中国官府菜，了解下

　　官府菜是一种私房菜，而私房菜一般是靠口碑进行传播的，不会有商业化的宣传。
　　官府菜的历史可以追溯至两汉时期，在明清时期达到极盛。官府菜多是官僚士大夫阶层的家厨所做的菜肴，而官僚士大夫往往也会参与其中。由于官府菜的这些特点，官府菜的命运常常和官僚士大夫的命运绑定在一块。官员仕途不顺，遭遇打击，随之而来的往往是其自家官府菜的失传消亡。
　　现在流传下来的官方菜有九大流派，分别是孔府菜、随园菜、谭家菜、红楼菜、东坡菜、梅家菜、厉家菜、云林菜和直隶官府菜。失传的著名官府菜有李家菜（李鸿章）、段家菜（段祺瑞）、任家菜（任国华）、朱家菜（朱启钤）、王家菜（王克敏）等。
　　在现存的官府菜中，最著名的三大官府菜当属孔府菜、随园菜和谭家菜。三大官府菜
　　孔府菜
　　孔府菜起源于宋朝仁宗年间，由于孔子的特殊地位，其菜品一直被传承下来。后世儒家提倡君君臣臣父父子子等级观念，而这种观念反映在孔府菜中，就表现为宴席上不同等级的人群拥有不同规格的菜肴。具体来说，孔府菜分为家庭用餐和宴会用餐，该官府菜比较看重菜肴造型。受＂食不厌精，脍不厌细＂文化的影响，孔府菜趋向于精致，自带文化气息。值得一提的是孔府菜隶属于鲁菜，而鲁菜是八大菜系之首。
　　＂全宴＂是最高级的孔府宴。在封建时代，它是用来接待皇帝和钦差大臣的。 宴席所用的餐具达404件，菜品有196道之多。真可谓是目不暇接。现如今早已没了皇帝，感兴趣的食客们闲暇时可以组团去曲阜吃一吃。
　　诗礼银杏
　　随园菜
　　清朝才子袁枚曾写有《随园食单》。而随园菜就是这本书中所记载的菜肴。随园原本是红楼梦作者曹雪芹的住宅，后几经辗转归袁枚所有。随园菜收录了326道菜，菜品以江浙皖风味为主，其内容包含小吃、菜肴、茶点等。该官方菜的主要烹饪手法是煨。
　　王太守八宝豆腐
　　谭家菜
　　清末翰林谭宗浚家的私房菜，它也叫榜眼菜。谭家菜融汇了北方菜和粤菜的风味，尤其擅长海味的烹饪。现有的谭家菜已经迁往北京饭店。该系列菜品以烧、炖、煨、扒、蒸等烹饪手法为主，不喜用花椒、胡椒、味精，爆炒这种烹饪手法是禁用的。谭家菜菜品也较为丰富，有300种菜肴。
　　砂锅烧八珍遗失的官府菜
　　有些官府菜大部分遗失，但也有部分菜品得以保留。如王家菜中的冰糖肘子和八宝鸭子。
　　值得一提的是，有些美食的样子十分相似，但味道却不尽然相同。制作步骤以及用料多少影响着菜肴的味道。