浓香型白酒的窖香到底是什么味道？

　　相信酒友们在品鉴浓香型白酒的时候经常听到＂窖香浓郁＂这个词。＂窖香＂是浓香酒中最突出的一种风味，那么这个＂窖香＂到底是一种什么味道呢？又是如何形成的呢？今天让我们一起来了解一下这个小知识。
　　窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气，它是以窖泥微生物己酸杆菌代谢出的己酸，和乙醇酯化反应而来的物质，其呈现出的香气是一种类似菠萝的水果香气。其源于泥池发酵，浓香酒因为是全泥池发酵，因此其窖香相比于石窖泥底的酱香酒要明显突出，而酱香只有窖底酒的窖香是比较明显的。
　　窖香到底是一种什么味道？
　　其实很难描述，因为这是一种复合香，其主体是酸菜、泥土、苔藓、菠萝和草木灰的复合香气。不同年份、不同土壤的窖池和人工老窖所表现的窖香特征都有所不同。
　　浓香型白酒三大流派各有什么特点？
　　浓香型的白酒以浓香甘爽为特点，以高粱为主的多种杂粮为原料，在陈年老窖或者人工培养的老窖里发酵。浓香型白酒占据了中国白酒的半壁江山，光是在派系上就有三派之分，每个派系口感香气都极具地域特色的，下面就让我们一起领略浓香型白酒川派、江淮派和北方派三大派系的区别：
　　川派浓香型白酒
　　代表产品：泸州老窖、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒等。
　　川派型的浓香白酒，在口感特征上＂浓中带有陈味或酱味＂。这个流派的白酒感官评语为：窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长。
　　泸州老窖的陈香是窖陈和老陈、糟香的综合香气，以醇厚浓郁、清冽甘爽及饮后余香。
　　五粮液突出了陈味（曲香和粮香），以喷香、丰满、协调及酒味全面著称；
　　剑南春带木香的陈，是由大麦曲香和碳花香而形成，并略带窖陈和粮香的综合香气；
　　全兴大曲是醇陈和略带窖陈的综合香气，以浓而不酽、雅而不淡和醇甜尾净著称；
　　沱牌曲酒是醇陈加曲香、粮香并略带窖陈的综合香气，以绵甜醇厚、尾净余长，尤以甜净著称。
　　江淮派浓香型白酒
　　代表产品：洋河大曲、古井贡酒、双沟大曲、宋河粮液等。
　　这个流派又被称之为＂纯浓派＂或＂淡雅浓香派＂。顾名思义，并不像川派浓香白酒那样带有＂酱味＂或＂陈味＂，其窖香、曲香、粮香不如川酒，但油陈（豌豆发酵味）比较突出。它们的感官评语为：窖香优雅、绵甜柔和、醇和协调、爽净。
　　洋河大曲绵甜醇净、带氨基酸鲜味；
　　古井贡酒前香好，香浓，味长；
　　双沟大曲香稍大，有窖陈香气，味长；
　　宋河粮液味清雅、有窖陈香。
　　北方派浓香型白酒
　　代表产品：河套王酒、蒙古王酒、伊力特酒等。
　　北方流派的特点是介于＂川派＂和＂江淮派＂之间的。它的窖香味要强于江淮派，又弱于川派。＂北方派＂ 酒的感官评语为：窖香幽雅、绵甜爽净、酒体丰满、后味余长。
　　河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒这些＂北方派＂浓香型酒在窖香幽雅的共性基础上，更能体现绵甜爽净、酒体丰满、后味余长的特点。