发糕这样做,不用揉面,一搅一蒸就出锅,松软香甜,比面包还好吃
发糕大家都认识,也都吃过,也有自己尝试做。但是外观看着简单的发糕,做起来却难倒了一大批人,不是不蓬松就是塌陷了,要么就是内部湿粘。越是制作简单的东西就会越忽略一些小细节,导致做发糕出现这样那样的问题。今天就分享一道经典的发糕做法,做法简单,味道也好。
做发糕最经常遇到的问题就是蒸不蓬松,塌陷。这些问题主要是因为面糊的稳定性不够好。加这些东西可以增加稳定性,比如鸡蛋,还有就是多搅拌面糊,让它起筋,这样子蒸出来的发糕就会有很好的稳定性,不会轻易塌陷,内部组织均匀。像内部湿粘基本就是没有蒸够时间,蒸的时候水分放足,蒸够时间,这样就不会出现问题。
因为是家常的发糕做法,所以比较简单,不用揉面,用筷子搅一搅,然后放入锅中一蒸就可以了,出锅后涨大了数倍,按压下去回弹很快,吃着松软又香甜,这比外面加添加剂的面包还好吃。自己动手做,用了什么材料一清二楚,全程自己掌握,干净又安全。喜欢吃发糕却做不好的朋友就可以收藏起来,按照步骤做,肯定会做出好吃又好看的发糕。感兴趣的朋友就试着做一做吧!
【所需材料】
3克酵母,20克白糖,100毫升纯牛奶,2个鸡蛋,220克面粉,适量黑芝麻,适量红枣丁。
【制作步骤】
1.盆中加入100毫升纯牛奶,再加入20克白糖,3克酵母,搅拌一下,把白糖搅拌至融化。
2.然后再磕入两个鸡蛋,搅打均匀。鸡蛋是起稳定作用的,怕有腥味就加点白醋去去腥。
3.再往里面倒入100克面粉,把它搅拌开来,搅拌到看不见干面粉,搅拌到光滑细腻。然后盖上盖子,让它发酵至3倍大。
4.发酵好了之后可以看到面糊体积变大,拉开内部是丰富的蜂窝状。用筷子搅动几下排排气,搅拌到原来的大小。
5.准备一个容器,在四周刷上食用油防粘。再把排好气的面糊倒进来,整理平整。
6.放入蒸屉上,盖上盖子,再次饧发到2倍大。
7.饧发好了,体积变大了,在表面撒点黑芝麻跟红枣碎。盖上盖子,开大火,水开之后蒸30分钟。
8.时间到了可以直接出锅。
9.不烫手之久就把它切成块就可以享用了。
小贴士:
1.蒸的时候底部的水一定要放够,不要半路打开盖子加水。
2.白糖根据个人的口味来增加,20克白糖不算很多,喜欢吃甜一点可以再加20克。
3.面糊搅拌到光滑细腻是成功的关键之一,不要偷懒。
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