简单的炒白菜,如何炒出饭店味儿?大厨分享4个技巧,太香了
简单的炒白菜,如何炒出"饭店味儿"?大厨分享4个技巧,太香了
冬天是吃大白菜的季节,做法非常多,可以剁碎包饺子,也可以切块炒着吃,亦或是加猪肉一起炖,怎么吃都鲜美。要说最简单的做法就是炒白菜了,2~3分钟就出锅了,不过想炒好大白菜可不容易。
新鲜的大白菜含有很多水分,口感很脆爽,如果没掌握正确的方法,会炒出一锅水,而且绿油油的白菜也会被炒得发黄,软塌塌的,一点也不好吃。
简单的炒白菜,如何炒出"饭店味儿"?饭店大厨分享几个技巧,不会炒的朋友快学学吧。
厨师说,炒白菜首先要明白一点,不能洗干净后直接炒,难怪白菜会出水!掌握5个小技巧,白菜又绿又脆,鲜嫩还入味,和饭店里炒得一样好吃。很多人不知道,白菜是一种"高钙蔬菜",每百克含有117毫克的钙,一杯白菜汁相当于一杯牛奶。
所以冬天建议大家多吃大白菜,有很好的补钙效果。如果孩子不爱吃炒白菜,不妨学学这个做法,上桌后全家抢着吃,太香了。
【炒白菜】
准备大白菜、干辣椒、大蒜、生姜、食盐、香醋、鸡精、猪油等。
做法
1、一颗大白菜非常大,只需要几片叶子就够炒一盘了,所以用手撕掉几片白菜叶子,用清水冲洗干净,沥干水分。
2、把白菜分成叶子、帮子,叶子用手撕成小块,帮子用斜刀切片。准备一盆淡盐水,把帮子放进淡盐水中浸泡10分钟,捞出沥干水分。
3、大蒜切片,干辣椒切段,生姜切丝。炒锅里放入一勺猪油,大火烧热,下姜蒜、干辣椒炒出香味,淋入一勺香醋,炝出醋的香味。
4、倒入白菜帮子,用大火快速翻炒1分钟,然后倒入白菜叶子,加适量食盐、鸡精调味,继续翻炒1分钟。
5、当白菜帮子变透明,白菜叶子发软后,再沿锅边淋入一勺香醋,翻炒均匀后即可出锅。
【技巧总结】
1、炒大白菜时,用淡盐水浸泡,可以防止白菜帮子出水。白菜下锅前,一定要沥干水分,如果带水炒,会让锅里的温度下降过快,白菜就不能快速炒熟,容易出水,而且口感不鲜嫩。
2、不要用植物油炒蔬菜,换成猪油味道才更香。猪油自带浓浓的天然香味,而且包裹性好,可以防止白菜流失水分,并且口感更滑嫩。
3、一定要用大火炒白菜,白菜才能快速成熟,如果用小火炒,白菜容易出水,还会炒得很老。
4、姜蒜、干辣椒是味道的关键,能让白菜更香。一共要放2次醋,下锅前放一次,出锅前放一次,这样味道才又酸又香,更加入味。建议用老陈醋、香醋、米醋,不要用白醋,白醋酸味太重。
只要学会这5个技巧,大家就能炒出"饭店味"的大白菜,和厨师炒得一样好吃,鲜嫩脆爽,不发黄不出水。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。
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