- 蛋 塌 豆 腐 -
　　Fried Tofu with Eggs
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　　说起豆腐的做法，南有麻辣过瘾的麻婆豆腐，北有鲜嫩香浓的锅塌豆腐。二者一个火辣奔放，一个内敛柔和。不论是哪种，最吸引人的都是豆腐那一口细嫩的口感。
　　北方人喜爱炖菜，从锅塌豆腐的做法就可见得。煎好的豆腐用鸡汤小火慢煨，不出一会就成一道老少咸宜的菜肴。不过碰上家里没有鸡汤又偏偏想吃这口的，就可以试试今天的这个做法，做个味道丝毫不输的蛋塌豆腐。
　　做蛋塌豆腐一定要用北豆腐，也就是我们通常说的老豆腐。老豆腐的质地紧实，不仅煎时不易碎，吃起来也是格外有韧劲儿。
　　蛋塌豆腐不仅好吃，做法也很简单。将豆腐切成三五厘米左右见方的小块，用淡盐水稍稍焯一下后捞出，此时的盐可以帮助排除豆腐中的水分，使豆腐煎制的时候不易碎掉。接着再裹上一层薄薄的淀粉，入锅小火煎到金黄后倒入蛋液摊匀，等蛋液凝固就可以享用这美味了。它不但味道好、蛋白质含量高，而且又很低脂肪。一份简单的蛋塌豆腐大饱口福后也不用担心会吃胖！
　　- 难度 Difficulty -
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　　初级
　　- 时间 Time -
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　　制作时间：25分钟
　　- 食材 Ingredients -
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　　豆腐 1块
　　淀粉 2茶匙
　　鸡蛋 2个
　　葱 1段
　　盐 1茶匙
　　（注：1汤匙大约等于15克，1茶匙大约等于5克，盐的量可以根据个人口味适当调整）
　　- 小贴士 Tips -
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　　1. 老豆腐煎后不易松散，更适合做蛋塌豆腐
　　2. 用盐水焯水可以帮助去除豆腐中的水分，使它在煎的时候不容易碎掉
　　3. 均匀沾满淀粉可以使豆腐在煎的过程中不易粘锅
　　4. 煎豆腐的油温要热，等到豆腐一面定型后再翻到另一面
　　- 做法 Steps-
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　　1. 将豆腐切块倒入沸水中，加少量盐焯水
　　2. 焯好的豆腐表面用淀粉裹匀后，倒入热好油的锅中小火煎至两面金黄
　　3. 将鸡蛋打散，再倒入葱花和盐搅拌均匀
　　4. 接着将鸡蛋液倒入锅中，盖锅盖小火煎至蛋液凝固
　　5. 美味的蛋塌豆腐完成啦

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