鳕鱼，无小刺、高蛋白、易消化，以其显著的特点在我们国内消费者中的知名度非常高。 尤其是常被用于制作孩子的辅食。 FDA （美国食品药品监督管理局）在孕期、哺乳期女性和幼儿的鱼类食用指南中，也把鳕鱼作为最优推荐。 * 这里建议大家，特殊时期一定要做熟了吃，不要生吃哈！ 关于鳕鱼的种类，那可真是眼花缭乱，太多了！真·鳕鱼 严格来说，真正的鳕鱼是指鳕形目-鳕科-鳕属的三种鱼。 ①大西洋鳕鱼 大西洋鳕鱼，拉丁学名Gadus morhua，英文名Atlantic cod，主要产自北大西洋，北冰洋的巴伦支海和格林兰也有分布。 大西洋鳕鱼体长最大可达2米，曾经是世界上捕获量最大的鳕鱼品种，英国著名的炸鱼薯条常常用的就是它。 ②太平洋鳕鱼 太平洋鳕鱼，拉丁学名Gadus macrocephalus，英文名Pacific cod，主要产自北太平洋沿海地区，包括中国的渤海和黄海。 太平洋鳕鱼体长可达12米左右，以小黄鱼、太平洋鲱等小型鱼类、甲壳类及软体动物为食。 它的肉质鲜美，经济价值高，是北太平洋重要经济鱼类之一。 ③格陵兰鳕鱼 格陵兰鳕鱼，拉丁学名Gadus ogac，英文名Greenland cod，主要产自北美，俄罗斯白海海域也有分布。 格林兰鳕鱼的体型较小，最多大约70公分，但由于捕获量极小，市场上几乎看不到。神圣的鳕鱼 ①阿拉斯加狭鳕 阿拉斯加狭鳕，俗称明太鱼，拉丁学名Theragra chalcogramma，英文名Alaska pollock、walleye pollock，主要分布在北太平洋东部和白令海。 它命运多舛，最初是被归为鳕形目-鳕科-鳕属，后来被移到了鳕形目-鳕科-狭鳕属，近年发现它与大西洋鳕鱼很接近，所以准备认祖归宗重回鳕属。 阿拉斯加狭鳕主要捕食小鱼、甲壳动物，最大体长可达 80cm。但它的产量很大，目前年捕获量大约300万吨，很多西式快餐店里的鳕鱼汉堡用的就是它。 明太鱼在朝鲜历史上的地位很神圣。 那时候的人们认为，奉献给神明的祭品必须全部可以入口，禁止扔掉任何部分，鱼类中只有明太鱼符合条件。 古朝鲜人甚至能用明太鱼做成36道菜。所以阿拉斯加狭鳕又被称为＂送给神的礼物＂。 现在韩国美食中的鱼汤泡饭、鱼皮包饭、鱼干等，都会用明太鱼作为原料。 让鳕鱼名声大噪的裸盖鱼 真正让鳕鱼家族名声大噪的 其实是和【真鳕鱼】基本上没什么关系的银鳕鱼。 虽然银鳕鱼在国内已经成为鳕鱼的代名词， 但是其实它根本不是鳕鱼。 ①银鳕鱼 国内被称为银鳕鱼的鱼有2种： · 南极犬牙鱼 银鳕鱼是南极犬牙鱼的俗称。 它住在南极圈的深海中， 正常鱼在这个温度早就冻死了， 可是它有个超级牛x的技能——防冻。 这是因为它的血里面有种抗冻的蛋白质， 所以它还被称为＂最不怕冷的鱼＂。 · 阿拉斯加黑鳕 阿拉斯加黑鳕住在北极圈深海中， 和南极犬牙鱼一样是深海鱼， 不过一个在北极，一个在南极。 最先捕捞阿拉斯加黑鳕的是美国人， 北美市场叫它＂黑鳕鱼＂。 但是日本人才是它的＂伯乐＂， 因为长得酷似鳕鱼，肉色雪白， 所以最先被日本人叫成＂银鳕鱼＂， 后来也成为国内餐桌上的高端深海鱼。 无论是＂银鳕鱼＂还是＂黑鳕鱼＂， 都只是俗称， 它不是鳕鱼，而是裸盖鱼。 因为肉质鲜嫩，营养价值高， 裸盖鱼的价格也非常高， 国内要将近200元/斤的水平， 比【真鳕鱼】贵多了。 让人尴尬的油鱼 最后出场的是＂臭名昭著＂的油鱼，它是两种鱼的统称，分别是棘鳞蛇鲭（拉丁学名Ruvettus pretiosus）和异鳞蛇鲭（拉丁学名Lepidocybium flavobrunneum）。 有时它们也被叫做水鳕鱼、龙鳕鱼、圆鳕鱼、白金枪等（实际常用来冒充金枪鱼），它们属于鲈形目-蛇鲭科，和鳕鱼的亲缘关系很远，但切成片后和鳕鱼非常相似，很难辨别，所以经常被冒充鳕鱼售卖。 油鱼含有大量人体无法消化的蜡酯，少量食用无毒无害，甚至口感还不错，但大量食用可以引起腹泻症状，不适合给婴幼儿食用，部分国家甚至禁止流通销售。 想体验屁股流油的感觉，不妨一试。 关于鳕鱼的做法，也非常非常的多，也比较容易做。 给刚添加辅食的宝宝就非常适合做鳕鱼泥、鳕鱼松；鳕鱼松 食材 鳕鱼200克 | 柠檬2颗 步骤 - 1 - 200克鳕鱼，切片用柠檬腌制，最后记得用清水冲洗干净。 - 2 - 戴上手套捏一捏，看看有没有鱼刺，一般都没有，上不粘锅，小火快速翻炒，炒干水分 - 3 - 炒干倒入搅拌机内搅拌一下，继续小火翻炒 - 4 - 特别蓬松的鳕鱼松完工 再大些的宝宝（9个月以上）可以做蒸鳕鱼、鳕鱼粥、鳕鱼面、鳕鱼饼、鳕鱼烩饭等等；番茄鳕鱼面 食材 去骨去皮大西洋鳕鱼 1块 番茄1个 | 生菜叶3片| 大葱1小段 宝宝面适量 | 亚麻籽油适量 建议月龄:8个月以上，对食谱内食材不过敏的宝宝。 步骤 - 1 - 鳕鱼带包装化冻，用厨房纸吸去多余的水分。 - 2 - 番茄划十字，开水烫一下去皮，番茄切碎，生菜和葱末切碎。 - 3 - 烧开水，将鳕鱼煮熟，将煮熟的鳕鱼用筷子夹碎。 - 4 - 将切碎的番茄和葱末放入锅中翻炒，炒出汁后加水煮开。 - 5 - 放入宝宝面。 - 6 - 最后放入夹碎的鳕鱼和切碎的生菜，就完成啦 也可以煎一整块全家人一起吃。香煎鳕鱼 食材 鳕鱼1小块 | 柠檬半个 盐2克 | 胡椒粉少许 | 橄榄油适量 步骤 - 1 - 鳕鱼常温解冻后，用厨房纸巾吸除表面的水分。（冷冻的鳕鱼取出后常温解冻最好，切不可心急用热水化冻，防止鱼肉散掉或不鲜嫩。） - 2 - 鳕鱼放入碗中，调入少许胡椒粉和2克盐。 - 3 - 挤入半个柠檬汁。 - 4 - 鳕鱼腌渍15分钟。 - 5 - 不粘锅中倒入少许橄榄油烧至7分热，放入腌制好的鳕鱼。 - 6 - 小火慢煎。 - 7- 一面煎至微微上色后再翻面，煎至两面略金黄即可。 - 8 - 煎好的鳕鱼装盘，再搭配自己喜欢的蔬菜，就很完美啦。鳕鱼蛋白质含量非常高，肝脏含油量也高达45%，同时还含有A，D和E等多种维他命，非常有利于宝宝大脑发育，蒸熟后打碎成鱼糜还是非常好的宝宝辅食。 最后，鳕鱼虽好，但还是要认真辨别哦。首先，要买到真的鳕鱼，一定要通过正规渠道！ 第二，仔细看食品标签，看看产地是不是北太平洋、北大西洋和北极地区，再看看产品名称里的英文名和拉丁名，一般鳕鱼会标注Cod、Gadus、Pollock、Hake等字样。 第三，不要挑选太过便宜的鳕鱼，肉质好吃营养丰富的好鳕鱼通常都不会太便宜，如果你发现价格太便宜，可能就会有点问题。 大家也不用太迷信海鱼，觉得海鱼更有营养，对宝宝更好。 其实，许多淡水鱼或者人工养殖的鱼也具有非常丰富的营养，也很适合给宝宝做辅食。 比如淡水虹鳟鱼，养殖的三文鱼，淡水的鲈鱼等等，只要做熟了，营养和安全性可能比深海鱼更高。