烧排骨是提前焯水好还是不焯水好？

　　你好，我是老沈家常美食，很高兴回答你这个问题。烧排骨是提前焯水好还是不焯水好？我认为不焯水好
　　首先，从营养学的角度出发，要清楚排骨所含的营养成分。
　　排骨中的蛋白质是完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，易被人体消化吸收，营养价值极高。
　　另外还含有钙，磷，铁等人体必需的微量元素。瘦肉中所含的血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血
　　排骨在焯水的过程中，会损失很多营养成分
　　第一，排骨中的肌肉组织，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白质和肌疑蛋白质。
　　第二，肌溶蛋白质的凝固点是15度至16度，极易溶于水。当排骨焯水时，大量的肌溶蛋白就会快速溶于水里，造成严重损失。
　　第三，在肌溶蛋白里含有机酸，谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失他们，会影响排骨的鲜味
　　因此，综上所述，烧排骨不要焯水好。
　　第四，烧排骨前，将排骨砍成小段，用冷水泡去血水，多换几次清水，洗净血水即可烹饪
　　如果喜欢我的回答，请关注我，写评论，欢迎点赞，转发和收藏
　　一、炒排骨之前，排骨适合用水焯一下，因为可以去除，杂质和血腥味。
　　二、焯排骨用凉水下锅，不会影响肉里的蛋白质。
　　个人认为排骨应该焯水，但是有些人有其他的方法去腥 例如陈皮之类，也有些哦是喜欢腥味的
　　#吃货成长计划  正在很努力申请黄v  太艰难了，请大家支持一下，谢谢。
　　红烧排骨要不要焯水，答案是肯定的——焯水的红烧排骨更好吃。
　　1.焯水的作用可以去除排骨腥味。
　　2.焯水的排骨的肉更结实，口感更好。
　　准备食材：排骨3斤
　　配料：酱油10g、耗油10g、料酒5g、桂皮、八角、香叶、草果、葱姜蒜若干、鸡蛋清、淀粉。
　　操作步骤：1.把排骨放进盆里，把酱油10g、耗油10g、料酒5g、葱姜蒜若干、鸡蛋清、淀粉。统统倒进去，同一个方向搅拌均匀，铺上保鲜膜即可。
　　2.起锅烧油，下腌制好的排骨，翻炒出香味，加入桂皮、八角、香叶、草果、适量的清水闷煮35分钟即可出锅摆盘啦。申请黄V不容易，请大家多多支持，谢谢！
　　一年多来烧个排骨不容易，不是不好买，是太贵了。也不是贵到买不起，是觉得不值，都赶上牛肉价了。
　　烧排骨是一道很普及的菜，家家都有做，家家做法不一样。正因为这样百花齐放，烧排骨的争论就多，比其他菜要多。焦点集中在三个环节：什么样的糖色，糖和酱油哪个好；味调要甜还要咸；再就是要不要焯水。
　　大多数支持焯水，也都是这样做的，说是便于把排骨里的血水都排出来，没了血腥味道。实际操作更是证明，焯水是对的，主要表现在炒排骨阶段。
　　如今的猪肉，不知道有没有打水，就是水分比较大。如果不焯水，直接炒锅炒了，会不断的出水。要是先炒好糖色再放入排骨炒，那就更麻缠，炒了半天水不干，一会就没了心情。焯水的排骨就没这情况，可以入炒锅而一气呵成。
　　如果能解决这个难点，我的体会是不焯水，烧出来的排骨不仅不会有腥味，反而更香。我的做法很简单，注意做好前期准备就行。
　　本文的干货也在这个节骨眼：生排骨怎么处理多余的水分。不论是不是打水肉，买回的排骨不要泡洗。最好不让屠户剁，整条买回自己剁段。水冲下，厨纸擦干，剁段直接入锅炒，就不会出水，因为没水可出。然后烧出来，您在尝尝，味道比焯水的好多了。详细操作和里面的食材道理，我再专文论述。
　　烧排骨个人觉得焯水好些，为什么呢？因为现在市场上的猪大都是猪场饲料喂养，猪肉的质量远不如过去农家养的猪。
　　特别是农家用猪草和一些农作物喂养的猪，生长时间慢，品质优良，猪肉紧致有韧性，味道自然就比饲料猪好的多。但是，市场上不好买。
　　饲料猪因为生长快活动少，肉质也比较松软，而且膘厚。所以，我感觉烧排骨前焯一下水，能够去一些醒味、杂质和血水，可能提高排骨烧出来的香味。
　　我在家烧排骨的步骤是：先将排骨浸泡洗净，锅中＂水淹排骨＂烧开捞起沥水。然后，锅中放油烧热，放姜片、辣椒、八角等过油，再放排骨翻炒。感觉水分炒干后，放醋、盐、酱油、少许白糖等作料，加水闷烧至熟透水干即可。
　　当然，烧排骨是家常菜，各家口味不同，烧法各异，自己感觉好吃就行。
　　烧排骨是提前焯水好还是不焯水好？
　　相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
　　这道问答题，是我媳妇帮我找的，她也是想帮帮她不会做饭的弟弟，先给大家说说妻弟家最近发生的事情；
　　事情的经过是这样的，妻弟和他媳妇因为烧排骨的事情，闹了一点小矛盾，主要的原因还是我那不懂事的妻弟不会做烧排骨，小夫妻为了烧排骨焯不焯水闹僵了；
　　本来是件小事，但是，妻弟很犟，非要说，可以不焯水；
　　弟媳又不依不饶，哭丧着脸说道：武汉大大小小的饭店，包括他家做红烧排骨都是焯水的，不焯水有一股肉腥味，怎么能吃的下？
　　妻弟了，也不示弱，对方说一句他顶一句，非常理直气壮的说道：他家做的糖醋排骨从来都不焯水，腌制2个小时后，入油锅炸至色泽金黄，捞出沥干油，调制一个糖醋汁，小火翻炒后一锅美味的糖醋排骨就可以上桌；
　　事情的经过给大家介绍完了，我媳妇非要我认知回答，她好转给她弟弟，通过我的文字，让他们小夫妻重归于好，想想我的责任就非常重大，这道问答题，关系着好几家人的喜怒哀乐；
　　既然这么重要，那我就要好好表现表现，来给大家说说排骨在红烧之前，焯水的作用？
　　1、焯水是做饭时的一道工序，将代加工的原材料，比如排骨在开水锅中加热至半熟或者是全熟的过程，特别是一些带有肉腥味的食材，比如五花肉、排骨、羊肉等；
　　2、焯水的作用，比较明显，去除排骨中的血水和异味，在这个过程中，排骨是冷水下锅，随着水温的上升，锅中会逐渐出现很多的浮沫，这个过程中，排骨完成了一次脱胎换骨，通过加热的方法，在沸水中得到新生，大多时候这样处理过的排骨，几乎就没有那种难闻的肉腥味了；
　　3、烧排骨，最后得到的成品，排骨的口感比较软烂，糖醋排骨的口感非常的焦香，它的做法确实不焯水，但是，糖醋排骨虽然不焯水，在油炸的过程中，也是通过加热的原理，排骨排出异味，所以，糖醋排骨看似没有焯水，在油炸的过程实际上是用热油焯了一次水，因为，糖醋排骨的口感是那种炸熟后的焦香，色泽金黄，口感酥脆；
　　烧排骨是提前焯水好还是不焯水好？在我看来，只要不是做糖醋排骨，其他的做法，我都会选择焯水，去除排骨自带的那种肉腥味，吃起来才会尽兴，我肯定的认为，在烧制排骨前是需要焯水的，为了证明这一点，给大家说说制作红烧排骨，不焯水的情况下，一盘排骨会有哪些后果？
　　1、不焯水的排骨，直接放入炒锅中，最严重的的问题是，在锅中炒制和焖煮的过程中，排骨的肉腥味会让家里的每一处地方，都有那种难闻的味道，这个味道，需要多天才能从家中清除；
　　2、如果不焯水，红烧排骨的成品带着浓郁的肉腥味，会让不明所以的食客，误以为你家的排骨不够新鲜，然后他就会自以为是的认为你做的排骨口感不好；
　　3、一桌菜肴，各种山珍海味，但是它们同一盘肉腥味很重的排骨待在一起，会严重影响食客的食欲，让大家没有胃口吃其他的菜肴；
　　4、没有焯水的排骨，在整个的炒制过程中，锅中的汤汁也会很难看，随着锅中汤汁加热的过程，浮沫是无处不在，这个会让人恶心；
　　写到最后，还想啰嗦几句，不知道我将这个问题说清楚了没有？烧排骨是提前焯水好还是不焯水好？我再次表达一下我的观点，我肯定的认为，在烧制排骨前是需要焯水的；
　　最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！
　　我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
　　答案是肯定要焯水的，如果直接用生排骨，就会有血沫子，这样不但影响排骨的色泽，还会有很重的腥味，这也就是什么大家放入姜片和料酒还是有股腥味的原因。做排骨前先给排骨焯水，这样可以去掉肉里的血水，以及排除一些用清水难清洗干净的脏东西，排骨中的血水就是腥味的来源，所以焯水是很有必要的。
　　焯完水应该先把排骨清洗干净，然后再开始做
　　记住不能放在沸水中焯，应该冷水下锅哦。否则的话会使排骨表皮的肉立即收缩，这样内部的血水就很难排除。排骨焯水时可以加入两片姜片和少许料酒，这样可以彻底的去除腥味。
　　简单的说，分为三步
　　1.排骨放入碗中用清水洗净。
　　2.锅中倒入清水冷水哦，放入盐、花椒、排骨、姜片。
　　3.大火烧开后撇去浮沫焯水
　　焯完水别忘记洗干净再做哦[耶]
　　你好，我是美食留意，很高兴为你回答这个问题，烧排骨是提前焯水好，还是不焯水好？其实烧排骨最好是焯下水再烧制，能够去除里面多余的血水，去除部份腥味和杂物，使烧出的排骨好看又好吃，下面我分享下我的具体做法:
　　首先选择新鲜的排骨，把排骨剁成大小均匀的块，然后放在水中，浸泡半个小时左右，泡出血水，切点姜葱，香料，，八角，桂皮，香叶，少许辣椒，花椒，把香料辣椒提前用开水泡下，让其更干净，又出味道，然后把排骨捞出清洗干净，起锅烧水，冷水下入排骨，放入料酒，开小火慢慢的煮开，汆出里边的血沫，然后打出血沫，把排骨捞出冲洗干净，把汆排骨原汤留下烧排骨更香，然后用密漏打掉汤里边的骨头渣子和血沫，起锅烧油，下入姜葱，香料少许的辣椒，花椒炒香，然后放入豆瓣酱，炒出颜色，炒出香味，再下入适量的黄豆酱，生抽海鲜酱和排骨酱，料酒，炒出香味炒出颜色，下入排骨炒香上色，然后倒入汆排骨的原汤大火烧开，放入冰糖，胡椒粉，鸡精，小火炖制四十分钟，最后放入喜欢吃的配菜，不喜欢吃配菜的就不放，收浓汤汁即可，希望能帮到您，谢谢
　　你好我是小痴豁，很高兴回答你的问题
　　烧排骨之前是焯水好还是不焯水。答案是肯定要焯水好，能够有效的祛除排骨的腥味。下面分享一道家常红烧排骨的做法给大家。
　　红烧排骨是一款很经典的家常菜，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨，试试看吧！
　　配料：排骨 料酒 生姜 植物油  冰糖 葱白 八角 香叶 朝天椒 生抽 老抽 白砂糖 盐 鸡精
　　烹饪步骤：
　　1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水
　　2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
　　3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
　　4.炒锅烧热，注入植物油
　　5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
　　6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味
　　7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样
　　8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
　　9.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽
　　10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅
　　11.待锅中剩余1/3汤汁时，加一点点白砂糖搅拌均匀，再加入盐，鸡精调味。
　　12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面
　　13.如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成
　　排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水
　　凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
　　焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性
　　炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味。
　　炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅
　　您好！我是阿发，很高兴回答您提出的问题
　　烧排骨要提前焯水好。为什么要提前焯水处理呢？
　　一、焯水处理有利于去腥
　　烧排骨是做的比较多的家常炒，不管你做什么口味的烧排骨，如果是我来制作，都会先焯水，并且焯水用30度左右食物温水焯水，这样可以让排骨内的血水更好的析出，开锅之后，再撇掉浮末，用温水清洗一下，这样做出来的烧排骨色泽会更加的明润，如果直接用来烧，不管你怎么调味，排骨还是会有的腥味，因为，排骨焯水是做好烧排骨的基础。
　　二、焯水处理后更有利于增香
　　在焯水处理的时候，可加料酒、黄酒等调味料，可快速的去除排骨的腥味和异味，在制作菜品的时候，新鲜的排骨一般会选择清蒸，其次才会选择红烧和其他的做法。排骨加调味料焯水后，肉香味会更加的浓，现在的肉好多是注水肉，焯水可以让肉变的更加的紧实，如果再煎制一下，香味就更好了。排骨含丰富的蛋白质，蛋白质预热会发生反应，生成风味物质，在加其他的调味料制作，是做好烧排骨重要的一步。
　　在分享一道菜品
　　兰花鹌鹑蛋烧排骨
　　原材料：中排300克、鹌鹑蛋10个、西兰花100克、豌豆10克、大蒜10克、生姜10克、小葱10克
　　调味料：植物油10克、冰糖15克、生抽5克、干辣椒5克、大料1个、桂皮小块。
　　制作方法
　　1、排骨漂净血水，加入30度左右的温水中焯水，开锅后加入料酒去腥，再撇净表面的浮末，捞出之后，用温水洗净；鹌鹑蛋煮熟去壳备用；西蓝花切成小朵，用淡盐水浸泡备用；生姜、大蒜洗净，姜切成片、大蒜去皮拍碎，小葱洗净打成结备用。
　　2、冰糖炒成糖色备用。
　　3、炒锅烧热，调入油，倒入排骨，煎至排骨上色，加入生姜片炒香，加入糖色，加入开水没过排骨，把大蒜碎、葱结、干辣椒、大料、桂皮装入料包放入排骨中，烧开后后小火加盖煮约1小时，加入鹌鹑蛋、调入生抽。在煮5分钟，大火收汁。
　　4、在收汁的时候，另起一锅倒入开水，调入油和盐，倒入西蓝花和豌豆焯水，开锅后煮约2分钟，捞出备用。
　　5、汤汁烧浓稠时即可，拣出姜片和料包，装盘后，把西蓝花摆好，豌豆摆表面即可。
　　注意事项
　　1、排骨要焯水处理，焯水后要清洗干净，煎制处理。
　　2、排骨烧的时间要足够。鹌鹑蛋不要放的太早。
　　我是大发爱美食，希望我的回答可以您可以借鉴，做菜的方法有很多种，适口者珍，如果觉得我的回答不错，不要忘记点赞，关注我哦！欢迎留言和评论，集思广益，让身边的人更有口服。谢谢！