食材感官鉴定3大招选出好酱油

　　开门七件事，柴米油盐酱醋茶。酱油作为＂酱＂的衍生产品，如今已成为人们餐桌上的＂常客＂。
　　还记得那碗香气四溢的酱油猪油拌饭吗？
　　按照生产工艺、生产方法命名、添加风味物质、形态等的不同，酱油可分为生抽、老抽、白酱油、甜酱油、辣酱油、红酱油、美极鲜酱油、加料酱油、果汁酱油、五香酱油、固体酱油等等等等。
　　面对市面上琳琅满目的酱油，怎么选才不会错，下面教您简单的3大招轻松搞定。
　　第一招【生产标准号】
　　我国按照标准，将酱油分为酿造酱油和配制酱油。
　　1、酿造酱油：以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
　　酿造酱油国家标准GB18186-2000，我们可以经常在酱油的包装上看到产品标准号为GB/T 18186，GB为国家强制性国家标准，T是推荐的意思，GB/T是指推荐性国家标准。
　　酿造酱油按发酵工艺分为：高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）和低盐固态发酵酱油。
　　2、配制酱油：以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品，其中酿造酱油的含量（以全氮计）不得少于50%。配制酱油标准为SB 10336-2000。
　　因此，看清楚包装上标明的标准号，就能确定是酿造酱油还是配制酱油，选择产品标准号为GB/T 18186的酿造酱油为佳。
　　第二招 【生产工艺】
　　酱油的生产工艺主要有两种：传统的高盐稀态工艺 & 速酿的低盐固态工艺
　　1、传统的高盐稀态工艺酿造的酱油的风味较好、含盐量较高，酿造的时间长，大约需要180天酿造时间。
　　2、速酿的低盐固态工艺的酱油含盐量低，大约需要21天的酿造时间。
　　因此购买酱油时，选择高盐稀态工艺酿造的酱油更好。
　　第三招【氨基酸态氮含量】
　　酱油中氨基酸态氮的含量决定了酱油的鲜味和营养价值
　　因此，氨基酸态氮的含量决定了酱油的等级，含量越高，等级越高。
　　根据我国酿造酱油的标准，
　　三级酱油：氨基酸态氮≥0.4克/100ml
　　二级酱油：氨基酸态氮≥0.55克/100ml
　　一级酱油：氨基酸态氮≥0.7克/100ml
　　特级酱油：氨基酸态氮≥0.8克/100ml
　　因此购买酱油时，选择氨基酸态氮含量高的产品为宜。
　　学会这3大招，基本保证你选到一瓶好酱油，然后，再来4小招，让您选的更安全。
　　※ 保质期：千万不要买过期的酱油
　　※ 用途：酱油上标注的供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，如果是供烹调用的则千万别用于凉拌。
　　※ 气泡：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，尝起来则有些苦涩。
　　※ 拒绝霉变，酱油易霉变，特别是夏日一定要注意密闭低温保存至阴凉处，发霉变质的酱油千万不能吃。倾倒酱油，不要整瓶直接对着热锅，蒸汽进入更容易引发霉变。
　　怎么样，现在面对琳琅满目的酱油不会迷糊了吧。