广西十大经典名菜柠檬鸭，来源与做法

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　　编者按：从本期开始，编辑给大家介绍广西饮食文化。
　　桂菜即广西菜，是指以广西区域内的原材料为主，运用广西区域内特色烹调技法制作而成的，具有广西饮食文化底蕴的菜品总称。根据广西烹饪餐饮行业协会发布的《桂菜标准体系》团体标准（2021年2月1日起施行），桂菜被分为桂北、桂西、桂东南与滨海等四个风味，共139道代表菜品。
　　桂菜形成了＂天然生态、原汁原味＂的主要特征，以及＂以稻食物为基础、原汁原味、多民族融合、喜酸味＂的饮食文化特征。其中＂以稻食物为基础＂是广西菜区别于其他菜系的重要特征。
　　桂北风味菜是指桂林、柳州、来宾与贺州等地的菜系，风味辣咸，口味偏重。
　　桂西风味菜是指河池、百色与崇左等地的菜系，风味酸辣。
　　桂东南风味菜是指南宁、梧州、玉林与贵港等地的菜系，风味甜酸，喜欢食用生、脆、嫩、偏甜的菜肴品种，受粤菜影响大。
　　滨海风味菜是指钦州、北海与防城港等地的菜系，风味特征：鲜咸，擅长烹制以海鲜为主要食材的菜肴，口感以清淡、鲜嫩、爽滑为主。本期为你介绍的是广西代表菜品之一：柠檬鸭
　　柠檬鸭是广西南宁的特色菜肴，是选用正宗谷糠喂大的土鸭为主料，切块和咸柠檬等配料一起用花生油爆炒，再加水用文火细焖至熟透，最后蘸着秘制的酱料食用。柠檬鸭吃起来酸酸辣辣的，香而不腻，比较开胃。
　　1、说起柠檬鸭的来源，且看故事：
　　武鸣柠檬鸭又称高峰柠檬鸭，发源于南宁市武鸣区。古时，武缘（武鸣旧称）去往邕州，被高峰挡住。
　　民国3年，武鸣籍人士陆荣廷任两广都督。他主政时，劈山开路，修建广西第一条公路——邕武路。
　　有一天，陆荣廷检查修路，村民们宰杀土鸭，用自家腌制的柠檬、酸辣椒、蒜头、生姜等烹饪菜肴招待他，陆荣廷品尝后大加赞赏。＂陆荣廷界牌吃鸭＂的故事不胫而走。
　　由于当时修建公路，每天有大批民工聚居，界牌甘家便在路边支起小店 ，随着道路开通，通往云贵两省的运输车辆和人流不断增多，高峰柠檬鸭店便应运而生。
　　甘家界高峰柠檬鸭店就开在邕武路界牌。上世纪80年代初期，这家店一开始就只是卖粥和粉，供过路的司机吃。后来司机反映，只是吃粉和粥 不耐饿。
　　司机见到店家吃饭做的柠檬鸭，吃了感觉十分美味，于是店家就用自己腌制的酸柠檬来做炒柠檬鸭卖。
　　没想到炒制出来的柠檬鸭酸辣爽口，非常下饭，深受司机们的喜爱。
　　2、柠檬鸭制作
　　所需食材
　　主料：鸭子。选用正宗的谷糠土鸭或者北京鸭；肥一些，有油脂闷出来，口感更好。
　　辅料：咸柠檬、酸辣椒、蒜米、鲜姜、山黄皮、花生油、盐、白糖、黄酒、酱料、腐乳等。柠檬要用2-3年的陈柠檬，而腌制在1年以内的柠檬带有苦味，会影响口感。
　　做法
　　鸭子宰杀后洗净切成块。
　　将陈年腌制的咸柠檬去核切成条状。
　　将鸭块及配料一起用花生油爆炒。
　　加水，用文火细焖到鸭肉熟透。
　　加入酱油和腐乳等秘制酱料。
　　改用强火翻炒至汁水成糊状。
　　鸭肉入味后，放入柠檬，翻炒均匀，焖半个小时左右，装碟即可。
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