你知道如何在家自制鲜藕粉？外边售卖的藕粉怎么鉴别真假呢？

　　市面上的藕粉加的材料比较多，很多藕粉商家会以次充好，或者售卖假藕粉，很多人就会想到自己用买的莲藕来自制藕粉。那么，自制藕粉具体怎么做呢？今天我们就来学习一下如何自制鲜藕粉，以及如何鉴别真假藕粉？
　　一、如何自制鲜藕粉？
　　所需材料：鲜藕一块、糖适量。
　　做法：
　　1、鲜藕洗净，去皮，切成小丁，放在一个碗中，加水浸泡1个小时；
　　2、将藕丁连同泡藕的水一起放入搅拌机中打碎；
　　3、将打出的藕汁倒到一个小锅里，藕渣留着可以做藕饼吃；
　　4、在打好的藕汁中适当加些水，小火煮至半透明状，期间要不停的搅拌，防止糊锅；
　　5、在煮好的藕粉中加入适量糖，就可以开吃啦。
　　自制鲜藕粉的三个小诀窍：
　　1、藕分两种，一种口感脆适合炒菜。一种口感面适合蒸食或煲汤。
　　2、打好的藕汁如果能用纱布再过滤一下，煮好的藕粉就能和外面买的一样清透了。
　　3、自己制作的藕粉，具有一种买的藕粉比不了的清香滋味，而且天然健康，适合老人小孩及脾胃虚弱的人食用。如果家里再有做手术的人需要藕粉排气，这个方法是个选择哦。
　　二、真假藕粉如何鉴别？
　　1、 看色：纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使粉的颜色由白而转微红。其他淀粉(如甘 薯、马铃薯和荸荠、葛根等淀粉)没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的；如果这类淀粉呈玫瑰红色，则是加入食用色素所致。
　　2.、观形：藕粉和其它淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络；而其他片状淀粉的两侧，表面是平光的。鼻嗅：藕粉具有独特的浓郁清香气味；其它淀粉则无此清香气。
　　3、手试：取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽，滑爽如脂且无异状。
　　4、口尝：取少量藕粉放入口中，触及唾液即会很快溶化；而其他淀粉入口后，不仅不易溶化，而且还会粘糊在一起或呈团状。
　　5、调试：取少许藕粉用少量冷开水调匀后，再以沸水冲调，随即熟透可食，其吸水胀性可达八、九倍。熟浆色泽微红,多呈琥珀色，光泽晶莹；冷却后放置数小时，稠厚的熟浆会全变成稀浆。其他淀粉多需在炉子上加热调煮，才能食用，它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉，色泽多呈白色或褐色，而且不透明；冷却后，即使放置十多小时，也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状，中间部分仍凝结不变。
　　以上就是关于藕粉的一些知识，希望这些内容能够给你带来帮助，祝你生活愉快。