馄饨 汤的做法 馄饨汤是一种色香味俱全的著名的点心,在江浙地区比较常见,一般我们比较常见的就是紫菜馄饨汤,馄饨汤是很受欢迎的一道 美食,皮薄肉香,深受很多人的喜爱。 做法一: 材料:面粉500g, 五花肉500g,香油适量,盐适量,葱适量,姜适量,紫菜适量, 鸡蛋1个,鸡精适量,味精适量,醋适量 步骤: 1.五花肉用刀剁碎放入葱姜一起剁,剁成肉沫 2.将肉沫放入盆中并放上盐,打入鸡蛋放上生抽顺着一个方向搅打上劲 3.最后做成馄饨馅。然后和面并饧发,饧发好的面团用擀杖擀成薄片后用刀划开,划成馄饨皮 4.全部划好,用筷子取馅放入馄饨皮中,包成馄饨 5.全部包好,并且在锅内烧水,在碗内放入葱丝,紫菜,并且放上鸡精 6.放少许盐和味精,放醋和香油调好备用 7.水开后下入馄饨,等馄炖煮好了放进碗内,再浇上煮馄饨的热汤即好 材料:馄饨皮350克, 白菜250克, 猪肉馅400克,紫菜30克,食盐5克,姜5克,料酒10克,植物油10克,胡椒粉2克,水适量 步骤: 1.猪肉馅调味:加入料酒、植物油和胡椒粉拌匀 2.白菜洗净剁碎,姜削皮剁碎,白菜和姜末拌入猪肉馅搅匀,最后加盐调味 3.把搅好的馅包成馄饨,水烧开放入馄饨煮至馄饨漂起,关火 4.放入紫菜盛入碗内,可以在碗里放入一些葱花(来自:美厨邦) http://m.meichubang.com/web/201509/110228.html?open_source=weibo_search 馄饨在不同地区叫法不同,四川地区叫抄手,福建地区叫扁食,湖北叫饺子。制作关键点有如下几个方面: (1)馅:猪后腿肉用刀背捶成茸去除筋,姜葱取姜葱水,分次加入肉馅中,顺时针反复搅打上劲,再加入蛋液、料酒、 胡椒粉、味精,继续搅打至粘稠,再加上香油拌匀即可。 (2)包馅成形:抄手皮一定要薄,放在手心,放入馅料,对折成三角形,再将左右边角向中间折好,成型。 (3)定碗味:将盐、胡椒粉、 味精、猪油放在碗内,可加入熬好的鸡汤,也可放入熬好的骨头汤。 (4)成熟:大火烧开,下抄手,烧开后,煮熟捞起放入味碗中。 二、质量控制点 (1)猪肉最佳选择前夹肉或后腿肉,肥三瘦七,捶茸去筋,剁细。 (2)皮和馅料比例合适。 (3)煮抄手时水要宽,火力要大。 三、质量标准 (1)色:碗内汤色奶白,也可做成清汤风格。 (2)味:不可太咸,要注意调味。 (3)形:形状美观。 (4)口感:皮薄滑嫩 馅鲜嫩、香味醇厚。 馄饨是一道中国美食。起源于中国北方的一道民间传统面食,用薄面皮包肉馅儿,下锅后煮熟,食用时一般带汤。古代中国人认为这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为"浑沌",依据中国造字的规则,后来才称为"馄饨"。馄饨在南方发扬光大,有了独立的风格。江浙等大多数地方称馄饨,而广东则称云吞,湖北称包面,江西称清汤,四川称抄手,新疆称曲曲等等。 馄饨皮薄馅多,味道鲜美,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,不管是大人还是孩子都喜欢吃,馄饨想要好吃,馄饨皮、调馅和汤底都很重要,我家孩子就很喜欢吃馄饨,自己在家做,好吃还实惠,孩子吃着也放心。 馄饨大家都不陌生,是一道非常好吃的美食,很多地方都有,每个地方的叫法也都不一样,皮薄馅多,味道鲜美,营养丰富又好吃,不管是大人还是孩子都喜欢吃,特别是小孩子都喜欢吃,我家孩子就很喜欢吃,自己在家做,我也是经常在家给孩子做,下面就来分享一下馄饨怎么做好吃,有什么诀窍没有。 一、馄饨好吃小技巧 馄饨味道鲜美,皮薄馅多,汤鲜味美,非常的好吃,馄饨想要好吃,馄饨皮、调馅和汤底都非常重要,做馄饨皮的时候配方比例要掌握好,调馅的时候,食材的选择、调馅配方、方法都很重要,馄饨想要好吃,汤底也是非常重要,最好是用高汤来做汤底,做出来的汤底鲜美好喝,这几步做好了,做出来的馄饨鲜美多汁,汤鲜味美。 二、馄饨制作步骤 1、准备食材:面粉300克、盐1克、鸡蛋1个、水150克、淀粉、猪肉、虾仁、葱、姜、香菇、鸡蛋、盐、花椒水、五香粉、生抽、蚝油、香油 汤底配方:猪大骨、姜、葱、香叶、紫菜、盐、醋、生抽、香油 2、先来做汤底,把猪大骨洗干净,浸泡出血水,凉水下锅焯水,加入姜片、葱段,大火烧开,把浮沫撇干净,焯好水捞出冲洗干净,把猪大骨放进锅里,加入足够的水,加入姜片,大火烧开,转小火熬煮两个小时以上。 3、盆里加入面粉,加入盐、鸡蛋搅拌均匀,用水和面,边加入边搅拌,搅拌成絮状,揉成光滑面团,盖上保鲜膜松弛半个小时,猪肉洗干净去皮,剁成肉馅放盆里,虾去壳、去虾头、虾线洗干净剁碎。 4、香菇洗干净剁碎,姜葱洗干净剁碎,把姜葱末、虾仁、香菇碎放进肉馅中,再加入一个蛋清,加入五香粉、生抽、盐、蚝油、香油,用花椒水调馅,花椒水分多次加入,朝一个方向搅拌,一直搅拌到肉馅上劲起粘性就可以了,调好的馅放冰箱里冷藏一下,这样更入味好吃。 5、面团松弛好以后,案板上撒上干面粉,把面团放上面揉一下,再分成几个小剂子,擀成薄一点的面片,撒上一点淀粉,防止粘连,再面片叠起来,切成方方正正的云吞皮,包上馅料包成馄饨的形状。 6、锅里加水,水开把馄饨放进去煮熟,碗里加入紫菜、香菜段、盐、生抽、醋、香油,云吞煮熟捞出来放碗里,再加入熬好的汤底,一碗美味的馄饨就做好了,汤鲜味美,皮薄馅多,鲜香味美。 总结:馄饨就做好了,味道鲜美,鲜嫩多汁,汤鲜味美,太好吃了,做法也是很简单,只要馄饨皮、馅料、汤底做好了,自己在家就可以做出好吃的馄饨,我也是经常给孩子做,制作简单又好吃,喜欢吃的可以试试。 感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。 您好,朋友,谢谢邀请,很高兴能回答这个问题,本回答内容为本人自行整理提供,今日头条互联网首发,不足之处在所难免,望浏览的朋友多提意见、相互提高。欢迎关注美食旅途头条号,更多美食更多美味分享。 馄饨,很多地方的叫法,在中式面点中把云吞、馄饨和抄手等统称为一个小吃的食品,对于这一点,有些朋友还是不一定能够接受的,毕竟,很多的地方的习惯和习俗不同,把大江南北的东西都归结为一个,毕竟还是有点牵强,不过,我虽然从小生活在东北,成年过后来到第二故乡四川成都,这两个的地方的馄饨和抄手其实还是有些区别,在北方馄饨的皮子印象中都会手工擀制的,皮子的口感其实与饺子的皮子的口感是一致的,而对于四川成都的抄手,其实是机制的皮子,四四方方的,口感上却有点类似于四川的碱水面的口感,对于习惯吃了那种手工的皮子的馄饨的,四川的抄手皮子确实还是不敢恭维。 而对于馅心和汤却更是决定了馄饨和抄手的好吃与否的 关键的,馄饨,记得小的时候在县城里吃过虾米的、鲜肉的、还有一种比较印象深刻的是全是香菜馅的,当然有些馄饨的馅心跟饺子的馅心还是有点雷同,只是饺子带汤和包法有点区别,饺子不带汤而已。抄手,当然更加的注重汤,介绍一种,馅心的调制,很是关键,在四川制作的抄手是讲究水打馅的,"吃姜不见姜,吃葱不见葱",在加入冷鲜汤调制即可,还有一个关键是馅心里一定要放足够的胡椒粉。 这个我自带详细视频来回答,看视频,做的很地道哦 做馄饨好吃的窍门,调馅勾对汤汁是关键,出锅连吃三碗,过瘾 馄饨在家这样做最好吃,这样做简单又好吃,这是我们的家常版本做法,在家就可以自己做,并且吃起来非常的健康,作为一名四川人川菜美食爱好者,我制做了一期人人都会做的家常版本红油馄饨,看看视频就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者,热爱生活,分享美食,喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我,我们一起分享美食,一起学习和进步,传递正能量,农村小伙需要您的支持。原创视频,如果大家有什么不懂的,也可以在视频下给我留言 馄饨的美味有三大部分组成:①馅;②皮;③汤。缺一不可,一样做不好就会失败,不好吃。 ⒈馅。最常见的是大肉馅:①肥三瘦七剁成泥;②顺方向打馅,葱姜水分三次加到肉馅里,给盐、香油、胡椒粉;③抽打起劲就好了。 ⒉皮。超市有饺皮专用面粉,手擀面一样凉水和好,比面条面剂软些,吃着滑溜。擀出来,切块。 ⒊汤。①紫菜虾皮葱花生抽香油调素汤;②炖好的鸡汤或肉汤或鱼汤。不可白水馄饨。 馄饨的灵魂有以上三样构成,哪个做的不好,就直接影响总体效果。很多人像对待饺子一样,注重馅,忽略皮和汤,就经常发问,我的馅做得那么好,为什么做出的馄饨不好吃?原因就在这里。馄饨和饺子最大的不同,饺子皮大馅多,一俊遮百丑,不大需要饺子汤来补充馅料味道的不足。馄饨恰恰相反,需要馅、皮和汤的综合表现。 馄饨有2种做法,小馄饨跟视频里的大馄饨。 一.小馄饨 准备小馄饨皮,肉末 1.肉末只要一点点,不要准备太多,用筷子尖沾一点放在小馄饨皮中间用手随意一捏就可以。 2.在空碗里放入盐,味精,葱,烧开的水先盛出一些作为馄饨汤,在放入锅里煮馄饨 小馄饨特别快,2-3分钟就能出锅放进汤里。 这款是老底子杭州的小馄饨,原汁原味非常鲜美! 二.大馄饨就是我视频里的,馄饨皮推荐燕皮,特别好吃。 燕皮,肉末,葱或者韭菜也可以改自己喜欢的才,色拉油,生抽,盐 1.在肉末里加入配菜,倒入2勺油,适量生抽,和一点盐调味,拌好馅料。 2.包好馄饨后,煮一大锅水,同时空碗放盐,味精,紫菜或者海带碎,水开后单独盛出一碗冲汤,大馄饨要多煮一会,煮好就可以吃啦! 注意,千万不要用煮馄饨的汤直接吃,口感会特别不清爽,一定要单独准备一碗。