个孩子有多难一胎二胎三胎让不少想生却不敢生的小伙伴流下焦虑的泪水毕竟生个孩子人力物力花费,超乎你的想
这个中秋节,广州这条灯笼街火了每到中秋节,小朋友们最喜欢的事情就是玩灯笼!随着现代科技的发展,灯笼的式样越来越多,但机器化产量化的灯笼却始终没有手工灯笼有韵味,那指定离不开老一辈灯笼人们的传承了!在广州的越秀区
广东人爱吃的糖水,这七款可是榜单里的首选哦提到糖水,首先想到的当然是广东啦广东的各式糖水让人应接不暇,可是夏日的必备哦绿豆沙广东的绿豆沙跟其他地方的不一样,和颗粒分明的绿豆汤不同,熬成沙的绿豆搭配海带陈皮和臭草才是一碗正宗
炒合菜5块钱炒一大盘,清淡营养,好吃又爽口十分钟搞定,色彩丰富,营养美味!炒合菜肉丝150g粉丝1把绿豆芽1把胡萝卜半根木耳8朵韭菜1小把鸡蛋2个姜片3片葱2根蒜3瓣料酒1勺油适量生抽1勺蚝油1勺盐少许白糖1勺胡椒粉少许1