苋菜对身体有什么好处，怎么吃好呢？

　　苋菜最惊艳的吃法——苋菜炒饭
　　俗语说：六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。
　　记得小时候，看着外婆把苋菜挟到我的碗里，白米饭刹那间染成粉红，如同泼了一盏胭脂，那么惊艳
　　每年一季的苋菜，它不会在市场上停留太久，喜欢这抹妖娆、曼妙的亲们，千万不要错过。
　　红苋菜中含有丰富的钙和铁等微量元素，而它含有的钙是很容易被人体吸收的钙，对孩子生长发育可是很有帮助的哦，孩子不爱吃菠菜的话不妨让他们吃这菜，钙量更高呢。并且红苋菜富含蛋白质，增强体质不在话下。
　　苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，富含膳食纤维，有润肠胃清热功效，能促进肠蠕动加速消化和促进排便，
　　红苋菜的吃法也是很多的，可以清炒、做汤、凉拌、炒饭、做成饼、榨出的汁和面做面食、拌成馅做饺子包子等等，都可以的。
　　材料：苋菜300克、米饭300克
　　调料：蒜3瓣、盐2克、蚝油5克
　　做法：1、苋菜洗净，切小段
　　2、蒜切末
　　3、锅中入少许油，放入蒜末炒香
　　4、倒入苋菜，调入盐、蚝油略翻炒
　　5、倒入大米饭翻炒均匀即可
　　厨房小语：不想吃素的，可加些鸡蛋、火腿，蒜末是不可省略的
　　责任编辑：刘伟
　　前几天刚从农村老家回来，老家房前、屋后、路边随处可见绿色的苋菜，还真吃了一次野生绿苋菜，焯水蘸酱，简单、爽口。
　　原本只当做野菜吃个新鲜，今天看到这个提问，查了《中国食物成分表》，还真的被这野菜惊到了，跟我一起来扒一扒苋菜有什么独特的营养，吃苋菜有什么好处。
　　扒一扒苋菜的营养价值
　　苋菜和很多绿叶菜一样，属于低能量、低脂肪、丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，而其中具有压倒性优势的是矿物质钙，另外，铁和胡萝卜素也较一般常见蔬菜丰富。
　　钙：100克绿苋菜含钙187毫克（红苋菜178毫克）  ，秒杀我们常见的高钙蔬菜如小白菜、小油菜，含量约是小白菜的2倍，是番茄、青椒的十几倍。钙与骨骼的关系，大家都知道的，尤其对于生长发育期、孕期、中老年人都需要充足的钙。
　　铁：100克苋菜含铁5.4毫克（红苋菜2.9毫克） ，要知道很多常见蔬菜比如大白菜、青椒、番茄的铁含量都不足1毫克的，单从含量上看高于红肉的铁含量，虽然植物的铁吸收率较动物性来源的铁要低的多，素食人群可以考虑多吃些，富含铁的食物可以预防因缺铁而导致的缺铁性贫血。
　　胡萝卜素：100克绿苋菜含胡萝卜素2110微克 ， 大概是胡萝卜的一半，含量也算可观了，胡萝卜是抗氧化维生素，并且在体内可转化成维生素A，对眼睛好。而红苋菜含有更强的抗氧化成分——花青素，清除自由基，抗衰老。
　　苋菜的吃法
　　不管对于绿苋菜还是红苋菜，吃法都和大多数叶菜一样，焯水凉拌、蘸酱，蒜蓉炒，做汤，如果是紫色的还能做出更惊艳的模样。
　　[营养海贼团] 人鱼救生员 ：王晶 注册营养师 国家三级公共营养师 中国营养学会会员 科普作者 头条号＂晶晶姑娘的月光宝盒＂。
　　欢迎上贼船哦！
　　谢邀回答。苋菜方言汗菜，有红苋菜、绿苋菜、花苋菜三个品种，苋菜喜温暖，较耐热，是夏季的当季蔬菜。
　　苋菜营养丰富： 苋菜中含有不少的脂肪，糖类以及蛋白质、维生素等营养物质，其中的蛋白质能够非常充分的被人体吸收，比牛奶还容易吸收；苋菜里还含有胡萝卜素，可以提供丰富的营养给人体，可以让我们更健康。更有利于增强我们的免疫力，所以又被称之为长寿菜。
　　帮助儿童成长： 苋菜中含有的铁几乎比菠菜多出一倍，钙的含量更达菠菜的三倍之多。神奇的是苋菜中并没有含草酸，让我们更加容易去吸收一些矿物质。从而苋菜对小孩的生长发育有很好的促进作用，而且还有利于骨折的恢复。
　　清热解毒： 苋菜有比较好的散瘀凉血，解毒清热的功效，特别是对一些由于湿热造成的肝火旺盛，赤白痢疾而造成的眼睛红痛，咽喉肿痛起到较好的辅助效果。
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　　汗菜怎么做好吃？经常在家做饭的主妇一定知道，炒汗菜时离不开大蒜头，如果有独蒜更出味，在我们湖北安陆还有一个民间小技巧，就是采摘汗菜在时间上也有讲究，一般在正午11-12点钟 这个时间段最佳，采摘完汗菜后不易久放，应立即食用最佳，此时炒出来的汗菜鲜、香、嫩。如果时间久了或是过夜的汗菜，炒出来的苋菜味道略老会完全不一样。具体做法如下：
　　家常炒汗菜：柔和鲜嫩、蒜香郁浓。
　　主料：汗菜
　　辅料：蒜瓣
　　制作方法：
　　汗菜剔除根部、黄叶、 败叶等清洗干净，然后将苋菜用淡盐水浸泡15分钟，最后再用清水清洗干净控干水分待用。
　　剥好的蒜米直接用刀拍碎放入碗中，用量比炒其它青菜略多。
　　锅清洗干净烧至七成热放猪油，炒青菜放猪油味道更浓更香，炒青菜底油要比其它菜略重，开中大火下入拍好的蒜米爆炒出香味，倒入苋菜不停翻炒，若感觉火大可适当调节为中小火，中途可点少许白开水（有高汤最佳）待苋菜炒至八成熟后开始调味。
　　调味：依次加入食盐、味精大火翻炒均匀即可，如果苋菜老可在锅内稍煮一到两分钟。
　　技术总结：1. 苋菜中途点白开水可使苋菜充分均匀快速受热，以防止炒出的苋菜有油烟味，这样炒出的苋菜鲜而嫩。2. 大蒜米可直接拍两下就行了，用量比平时炒其它青菜要多出三分之一。3. 不是当天的苋菜炒时一定要在锅内稍煮一到两分种，这样炒出的苋菜吃起来柔和鲜嫩。
　　有关苋菜的美食做法还有很多，除了炒汗菜我们湖北安陆人还非常喜欢吃汗菜羹， 由于篇幅有限就不一一讲解了，以上是有关炒汗菜的一些常识和美食分享，希望能给大家有参考的作用，如果你喜欢本作品记得在评论区留言、点赞、或转发出去让更多需要的人看到，敬请关注厨印美食， 我将会不断更新美食作品，继续努力给您分享烹调中的小技巧和技术干货。谢谢观看。
　　吃惯了大鱼大肉、吃腻了肥腻油炸食物，不妨吃点新鲜蔬菜野菜来换换口味，爽口的鲜蔬菜入口甘香让人回味无穷，关键是吃起来健康啊，拉不下来的时候、有热气上火的时候，这菜可是很有帮助的哦，他就是——红苋菜，相信大家都有吃过吧，上来年纪的人们可能吃的更多些。
　　红苋菜中含有丰富的钙和铁等微量元素，而它含有的钙是很容易被人体吸收的钙，对孩子生长发育可是很有帮助的哦，孩子不爱吃菠菜的话不妨让他们吃这菜，钙量更高呢。并且红苋菜富含蛋白质，增强体质不在话下。
　　而且红苋菜富含膳食纤维，苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效，能促进肠蠕动加速消化和促进排便，当然，对于便秘严重或是排便十分困难的朋友来说，要注意调节肠道菌群及肠道动力了，奘 灵水苏糖不被人体吸收却可以被肠道有益菌吸收，因为它是低聚糖是有益菌的粮食，喂饱了有益菌，有益菌才有力量和数量去对抗有害菌同时恢复肠道功能动力，促进肠蠕动，加速排便清理肠道。
　　红苋菜的吃法也是很多的，可以清炒、做汤、凉拌、炒饭、做成饼、榨出的汁和面做面食、拌成馅做饺子包子等等，都可以的。今天简单说一种吧，以后还有更多机会分享给大家：苋菜洗净、蒜切片，锅中放油爆香蒜片，倒入苋菜翻炒至变色，加盐等调料翻炒均匀出锅。
　　苋菜是一种常见的绿叶蔬菜，营养价值高，吃法也比较多。
　　先说它的营养价值，以红苋菜举例，查询营养成分表可知：
　　100克红苋菜含有热量35千卡，蛋白质2.8克，膳食纤维1.8克，钙178克，钾340mg
　　（注：红苋菜因为含有天然色素＂苋菜红＂，而呈现红色，这种天然色素无毒无害，但也没有特别的营养和保健价值）
　　从营养成分表可以看出，苋菜的膳食纤维、钙和钾的含量较高，在常见蔬菜里都是比较突出的。膳食纤维，常见蔬菜膳食纤维含量一般在1%左右，而红苋菜的膳食纤维含量高达1.8%，膳食纤维对便秘有很好的防治作用，尤其是苋菜里富含的粗纤维，增加粪便体积和刺激肠道蠕动的效果会更好。同时膳食纤维可以吸水膨胀，可以提供更多的饱腹感，有利于体重和餐后血糖控制。钙，绿叶菜钙含量普遍比较丰富，是除了牛奶和大豆之外，食物中钙的最主要来源，苋菜尤其突出，100g红苋菜含钙178克，比菠菜（含钙66mg/100g）、油菜（含钙108mg/100g）、西兰花（含钙67mg/100g）的钙含量更高。但同时要注意，苋菜含草酸也很高，草酸会影响钙的吸收，因此，无论是炒苋菜还是凉拌苋菜，都要先焯水，就可以去除大部分的草酸。
　　钾，常见的蔬菜每100克钾含量一般在200mg左右，苋菜的钾含量也比较丰富，钾可以拮抗钠的升压作用，对辅助控制血压是有帮助的。至于苋菜的做法，凉拌苋菜和炒苋菜都比较常见，都是很健康的做法，但苋菜草酸含量比较高，记得做菜之前先用水焯一下。
　　进入夏天就是苋菜大量上市的时候，应季蔬菜。苋菜的营养价值，在绿叶蔬菜里名列前茅，只是太常见，吃着也太多，就容易忽视苋菜的好来。
　　苋菜营养成分突出三点：①高于所有叶类蔬菜的钙含量，补钙效果直逼牛奶。最适合妇女老人孩子经常吃，更适合需要补钙的人群；②丰富的花青素，有清除自由基、延缓衰老和增强免疫力效果；③铁元素和维生素。
　　苋菜是最家常的蔬菜，适应性很强，田间地头都能枝繁叶茂。生长期也长，掐去嫩枝叶，二天又长满嫩芽。不大管理就收获吃不完。
　　农家几乎天天有吃到，主要三种吃法：①下面条，可以说苋菜面条就是夏天的味道；②凉调苋菜。焯个水，拍头蒜，切只辣椒撒点盐，拌拌就是一个菜。根据家里人数，可以一盘，可以一碗，更可以一盆，好吃到从不会剩下；③苋菜包子。馅料非常简单，苋菜切碎，给葱和油盐，讲究的给猪油渣和煎鸡蛋，那是至味。死面擀皮，包成大号饺子，蒸熟就好。最香的是锅里油煎熟，配着冬瓜汤，大热的天吃个满身大汗，却能得到透心的凉快。
　　苋菜是一种大家非常熟悉的蔬菜，根据其叶子的颜色，可以将苋菜分为红苋菜、绿苋菜和花苋菜等不同的种类。苋菜的茎和叶都可以作为蔬菜食用，入口软滑并且有甘香浓郁，苋菜中含有蛋白质及其氨基酸、碳水化合物、脂肪、多种维生素及微量元素，具有非常好的营养价值和作用，因此受到大家的喜欢，也被称为「长寿菜」。大家好，我是医学博士小邢，欢迎大家关注我，小邢每天和您分享有趣的健康知识。
　　苋又叫雁来红、三色苋、杏菜、米苋等，是苋科一年生草本植物。苋菜生长速度快、 生命力强，分布于我国各地，一年四季均可栽种。苋菜性凉，味微甘，无毒，入肺、大、小肠经。
　　一、苋菜中含有的营养物质
　　苋菜是一种营养价值很高的蔬菜，富含人体所需要各种营养素。蛋白质及氨基酸：苋菜蛋白质含量可达20%以上，含量约番茄的3倍，而且苋菜中富含赖氨酸，可以弥补谷类食物中赖氨酸的不足，使营养更加全面。维生素：苋菜中含有维生素B1/B2、尼克酸、胡萝卜素以及维生素C、维生素K等。矿物质：苋菜中含有钾、钠、钙、氯、镁、磷、铁等矿物质，尤其是钙和镁，钙的含量约180mg/100g，镁的含量约120mg/100g，在蔬菜中排名前列。其他：苋菜中还含有多种生物活性成分，比如甜菜碱、红苋菜中含有丰富的花青素。
　　二、苋菜对人体的保健功效
　　苋菜中的营养成分丰富，对人体也具有多种的保健功效。苋菜中的钙和镁的含量丰富，镁可以参与人体蛋白质等物质的代谢过程，而钙也是人体必不可少的矿物质元素。此外苋菜里面还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化。而其中富含的甜菜碱和花青素，都具有一定的抗氧化作用。富含的胡萝卜素是人视力感光物质的组成成分，对于暗视力也具有一定的保健功效，
　　三、苋菜的小食谱苋菜粥：苋菜150g，洗净后切碎放入锅内，加入一两洗净的粳米及适量清水，大火烧沸后小煮粥，起锅前加入少许调味品即可。苋菜豆腐汤：苋菜洗净后入沸水焯一下， 捞出沥干，海米泡发后切成末，豆腐切成小块，大蒜切成蒜泥状。热锅冷油炒香蒜泥后放入海米和豆腐，再加适量水，烧开后放入苋菜十几秒即可出锅，出锅前放调料。素炒苋菜：苋菜洗净，热锅冷油下菜煸炒，大蒜切粒后放入锅中，加入适量调味料即可。皮蛋苋菜汤：苋菜洗净入热水焯一 下，捞起沥干，大蒜切片、生姜切丝后热锅冷油将其爆香，然后放入切好的皮蛋，加适量清水。煮沸后放入焯好的苋菜，煮6—8分钟即可。
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　　有一句俗语是这样讲的：六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。红苋菜也被大家称之为＂长寿菜＂，口感滑软。有着独特的气味，可以说苋菜应该是夏季最适合吃的一种蔬菜了。
　　苋菜当中的营养丰富，其中所含的钙含量比同等质量的牛奶含量还要高，另外还含有促进钙质吸收的维生素K。
　　苋菜当中含有较高浓度的赖氨酸，适量食用可以弥补精白米面中氨基酸缺乏的问题，特别适合青少年和婴幼儿食用。经常吃苋菜有什么好处？
　　增强体质，加速代谢：
　　苋菜当中含有水分、维生素和矿物质，其中所含的胡萝卜素的含量比茄果类要高2倍以上，食用之后可以给人体补充充足的营养物质，对于身体而言可以不错的促进新陈代谢，可以提高身体的免疫力，是一种不错的蔬菜，建议经常食用。
　　帮助减肥，预防便秘：
　　苋菜当中含有较为丰富的纤维类物质，经常适量摄入可以不错的促进肠道代谢，预防便秘。从而可以适当的预防结肠癌的发生。从加速代谢的角度来讲，对于减肥有着不错的作用。
　　清肝明目：
　　对于红苋菜来说，含有丰富的胡萝卜素和维生素A，对于维持视力方面有着比较重要的作用。怎样吃更靠谱（健康）？
　　对于苋菜而言，和菠菜一样，其中都含有较高的草酸含量，建议食用之前一定要先焯水，这样做可以避免食用时出现苦涩味道，这时的口感才会更好。红苋菜，建议您怎么吃？
　　水煮苋菜 ：最健康的营养吃法。
　　苋菜洗净，去除硬根控干水备用，倒进去苋菜，加入开水，煮软之后加盐调味。
　　凉拌红苋菜：
　　苋菜洗净之后焯水，然后加入蒜蓉、少量盐、香油、生抽调成汁，撒芝麻拌匀即可。
　　苋菜炒鸡蛋：
　　苋菜切段儿，鸡蛋打液，倒油，蛋液炒制凝固，加入少量盐出锅即可。
　　红苋菜，不错的食材，营养丰富，味道独特，建议常吃。
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　　西安市胸科医院 熊朝刚 主管药师
　　苋菜是一种常见蔬菜，在全国范围内均有种植。苋菜中含有丰富的红色素，提取出来的色素颜色鲜艳、稳定性高，已成为重要的食用色素。苋菜含有丰富的膳食纤维、维生素和大量的钠、钾、镁、钙、铁等微量元素，除了食用价值之外，还有一定的药用价值。《本草纲目》中记载：苋菜可入药治疗痢疾、肠炎、痔疮等疾病。现代医学研究发现，苋菜对于心血管系统也有一定的保护作用。
　　苋菜红色素具有抗自由基的作用，对羟自由基和超氧阴离子具有清除作用，对照试验发现其抗自由基的作用比维生素C强[1]。苋菜含有大量的钙、铁和维生素K，其中苋菜叶中微量元素最高，可以促进骨骼的发育和维持正常的凝血、造血功能[2]。通过对苋菜提取物的抗肿瘤活性研究发现，苋菜提取物在一定程度上可以抑制肿瘤细胞的增殖[3]。苋菜富含膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，帮助消化，对于便秘可以起到一定的缓解作用。苋菜味甘、性寒，可以起到清热解毒、利尿除湿的作用。
　　苋菜的药用成分主要是苋菜提取物，而其提取物主要为多酚类物质，这一类物质有一个特点就是热稳定性差[4]。因此，为了更好的保留其药用价值，推荐凉拌、清炒为主。
　　参考文献：[1]王宁,薛源,孙体健.苋菜红色素对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除作用[J].山西医科大学学报,2009,40(5):458-460；[2]王乃兴,崔学桂,李国珍等.苋菜不同部位的矿物元素测定[J].实验室研究与探索,2008,27(11):12-13；[3]刘金娟,曹成亮,丁盼等. 野苋菜提取物抗肿瘤作用及诱导人肝癌HepG2 细胞凋亡的分子机制.中国药理学通报[J],2015(11):1558-1562；[4]金英善,陈金川,金银哲等.苋菜中总酚含量及其抗氧化活性研究[J].扬州大学学报(农业与生命科学版),2013, 34 (2):87-91.药事网权威解读，未经授权不得转载，抄袭必究。
　　谢谢邀请！苋菜对人体有什么好处？苋菜，按本草纲目介绍~甘冷利，除热，通九窍，利肠胃通便，治初期痢疾。……苋菜子，去肝风客热，醒目明目，可治青盲眼，可治眼见黑花。…………还有一个特点，那就是滑胎。孕妇不能吃。还有一忌，不能与鳖鱼同时吃。这是原原本本按本草纲目抄下来的。