在川菜馆吃饭,这6道菜一定要点,个个精品
川菜在日常饭桌上很受人们的喜爱,无论你是四川本地人还是外地人都会为它鲜、香、麻、辣的口感而感到着迷,从此成为一位合格的"川菜迷"。
当然如果你在川菜馆里点这几道菜,并提上一点点小要求,那老板肯定会对你刮目相看,肯定要拿出他的看家本领来了。
第一道:毛血旺
毛血旺原名冒血旺,本是重庆的一道街头小吃,后来经过当地人们的不断创新,成为了一道有名的川菜。
它之所以如此受欢迎,是因为它鲜、香、麻、辣的口感让人们着迷,它主要食材有鸭血(部分地区用猪血)、毛肚、午餐肉、肺叶等食材,再加少许豆芽、油菜等配菜来完成这一道毛血旺。
毛血旺想要做好还是在于调料的运用,一份好吃的毛血旺需要用上等的花椒、麻椒、辣椒,所以各位点菜的时候可以多说一句" 劳烦您让厨师把花椒、麻椒提前用温水泡一分钟,多谢了 "。
就这么一句话,各位这顿毛血旺定能吃到爽!
第二道:鱼香肉丝
相传,鱼香肉丝这道菜来自一对恩爱夫妻的"误打误撞"。
【丈夫是一位商人,经常外出经商,一天晚上,妻子在家中做饭,为了能够不浪费粮食,将家中 剩余的调料以及材料全部倒在一起翻炒而成 。
结果没想到做出来以后口味独特,丈夫吃后连连称赞,忙问做法,妻子也十分意外,只是说这是用做鱼剩下的调料炒制的,因此取名 鱼香肉丝 。】
如今经过人们的不断改良,早就让这道菜家喻户晓,更是衍生出鱼香茄子等各类鱼香美食。
虽然做起来简单,但想要味道正宗,可不是那么简单的,所以想要知道一家川菜馆水平如何,就一定要点这道菜哦。
第三道:水煮肉片
水煮肉片的特点在于水煮以及最后的那一道油泼手续,香味儿扑鼻,鲜美异常。
水煮肉片本身是以麻辣烫制作方法为前身,后经过不断的改良成就了这一道四川名菜,它所用的食材为牛肉或者瘦猪肉。
当然现在也会有人用鸡肉等作为替代,经过简单的大火水煮,肉片泛白即可,然后再加以油菜等为辅料,最后需要放入辣椒、花椒、蒜、盐等调料加以油泼,最后成就这一道鲜美的水煮肉片,肉嫩而不柴,味道鲜美。
第四道:夫妻肺片
夫妻肺片在川菜中有一定的江湖地位,虽然只是一道凉菜,但是想要把它做好却是比较困难的。
夫妻肺片所用的材料为牛身上的一些边角料,何为边角料?
其实就是牛的牛肺、牛心、牛舌等,经过简单的卤煮切片后,再配上辣椒油等进行调制,从而呈现出一道可口的夫妻肺片。
由于夫妻肺片在当时价格便宜,风味独特,所以很受人们的喜爱,后来经过不断的改良,成就了现如今的夫妻肺片,至于它名字的由来是因为这道菜后来是由郭超华夫妇制作、叫卖的,所以起名夫妻肺片。
第五道:麻婆豆腐
麻婆豆腐听着貌似是一道很上不了台面的一道菜,但是它却能够在川菜中有一席之地还是有一定的道理的。
麻婆豆腐来自于清朝年间一位叫成麻婆的女老板之手。
陈阿婆对于做豆腐有自己一套独有的心得,做出来的豆腐色香味俱全,深受当地人们的喜爱,正因为它做豆腐技艺高超,所以人们为之取名为麻婆豆腐。
麻婆豆腐所选用的原料为豆腐与肉沫(所选用的肉各地方有所不同,有用牛肉的,也有用猪肉的)。
将肉沫炒熟以后,会放入豆瓣酱、豆豉、生抽、老抽、蚝油等调料进行调味儿,然后再加入豆腐,高汤等进行大火烹煮。
最后淀粉勾芡,大火收汁,这样一道咸、香、麻、辣、烫的麻婆豆腐就做好了。
第六道:水煮鱼
水煮鱼的特点是麻、辣、鲜、香。
一道好吃的水煮鱼尤为考验厨师的刀工,因为需要对鱼进行剔骨削肉。
做水煮鱼通常选用草鱼的居多,需要对鱼先进行剔骨,然后再将鱼片切成一厘米左右薄厚的鱼片,再将鱼骨剁块儿然后再进行烹饪。
这样做出来的鱼肉鲜嫩多汁,口感爽滑,深受人们的喜爱。
川菜之所以受人欢迎跟它本身的特点是分不开的,当然川菜中好吃的不止这几道菜,还有哪些川菜是你们所喜爱或者工艺比较复杂的,欢迎留言讨论。
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