相同的食材，为什么做出来的食物鲜味程度却相差很远？其实很多时候都是烹饪手法的问题，厨房里关于＂鲜＂的秘密都有哪些呢？一起来看看吧~炖煮的魅力
　　汤自古以来在餐桌上的地位就很高，古时每逢节庆盛宴，热菜的头盘就是汤，喝一碗热汤，皇帝肠胃舒坦，这才方便品尝后面的美味。
　　炖汤是非常费工夫的，就拿江南的《腌笃鲜》来说，先小火烧温再转中火焖，要一直将食材焖得水乳交融，才能得到一锅奶白咸鲜的汤水。
　　＂饭前一碗汤，气死好药方＂、＂三菜一汤＂……从这些俗语就能看出大家对汤的执念。其实，中国人沉迷于炖汤并不是没有道理，除了富含营养物质之外，肉汤普遍都很鲜美，因为长时间烹煮肉类，其中所含有的部分蛋白质会水解成鲜味的小肽和氨基酸，营养鲜美的汤汁，喝一口通体舒畅~
　　魔幻的发酵
　　螺狮粉为＂臭味相投＂这个词赋予了新的内涵，浓郁的臭味是最好的对接暗号，是不是＂自己人＂，闻着味就了解！而螺狮粉的臭味精髓，就是发酵后的酸笋~
　　发酵是一种加工食物神奇手法，除了螺狮粉这类小众美食，很多调味料也离不开它，比如用富含蛋白质的豆类发酵制成的酱油、黄豆酱和豆豉，它们有着极高的谷氨酸含量，是亚洲人餐桌上的重要鲜味来源。欧美流行的奶酪也是相同的原理，很多西餐都会用奶酪来为菜肴增鲜。
　　跑掉的水分
　　说起家常菜，西红柿炒鸡蛋必须拥有姓名！同样都是西红柿，为什么用西红柿炒蛋就格外好吃？这是因为这道菜在烹饪过程中很少额外加水，持续的高温还会让西红柿本身的汁液不断浓缩，等到烹饪结束，汤汁中的谷氨酸浓度已经远远高于它本身在新鲜西红柿中的浓度，自然就会特别鲜美。
　　我们常会说一道美食好吃到让人词穷，其实，我们真正词穷的地方是对＂鲜味＂来源的了解。炖煮、发酵和翻炒，常见的烹饪手法，其实都暗藏＂鲜＂机！

馄饨怎么做好吃，有什么诀窍没有？馄饨汤的做法馄饨汤是一种色香味俱全的著名的点心，在江浙地区比较常见，一般我们比较常见的就是紫菜馄饨汤，馄饨汤是很受欢迎的一道美食，皮薄肉香，深受很多人的喜爱。做法一材料面粉500g墨鱼怎么做更好吃？墨鱼也叫乌贼鱼，是我国沿海一种软体动物，被李时珍称为血分药是贫血和血虚的人良药。墨鱼蛋白质含量高，含有碳水化合物和维生素，钙等多种营养。墨鱼具有养血补肾，安胎通经络催乳等作用，对女在超市买白酒，是买优级的还是买一级的？白酒等级分为优级一级二级。白酒的等级不一样，质量肯定也不一样，区别主要表现在香味和成分的含量上。1理化指标不同。在理化指标中对一级的要求是总酸1。40gL，总酯2。00gL，己酸乙山东的十大小吃都有哪些？山东省这两年经济发展极快，经济规模已经排在全国前列。山东省有着悠久的文化底蕴，是齐鲁文化的发源地。悠久的历史文化造就了山东人的饮食风格，地方小吃是饮食文化的一种反映，你知道山东的十清明将至，推荐8道家常菜，有荤有素，营养均衡，待客不用愁转眼间，一年一度的清明节又要到了。清明节与春节端午节中秋节是我国四大传统节日，是一个祭奠先人缅怀亲人的节日，对于中国人来说意义非凡，同时也是团聚的节日，全家人坐在一起吃一顿团圆饭。冬天别总吃大鱼大肉，多吃这6道健康素菜，每天换着吃，清爽解油腻大家好，我是大磊，冬天的温度比较低，很多人都喜欢吃一些热乎的肉菜，但是冬季进补要营养均衡，不能一味地吃大鱼大肉，我们一定要荤素搭配，这样才吃得更健康。每天的饮食，要肉菜素菜换着做，日本人为什么不吃羊肉？日本是海洋国家当然以海鲜为主了日本不吃羊肉？我头一次听说满大街成吉思汗烤肉店里面的小羊排大叔啃的干干净净是我穿越了吗1自古草地面积更小因而牛羊养殖业不发达，没有吃羊肉的传统习俗（相冬季，遇到这食材别手软，1元就能炒一盘，营养极高，炒着吃真香导语冬季，碰见这碱性食物别手软，香糯可口营养高，随手一炒就特香！俗话说得好人间烟火气，最抚凡人心，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是最好的生活。大家好，我是晓峰，有哪些有它我就能吃两大碗米饭的菜？有哪些有它我就能吃两大碗米饭的菜？浏览悟空问答，看到楼主的这道问答觉得有点意思，为什么这么说了？中国地大物博，每个省份城市都有自己的饮食习惯，加上南北地域的影响，这是一道很大的题目腌腊肉时，1斤猪肉放多少盐？记住6大技巧，金黄入味，不发霉每年冬天临近过年的时候，在我国很多地方都有腌腊肉的习俗。冬天的气温低，细菌繁殖慢，苍蝇也少，肉类食材不易变质，正是腌腊肉的好时节。加上快过年了，腌好的腊肉，刚好可以作为年菜。不少朋为什么街边出现了很多素菜饭馆，但是菜品却模仿肉菜呢？你好，我是美食栏目博主，非常荣幸能回答你的问题。喜欢请关注我哦。素食者分两种，一种是有宗教信仰的，比如佛教徒。一种是崇尚素食的非信徒。非信徒的素食者无非有两种人，一种是身体原因，不