作为一个土生土长的诸城人，并且我在全国很多地方都工作学习过，所以对诸城的本地美食感触特深。 诸城最具地方特色的美食有三样。 一就是诸城辣丝子，只所以说是诸城辣丝子，是因为全国只有诸城这里有，制作辣丝子的季节就是冬季，辣菜收上来洗净去皮切丝进行炮制，上面盖萝卜片密封，吃的时候夹出来，浇上香油或者糖一拌，冲鼻子，芥末味，过瘾，好吃。我原来冬天回家，一般都带一坛给领导，但是遇热保存不好的话，雪白的辣丝子会变黑，影响美观。 二就是诸城特有烤肉，但这烤肉做法特殊，所以口味也不是其他地方的电烤，果木烤，卤肉等能比拟的。烤肉就是干锅放红糖，上面铁篦子上肉或者鸡，抹盐，盖严干烧，西北的卤肉都甘居下风，红亮好看，喷香不腻，这也是诸城本地特色，出了本地就不是这做法了，哪怕周围的县市都没有这么做的。不过，最近几年黑心商贩已经用料子烤肉或者卤肉来欺骗消费者，真正的烤肉真的越来越少了。 三就是诸城大饼，或者叫面饼，都知道山东人喜欢吃煎饼，如果把玉米糊换成面糊，那么大饼就做好了，我作为本地人根本不喜欢吃这玩意，因为铁鏊子上烙的，有点筋道，我最不喜欢吃硬的，但是当我回单位时带上10斤的时候，竟然发现一个人吃5张饼，半夜还有偷偷去伙房卷着吃的，那是相当受欢迎啊。 其实诸城还有很多本地特色的美食，作为一个临海城市，没点海鲜那是不可能的，不过也不算本地特色了，我们本地人还喜欢吃本地火腿肠，就像金华人喜欢吃金华火腿一样。还有锅贴，火烧（烧饼或馅饼），老汤，等等。有空一定要先把我说的几样尝尝才算来过诸城。 在诸城呆了两年，觉得诸城确实是一个会吃的城市。俗话说，吃饭，吃饭，诸安二县，就是说，诸城人和安丘人最会吃。 诸城的特色美食都很平民化，是人人吃的起的美食。 诸城辣丝，芥菜炮制，是很好的开胃小菜，就着馒头，我一顿饭能吃一碟子。 诸城烧烤，包含烧肉、烧鸡，味道不腻很独特，在别的地方绝对是没有这种味道的。 杠子头火烧，一种硬面火烧。刚出锅的杠子头，啥也不就也能吃上两三个。 枳沟大饼，香甜味美，越嚼越有味道。 诸城在山东半岛东南部，紧邻国家级新区――青岛黄岛区。诸城历史悠久，物产丰饶，人杰地灵，名人辈出，地方文化深厚博大，被称之为＂礼仪之邦＂，同样诸城的饮食文化亦源远流长。诸城人豪爽，好客，注重礼尚往来，早在清乾隆年间诸城县志就有记载：＂喜华丽，好宾客，不斤斤为衣食蓄积之计，故每有所入不敌所出而称贷以益之者。＂ 很难想象，一没有大江大湖，二不临海的内陆城市，诸城却有着＂中国最大旱地码头＂的美誉！这里有中国最大的综合水产品交易市场――诸城龙海水产城。来自全国各大渔港及国外的水产品汇聚于此，成为远近闻名的水产品批发基地。诸城市民在自由市场可以随时买到新鲜而廉价的海产品，遍布大街小巷的各大酒楼饭馆餐厅，都能令人轻易吃到各种地道时令海鲜，诸城市民的口福确实不浅。 清代郑板桥在潍县令任上，曾这样赞誉诸城的海鲜：＂大鱼买去送财东，巨口银鳞晓市空，更有诸城来美味，西施舌进玉盘中＂。（西施舌为一珍贵海产品，仅产于诸城东临的黄海中，古人常用于礼品回赠中，是个体很大的一种蛤蜊，味道甚是鲜美。现在已经很少见。） 诸城龙海水产品交易大楼 诸城龙海冷库前交易的人流 但，不得不说，海鲜不能代表诸城的饮食文化的根本。 最能代表诸城饮食文化的唯诸城烧烤莫属。 诸城烧烤历史悠久，据考证，迄今已有2000多年的历史。从诸城凉台出土的现保存于诸城博物馆内的汉代孙琮墓画像石刻上就有关于诸城烧烤的记载，而其中刻有＂庖厨图＂三字的石刻像最为典型。庖厨图上人物繁多，表现内容丰富，刻有捅羊，杀猪，宰鸡，劈柴， 烧火，掌厨等图像，石刻像显示厨房内最忙碌的就是烧烤的场景，有人在传递，有人在扇火，有人在烧烤。这说明诸城烧烤自迄今已有2000多年的汉代起就已具有相当的规模。 《诸城县志》记载，北宋神宗7年（1074年），大文学家苏轼知密州（今诸城）知府，对诸城烧烤情有独钟，时常食之，并赞不绝口。翌年，苏轼领密州黎民筑坝拦洪，积劳成疾。密州百姓感其爱民之情愫，遂杀猪宰羊，担酒携菜，送至密州府衙慰劳苏轼。苏轼亦亲自监督厨师制作烤肉回赠百姓。苏轼为此作《烤肉歌》一首，:＂慢着火，少着水，柴火罨焰烟不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美＂。当时密州乡贡进士赵明叔亦作《回赠肉》一首和答苏轼的《烤肉歌》，诗云；＂为除民瘼情谊长，民献三牲爱心彰，坡翁精烹回赠肉，黎元啖之口生香＂。 历史上，诸城的先哲名人为诸城烧烤的发展亦做出了不可磨灭的贡献。清乾隆年间，刘墉（民间俗称刘罗锅）回诸城老家祭祖，品尝诸城烧烤，十分喜爱。回京时，将诸城烧烤猪头肉，烧鸡呈乾隆品尝，皇帝品尝后龙颜大悦，满心欢喜，遂令御膳房制作诸城烧烤。从此诸城烧烤这一老字号美食名声远扬。 诸城烧烤于2006年申非物质文化遗产成功。为弘扬和传承诸城烧烤的历史文化，诸城市人民政府联袂中国食文化研究所，中国烹饪协会在清朝重臣刘墉（刘罗锅）的私家园林（现诸城市刘墉栗园），自2007年起，于每年的6，7月份举办规模宏大的中国（诸城）国际烧烤节，迄今已成功举办十几届。盛夏季节，在林涛阵阵，凉风习习的栗园酒店（五星级）前的广场上，品尝着美味的烧烤，缀饮着青岛啤酒厂当日生产的纯鲜啤酒，不失为人生一大快事。 诸城市刘墉栗园 诸城市万亩刘墉栗园（600年以上的古栗树300多棵） 栗园酒店（五星级）掩映在翠绿的栗海中 栗园酒店大堂觥筹交错中 诸城烧烤内涵丰富，包括烤猪肉，烤鸡，烤鸽，烤鹌鹑，烤鹅等几十个品种，但最具有代表性的当是猪肉烧烤和烤烧鸡。而猪肉烧烤尤以猪下货（包括猪脸，猪肠，猪肝，猪肚，猪心，猪蹄）为上品。 诸城烧肉的制作流程：现宰杀的猪下货用细盐或干面粉搓揉干净后冲洗，然后下锅，大水漫过猪下货，配八角，陈皮，桂皮，茴香，大葱，姜片等大料和佐料，大伙煮沸，小火慢炖，直至骨肉脱离，然后捞出空水，趁热烧烤，这样烟燎味能更好的侵如肉体，味道更绝伦。 烧烤的底料通常为小米拌红糖，均匀的铺摊在锅底，然后将猪下货放箅子上，盖锅盖。先旺火，再中火，再小火，伴随着一缕缕黄烟从锅盖的缝隙冒出，独具美味的肉香霎时充溢着房间的每个角落。 诸城外贸鸡背（诸城俗称鸡架子），也是诸城不可多得的最地道的美食，是旅居外地的诸城游子们最魂牵梦绕的味道，同时也是小编的最爱。 诸城辣丝子是诸城民间流传的最具有乡村风情的一道凉菜。其制作流程独特，也只有诸城市民有口福享用它。 诸城辣丝子制作流程：将芥菜（诸城俗称辣菜旮瘩），洗净，切细丝，放入预先准备好的瓷坛内，倒入些许白醋，加少量白糖，加一些新鲜的花生米，至此，迎来制作最关键的一步，切些许青萝卜片覆盖辣丝，以防辣味散发，然后将坛口密封。在坛子里，辣菜的辣味，白醋的酸味，白糖的甜味，此消彼长，彼此融合，美味慢慢酝酿。3天以后开坛，美味大功告成。入口清脆酸甜，辣味刺鼻，尤其是花生，那一个辣妙不可言。 总之，诸城美食繁多，今天暂介绍到此，但乡恋不会结束，乡情如一杯拙拙的浓酒，逾久弥香，以后再谈。 说到诸城的特色美食还是不少的比如；诸城烤猪脸，他的主料主要是猪头，还包括猪肠、猪蹄子、猪肚、内脏等，制作也是比较讲究，先用细盐轻轻揉搓几遍，再放到原汤锅里煮上两个小时左右，放入作料装好的豆蓉、砂仁、肉桂、八角、茴香等，知道煮的皮酥肉烂，等凉透放到干锅里不加水，用急火把锅烧红再将红糖、谷糠撒在锅底，用锅内升腾的青烟将肉熏成橙黄色即成。他的特点是：肥而不腻，油而清爽，食时有一股独特的燎烟香味。 诸城辣丝子，是把嫩的辣疙瘩去皮后洗干净，切成2毫米宽厚的细丝，并按照25：1的比例拌上味精和食用盐，再把萝卜片覆盖洗干净消毒后的瓷坛容器的底部及四壁，再将辣丝子装入压实、倒入1:1的醋，用凉水淹没，并放入适量香油，按口味开坛取食。吃时也可用白糖拌。他的特点：酸、甜、辣、香，清淡爽口，提神通气，增进食欲，是下酒的好佐餐。 这个问题我作为土生土长的诸城银，我还真能说道说道，最具有特色的应该就是诸城烧烤，烧肉和烤鸡架，这个不同于别的地方是只煮不熏，诸城这边是用大料煮好了然后把放肉的箅子放到铁锅上烧热撒上两勺白砂糖，利用白砂糖烧焦时冒出的黄烟把肉熏成黄褐色，吃的时候有一种很爽口的烟熏味(上述所说的做法是现在烧烤店里的做法)可以烤猪脸，猪肠胃脚皮等下货，烤鸡架也是很棒。 2诸城辣丝子，是用辣菜疙瘩(芥菜头)切成丝用一个小缸外层铺上青萝卜片中间放辣菜丝倒入白醋放几颗花生米，加少许白酒，密封半个月，可食用，食用时可放入白糖和香油拌好，酸辣可口，清爽开胃有点类似于芥末味，佐酒下饭冬季必备。不同于周边县市炒制的辣菜制作 3冬天肉冻制作，可能别的省外也有，不作细说，有猪皮冻，鸡肉冻，鱼冻等含有胶原蛋白多的冬天都可凝结 4五月端午包的粽子，可能也就诸城最主要的包法，是用斛hu叶包的，长方形两合一捆扎的，味道清新，可百度，不太会描述，现在家庭都会端午包下用冰箱冻起来，随时可以溜热了吃 5这个是我今晚能想到的最后一个有特色的了，我是我现在正在朋友店里学习的一个配方制作的地方小吃，炒鸡架。利用今年好好学学餐饮这方面，过了年开个餐馆，这个炒鸡架是从去年开始在诸城火的，诸城这两年出现了六七家有炒鸡架特色的餐饮店，可能是因为诸城人民吃腻了烤鸡架，突然流行的炒香辣鸡架很符合诸城人民的口味，不管是外卖上还是进店都很火爆，我朋友是纺织街上这个，买卖很火，作为一个餐馆有这么一个主打菜，真的能顶起来，好好学 今晚先说到这里，以后能想到的特色再补充，手打此文，谢谢，也祝我下年开个餐馆顺顺利利，好好学习 诸城历史文化悠久，美食传承至今。 小编不才在潍坊上的大学，就简单介绍下诸城的美食。 1、诸城烧肉 第一当仁不让的就是诸城烧肉了，＂后宫众粉黛，养颜有秘方。御宴多名菜，唯摄烧烤扒。＂据史料记载，苏东坡从汴京贬至密州时，有一厨子跟从，照顾生活起居，＂烧烤＂御宴秘方便从此传至诸城。1997年被评为＂山东名小吃＂。诸城烧肉相传始于明代。其主料是猪头和猪肠、肚等内脏及蹄等。诸城烧肉色泽鲜艳，肥而不腻。去诸城必吃小吃之一啊。 2、诸城辣丝子 每次去都会点一碗吃，＂辣丝子＂色香味俱佳。酸、甜、辣、香，清淡爽口，提神通气，增进食欲。诸城辣丝子获国家地理标志证明商标。 3、诸城烤鸡背 烤鸡背据说也有百年历史了，主要是烤鸡架子，腌制的比较香，所以烤制出来香飘四里，大街小巷到处都能看到。 诸城还有很多小吃，小编只给列这些，你还知道哪些小吃，欢迎评论偶。 我作为诸城银最有发言权。诸城的吃是很有名的。一是烧烤，把猪头肉和诸下水用大料煮好，红糖上色，有一点燎烟气的味道，味道特别好，特别是在外地的诸城银，在外面吃不到确实扎心；再就是辣丝子，就是把辣菜切成细丝，装坛放入糖白醋等佐料，轻微发酵，再里面可放1-2粒花生，一星期左右就可以吃，吃时有芥末味。可以淋上点香油或者糖拌。还有一道好吃的就是小豆腐，就是黄豆泡开磨成糊糊，上锅煮放上用开水扎好的蔬菜，吃时可以拌上辣椒芫荽咸菜沫。最后介绍个一个就是酱器溜，就是大酱晒干团成圆球。开胃健脾。 高密炉包，烩火烧都是一绝！欢迎大家品尝