炒香菇要不要焯水?大厨无意说漏嘴,难怪不香有异味
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香菇作为生活当中一种常见的食用菌来说,不仅吃起来的味道好,而且它还不随季节性变化而停产,可以说一年四季都能买到,随时想吃都能吃到,也是很多人非常喜欢吃的一种菌类之一,特别是香菇不管是单独烹饪还是搭配其他食材烹饪都非常美味,既能够保留自身的鲜味,还能提升整道菜的味道。
反正小编特别喜欢吃香菇,不管是爆炒,还是炖煮的香菇都好吃,平时除了在外面饭店吃饭会点之外,也是趁着周末的时候,在家自己制作,不过自己在家制作出来的味道总是比不上饭店大厨做的味道,就比如炒香菇这道菜来说,其实炒菜还算是生活当中比较常见的一种做法,不仅做法简单,而且烹饪技巧也少。
但小编就是想不通,到底是哪一步出现了错误,相比于外面炒的香菇,自己炒出来的不香并且还有异味,那么到底该如何解决这个问题呢!小编也是无意间和厨师聊天的时候发现他说漏嘴,对于网上大家十分争论的话题,炒香菇到底要不要焯水。下面咱们就一起来看看吧!
【炒香菇的最佳做法】
第一步,首先在市场上购买新鲜的香菇回来,虽然市面上既有干香菇,也有湿香菇,但两种各有各的特点,一般湿香菇更见适合用来炒菜,而干香菇更加适合炖汤,所以大家千万不要弄错了,把买回来的香菇用清水洗净,再用小刀去掉一部分根部,接着切成香菇片或者香菇块。
第二步,接着把切好的香菇放到一旁备用,另外准备一些青椒洗净切块,大蒜去皮后切碎,生姜洗净切成细丝,再往锅中倒入适量的清水,开火将其烧热后,往里面加入适量的食盐,几滴植物油,再把香菇倒入锅中,大概炖煮1分钟左右。
第三步,然后把煮好的香菇捞出,用清水冲洗一遍,再用手挤出其中的水分备用,往锅中倒入适量的食用油,烧热后下入姜蒜末炒出香味,再往里面加入适量的蚝油,生抽,加入小碗清水,再把香菇倒入锅中,加入少许的老抽进行调色,最后加入适量的食盐,料酒调味,辣椒放到锅中煸炒20秒,出锅前淋入少许的水淀粉让汤汁变得黏稠即可。
所以当在家炒香菇时,想要香菇出锅后香味浓郁,并且还没有其他异味的话,正确的方法应该是将香菇放到开水锅中进行焯水,不过焯水的时候加入适量的食盐,植物油,这样可以更好的去除杂质和异味,这样吃起来的味道好,也会更加放心。喜欢吃香菇的朋友,不妨按照以上的方法在家试着炒一炒!
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