墨鱼怎么做更好吃？

　　墨鱼也叫乌贼鱼，是我国沿海一种软体动物，被李时珍称为＂血分药＂ 是贫血和血虚的人良药。墨鱼蛋白质含量高，含有碳水化合物和维生素，钙等多种营养。墨鱼具有养血补肾，安胎、通经络、催乳等作用，对女性皮肤有很好的保养作用。
　　墨鱼、鱿鱼、章鱼是不是也有和我原来一样，对他它们傻傻分不清楚，不认识它们的感觉长的一样，交给大家简单区分方法，鱿鱼和墨鱼是十个爪，章鱼有八条爪，墨鱼有比较硬的石灰质内壳，鱿鱼有弹性半透明的内壳，章鱼没有内壳。 外形不一样不详细描述了。
　　墨鱼虽然营养价值高，但是有一些人群食用要注意，胆固醇高血脂高动脉硬化的人应慎食，有湿疹荨麻疹或者肾脏不好，糖尿病人不能使用,它属于发物有病的人不能食用。
　　墨鱼有很多做法，葱爆墨鱼仔，韭菜炒墨鱼，铁板墨鱼嘴，红烧墨鱼仔等等红烧爆炒，煎和烤都好吃 ，最好吃的我认为是铁板墨鱼。
　　小技巧： 清洗时一定要将墨鱼表面的一层薄膜洗净，否则会有腥味，去掉眼睛、墨囊和脊骨 。
　　铁板墨鱼的做饭法 : 墨鱼400克，洋葱、蒜、孜然、豆瓣酱、老抽、生抽、干辣椒、料酒、糖、葱、姜适量。
　　墨鱼清洗干净，把墨鱼放少许的生抽料酒腌制15分钟左右，然后把葱花大蒜、辣椒、切碎。
　　锅里放油加热后放入蒜末炒香，把腌制好的墨鱼倒入锅里翻炒，翻炒一会儿放入洋葱，在加入老抽、糖和一勺豆瓣酱和辣椒，用铲子按压，使墨鱼锅均匀受热，炒到有点干了就撒上孜然，把铁板加热，把炒好的墨鱼乘到铁板上。撒上葱花即可。注意火候不能过，太老不好吃。
　　（文/海鲜进出口since1993）
　　鱿鱼、墨鱼、章鱼，还有分不清的吗？
　　三者都属于软体动物中的头足纲，要想分得清，先看穿啥外套: 鱿鱼穿锥形；墨鱼穿袋形；章鱼穿球形。
　　怪不得章鱼帝能够预测世界杯结果。本身就天天顶着一个足球。
　　头足类海鲜，是海洋优质蛋白。
　　足够新鲜的活墨鱼，刺身是首选吃法。
　　活墨鱼先断神经系统，去除墨囊、内脏、鱼骨、鱼皮、鱼嘴，唯以鱼身之鱼肉切薄片 。
　　入口柔韧、滑腻、粘齿，有甘味。需细嚼慢咽，不可囫囵吞枣。
　　佐料以山葵根+生抽为妙。
　　鱼脂含量，墨鱼 鱿鱼 章鱼。
　　刺身以墨鱼为上，鱿鱼次之。
　　墨鱼白灼，也是美味。
　　白灼以未冻新鲜墨鱼为好。
　　洗净，去皮，切条。开水焯水，一滚即可，自然冷却。若煮久，需冰水冷却。
　　佐料以蒜泥+生抽+鱼露+米醋为妙。
　　鲜咸之味，溢于唇齿。
　　炒食不堪与之媲美。
　　此法，亦可适用于鱿鱼、章鱼。
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　　墨鱼在我们这叫乌子，它味道鲜美，深受大家欢迎。它可以炒着吃，拌着吃，烧着吃，烤着着吃，今天跟大家介绍一道炖着吃的做法。来日照玩的朋友应该吃过，它在日照是一道名菜。乌子炖肉分享给大家，欢迎喜欢的朋友试做。
　　主料：
　　乌子两只（约七百五十克），五花肉二百克
　　配料：
　　花生油五十克，生抽二十克，黄豆酱二十克，料酒十克，盐八克，味精一克，胡椒粉一克，小白菜四百克，泡好的粉条一百克，葱花十克，姜片五克，猪骨汤八百克。
　　制作：
　　一，将乌子盖取出，把内脏治净（乌黄是可以吃的），挤出顶部牙齿，把眼刺破挤出眼珠。把爪部搓出泥沙，用水洗净，切成粗条备用。
　　二，将五花肉切四毫米的片，小白菜洗净切寸段备用，将黄豆酱，生抽，料酒兑在一起，
　　三，锅内倒入花生油，烧热放五花肉片煸炒一分钟，放葱姜炝锅，倒入乌子条翻几下，倒入兑好的生抽，料酒，黄豆酱继续翻炒一分钟，倒入猪骨汤，粉条烧开五分钟，放入小白菜，味精，胡椒粉，盐，烧开一分钟出锅。
　　墨鱼也就是我们常说的＂乌贼＂，它跟鱿鱼和章鱼都是头足纲的生物，就是那种＂脑袋下面全是腿＂的动物。墨鱼并不是我们一般说的＂八爪鱼（章鱼）＂，墨鱼有10根腕足，而鱿鱼虽然也有10条腿，但是鱿鱼其实是＂枪形目＂的一个分支，我们一般说＂枪乌贼＂指的就是鱿鱼了。
　　今天我们单独说说墨鱼的吃法吧，剩下的改天找机会。【墨鱼红烧肉】
　　这个做法我一直觉得是红烧肉的＂升华版本＂，不管是用泡发的墨鱼干，还是新鲜的小墨鱼仔来做都不错。跟红烧肉一起炖煮的墨鱼口感和滋味都不逊色于猪肉本身，甚至更胜一筹哦。首先我们把墨鱼处理一些，不管是干墨鱼（泡发）还是鲜墨鱼，都要去除外皮清洗干净，里面那片骨头也要去掉，然后鲜墨鱼最好焯水处理一下；然后就是正常的红烧肉做法阶段，肉块焯水、煸炒，下八角、香叶、桂皮一起炒两下，接着来点老抽上色，加开水转小火炖煮，一点盐糖调味；炖煮三四十分钟之后，加入墨鱼（墨鱼干早点放，墨鱼仔就晚点放），然后再焖煮个40分钟左右就差不多了，汤汁收浓盛出上桌。【白灼小墨鱼】
　　这个是我夏天最爱的配啤酒的菜，几乎没有＂之一＂啊。做法十分的简单，就是得有点好耐心。买回来的新鲜小墨鱼仔去皮去内脏去骨收拾干净，然后简单沥一下水，用细盐开始揉搓墨鱼仔；开启＂马杀鸡＂模式，揉搓至少10分钟以上，搓到本来软软的墨鱼可以用手指一掐就断的脆韧程度；然后锅里加水和葱姜，烧开之后把墨鱼仔放进去烫熟（2分钟左右，看墨鱼大小），捞出来过一下冰水再沥干就OK了，简单的蘸酱油吃都是下酒绝配。
　　以上就是这次关于墨鱼吃法的分享了，希望能够有所帮助哦，欢迎评论分享你觉得最好吃的墨鱼做法！
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　　谢谢小秘书邀请！就我个人而言，我最喜欢的还是墨鱼炖汤，那个味道最巴适。因为我是四川人，就介绍3种墨鱼的川菜做法。
　　第一种：酱爆小墨鱼。 这道菜，主要基于小墨鱼本味清淡，所以采取酱爆的方法制作。爆炒之后弹牙爽口，惹上爆炒酱的酱料，更加喷香可口。
　　食材：鲜墨鱼仔300克。
　　辅料：大葱，生姜，洋葱，青红椒粒，葱花适量。
　　调料：爆炒酱10克，鸡精5克，蒸鱼豉油5克，胡椒粉，香油各适量。
　　步骤：
　　第一步，先将小墨鱼清洗干净，汆水上色，用七成油温拉油。
　　第二步，起锅热油，煸香大葱待用。
　　第三步，武火起锅热油，爆香（放在一起炒）辅料，再加入爆炒酱稍炒，倒入拉好油的墨鱼再次翻炒，最后加入调料翻匀，装盘即可。
　　第二种：椒盐墨鱼
　　材料：墨鱼、酒2勺、蛋清、白胡椒、盐、番薯粉适量。
　　步骤：
　　第一步，将墨鱼与调味料拌匀。
　　第二步，炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨鱼，放入油中炸熟捞出。
　　第三步，将锅洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨鱼上，便可起锅。
　　注意事项：
　　1、墨鱼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。
　　2、下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过于黏糊而不够香酥。
　　第三种：墨鱼仔肥肠煲。四川人爱吃非常，因此有很多以肥肠为主料或者辅料的美食。
　　原料：墨鱼仔200克、猪肥肠头300克、青红辣椒圈50克、蒜丁30克、姜丁20克、八角10克、桂皮10克、香叶5克、干辣椒节30克、料酒10毫升、红烧酱油5毫升、辣鲜露5毫升、蚝油3克盐、鸡精、胡椒粉、湿淀粉、菜油各适量。
　　步骤：
　　第一步，猪肥肠头治净后，放入加有八角、桂皮、香叶和干辣椒节的沸水锅里，煮至用筷子能戮穿时才捞出，趁热抹上红烧酱油。
　　第二步，随后把猪肥肠头切成2厘米长的圈，下八成热的油锅里炸至表面发脆时，捞出。另把墨鱼仔洗净，投沸水锅里煮20秒才捞出。
　　第三步，锅里放油烧热，投入姜丁、蒜丁煸至色黄时，加入青红辣椒圈续炒至出香，等到放肥肠节和墨鱼仔翻炒匀以后，再烹料酒并加盐、辣鲜露、蚝油、鸡精和胡椒粉调味。
　　第四步，最后勾芡并淋尾油，出锅便装入烧热的砂锅，即成。
　　以上方法，我没有全部做过，提供出来供大家参考。感谢支持点赞。
　　#寻觅好味道#大家好，我是喜爱美食的九夕姑娘。
　　现在的海鲜我们经常可以见到，尤其是在沿海的城市，都是吃这些海鲜长大的。今天分享一种烤墨鱼的方法，烤完后蘸着酱油一个人就能吃完一整只，特别的解馋。
　　材料：墨鱼一个，朝天椒3根，大蒜3瓣，油适量、酱油适量，料酒适量。
　　制作过程：
　　1、先将墨鱼底部朝上用刀具从中间划开，把内脏和墨袋掏出，墨袋一定要小心完整的拿出来，最后取出墨鱼骨，撕掉表皮的一层薄膜，清洗干净改花刀。
　　2、准备食用油、酱油、辣椒圈等作为烧烤汁，根据口味可以放入其他的蘸料。
　　3、将墨鱼放在炭火上烘烤，时不时的翻动一下，以免糊掉，最好可以加入一些木炭，最后烤出的墨鱼口感要更好。
　　4、大概20分钟左右，用竹签看看是否能扎透，根据烧火的大小，时间也不同，尽量一定要熟透后再吃。
　　5、撒上花椒粉、辣椒粉就可以吃了，味道极好，也可以拿出来切成小块，你可以发现外面黑黑的，但里面却白的发亮，吃起来非常的香，一种海鲜的独特香味。
　　小贴士：
　　提醒大家烤墨鱼的时候，最好使用炭火慢慢烘烤，过程中不断的刷上食用油的酱料，吃的时候才更入味。如果大家喜欢吃嫩的墨鱼的话，要将墨鱼的正面表皮也扒下来，味道可能会更好，但是要防止焦糊，触角也可以单独割下来烘烤，味道更香。
　　大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
　　墨鱼味道鲜美，下面介绍一下青椒炒墨鱼花的做法。
　　用料：新鲜墨鱼、青椒、红椒、料酒、盐、姜、葱、蒜、花生油。
　　一、新鲜墨鱼去除外膜，去内脏，洗净，切块。
　　二、在墨鱼块上切密细的十字花刀，用料酒、盐及姜丝腌制一会。
　　三、青椒及红椒洗净，去蒂、去籽，切块，备好葱花、姜末、蒜片。
　　四、锅中加水，加一勺盐，烧开后将墨鱼放入锅中，墨鱼打卷后捞出控水。
　　五、热锅凉油，葱花、姜末、蒜片爆香，青、红椒片下锅翻炒至断生。
　　六、墨鱼卷下锅大火快炒，适量盐调味即可。
　　感谢邀请！我是在海边长大的，对墨鱼的做法还是挺熟悉的，今天我就来说说我们这个海滨小城是如何煮墨鱼的吧。
　　如果是活的生猛的墨鱼当然是和大蒜和芹菜一起炒了，原汁原味才是最好吃的。首先把墨鱼的内政清理干净，切成条状，大蒜和芹菜切成段，切点姜片。热锅下油，放入姜片炒香，倒入切好的墨鱼翻炒一下；加适量食盐、米酒、蚝油翻炒3分钟左右，倒入芹菜和大蒜，炒至断生就可以出锅了。活的墨鱼不建议放太多调料，那样就掩盖了它本来的鲜味了，越简单越好。
　　接着就是墨鱼干了，就是晒干的墨鱼，拿来和五花肉一起煲就香了！首先用水浸泡墨鱼干20分钟左右，捞出切好；五花肉切成块状，切点姜片备用。把五花肉煮一下，焯水，然后煎出肥油后捞出，倒入瓦锅中；把墨鱼干倒入留有肥油的锅里煎香，煎出香味后也倒入瓦锅中，放入适量的开水，水刚泡过墨鱼就好；放入姜片，适量食盐，一勺蚝油，一勺酱油，少许米酒，大火烧开后转小火炖35-40分钟左右就可以了。墨鱼干这样煲特别香，你也可以试试哦！
　　我煮墨鱼的方法就是这些了，再次感谢邀请！谢谢！
　　感谢邀请：
　　墨鱼又名乌贼，是我国很有名的海产品。和带鱼、小黄鱼、大黄鱼一起统称＂四大经济＂鱼类，深受大家的喜爱。
　　墨鱼的烹制方法很多种：有红烧，爆炒，炖，烩，凉拌等。墨鱼肉还可以做成墨鱼丸子或者做饺子馅等…
　　以下介绍几款墨鱼的烹饪方法供大家参考：
　　一.泡椒墨鱼
　　食材：墨鱼仔  泡辣椒 泡姜  葱 蒜
　　制作方法：
　　1.泡椒切段，泡姜切小块  葱切段，蒜切末备用。
　　2.冷水下锅，下姜片和料酒，倒入墨鱼仔煮开后再煮三分钟立刻捞起，过冷水洗净。
　　3.热锅冷油下蒜末爆香后下墨鱼仔和泡椒泡姜一起炒。
　　4.加盐 生抽一起翻炒入味即可起锅。(可以放少许水淀粉勾芡)
　　二.韭菜墨鱼丝
　　食材：墨鱼 500克  韭菜 300克  姜  料酒  盐  蚝油
　　烹制方法：
　　1.墨鱼去外皮，处理干净后切成丝。
　　2.韭菜切段， 姜切丝。
　　3.冷水下锅，下墨鱼丝焯熟捞起洗净备用。
　　4,热锅冷油爆姜丝，倒入墨鱼丝后下料酒快速翻炒至熟。
　　5.加盐和蚝油炒入味即可。
　　三.墨鱼猪蹄汤
　　食材：猪蹄700克  墨鱼干 150克  红枣8颗，姜   料酒
　　烹制方法：
　　1.墨鱼干先提前泡发。红枣去核。
　　2.冷水下锅炒猪蹄，撇去浮沫后捞起洗干净。
　　3.墨鱼泡发好后，下锅焯熟捞起洗净备用。
　　4.炖锅加水煮开后下猪蹄和墨鱼和大枣、姜片一起炖，先大火煮开后改小火炖一个小时。
　　5.起锅前下盐调味即可。
　　新鲜墨鱼的选购方法：
　　新鲜的墨鱼要选择色泽鲜亮，没有粘液，没有异味，肉质弹性好的。
　　干墨鱼一般冷水浸泡8---10小时左右，泡至全身都软为止。
　　如何清洗墨鱼？
　　因为墨鱼身体里有大量墨汁，所以处理的时候要小心，先撕去墨鱼的表皮，再拉掉其灰骨，拉出内脏和眼珠，让它的墨汁流尽后再反复清洗即可。
　　首先得知道啥叫墨鱼，作为海边长大的人，几乎吃遍了海里的软体生物，八爪鱼，鱿鱼，笔管鱼，墨鱼，都不是同一种生物，或多或少有些区别。
　　这家伙就是墨鱼，头大，尾短，会喷墨，我家乡也管这种鱼叫乌鱼
　　首先会挑选墨鱼，一定要选择色泽鲜亮，弹性好，没有异味的，新鲜墨鱼有海腥味，不是腥臭。
　　清洗的时候注意别被墨汁儿溅到衣服上，如果想吃乌鱼面，可以把墨汁儿保留，和面做成饺子，面条都可以
　　有的墨鱼里面有墨鱼壳，一个白色的硬骨质东西，这玩意儿是味药材，我小时候手剌口子，我爸就用它给止血，非常好用
　　食用：最简单的就是盐水煮，三五分钟煮熟捞出，蘸着辣根或者蒜蓉辣椒酱吃，非常爽口
　　墨鱼炒韭菜
　　将墨鱼放入清水盆中，水量要没过墨鱼，用剪子剪开肚皮，从上倒下慢慢撕掉内脏，挖掉眼睛，挤出墨汁儿，多清洗几遍墨汁儿就会挤干
　　墨鱼在低温环境下肉质会更紧致，放在冰箱冷藏一个小时，炒韭菜会更好吃
　　酱爆墨鱼仔
　　准备生姜，大蒜，郫县豆瓣酱，生抽，盐，糖
　　1.墨鱼洗净备用
　　2.起锅烧油，先爆香姜蒜，炒散郫县豆瓣酱，加入墨鱼仔，生抽，盐，糖调味，快速翻炒
　　3.出锅前加几根韭菜段，非常好吃