爆炒牛肉是一道菜品，制作原料有牛肉、洋葱、青椒等。快熟时放入刚刚盛出的牛肉，加入梨片翻炒，营养丰富
　　菜品特色
　　牛肉250克，洋葱半个，青椒1个，黄酒半勺，梨半只，酱油半勺，盐半勺，糖半勺，醋4、5滴
　　做法
　　1.梨和牛肉都事先切片。
　　2.烧热炒锅，倒入植物油，油温8成热的时候，放入牛肉爆炒，爆炒的同时放酒、酱油、小半勺盐，牛肉爆炒约1分钟后取出放碗中备用。
　　3.然后炒青椒和洋葱，快熟时放入刚刚盛出的牛肉，加入梨片翻炒。
　　4.最后放入剩下的盐和糖、醋翻炒10秒左右即可。
　　营养价值
　　营养丰富。
　　做法二
　　用料
　　牛肉250克
　　辅料
　　淀粉1汤匙
　　洋葱1/2个
　　调料
　　食盐1茶匙
　　姜1/2块
　　蒜3瓣
　　料酒1茶匙
　　生抽1茶匙
　　咖喱1块
　　番茄沙司1茶匙
　　糖1/2茶匙
　　泡打粉2克
　　植物油150克
　　爆炒牛肉的做法
　　1.葱头一部分切条，一部分切粒；姜蒜切粒
　　2.牛肉切片，加入少许泡打粉，清水，盐、料酒、淀粉抓匀后，加入生油拌匀备用
　　3.为了保持牛肉软嫩，上浆后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便锁住水分，牛肉就容易做到软嫩
　　4.锅中做水，水温80度时，当锅内出现大量起泡，但还没有煮开时，即可下入牛肉，只要牛肉变色大约1分钟，即可捞出
　　5.捞出的牛肉控干水分备用
　　6锅中放入比平时炒菜稍多一点的油，烧到冒烟
　　7.迅速倒入牛肉，炸断牛肉筋膜，牛肉片就更加软嫩了，大约半分钟立即捞出控油备用
　　8.另起锅，放油爆香蒜粒、姜粒
　　9.放入咖喱块，调入清水少许
　　10.咖喱煮化后，调入番茄沙司
　　11.放入牛肉，调入盐、糖熬制汤汁粘稠
　　12.放入葱头，翻炒均匀即可出锅

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