小小脆哨，竟能风靡全城，贵州人的一日三餐都离不开它

　　脆哨对于贵州人来说，是特别的存在，很难想象如果贵州的众多小吃中，失去了脆哨的身影，那会是怎样的光景？
　　属于城市的美食名片
　　每个城市都有自己的名片，而脆哨，就是贵州响亮的名片之一，无论是走在超市中，还是巷子里，都必须有脆哨的存在。
　　许多外地朋友可能对脆哨不甚了解，其实脆哨和猪油渣比较类似，但却又有所不同，猪油渣是炼油后的附属品，但脆哨却是专门炼制的食材。
　　脆哨的原料选用肥多瘦少的猪肉，将它切成肉丁，再放进猪油之中炸炼，放入酱油提香、甜酒酿上色，等待脆哨渐渐变成褐色，便好了。
　　别看步骤简单，在操作过程中需要不停地搅拌，下入调料的时机也很重要，没有经验的师傅可做不来。
　　一番工夫下来，肥肉之中的油脂已经散去了大半，其余的油脂又多被瘦肉吸收，味道变得丰腴， 抓一小把送进嘴里，只听见脆哨发出蓬松的声音，留下满嘴的香气。
　　地道贵阳老字号
　　正因为脆哨的用料不多，才更考验制作师傅的手艺，别看贵州街头随处可见脆哨的售卖点，但想吃到让人惊艳的，还得是那些老字号。
　　丁家脆哨便是这些老字号中，非常知名存在，从1978年开业至今，它俨然已经成为了贵州老味道的代表之一， 常常能看到许多人在店门前排队购买。
　　这是因为，他们制作脆哨的肉是来自贵州山间生态散养的猪，所用的甜酒酿也是用上好的糯米专门制作的，绝不在制作过程当中多放一丝一毫多余的东西。
　　对原料认证负责的态度，才能保证脆哨最鲜香的口感，这份坚持， 就是为了留住顾客们心中那一份不曾改变的贵阳味道。
　　＂哨子文化＂
　　这小小的脆哨，在贵州人的日常生活中被吃出了花样，也被吃出了一种专属于贵州人的＂哨子文化＂， 一日三餐之中，都能找到它的身影。
　　早餐从一碗肠旺面开始，酥脆蓬松的脆哨把辣椒香、蒜香、葱香尽数吸纳，数种香气融于油脂之中， 搭配干净的肥肠与鲜嫩的血旺，只需一口就唤醒了早晨。
　　或是找一家糯米饭的摊位，只见摊主先从大锅里挖出一勺晶莹剔透的糯米饭，扣在碗中，再填入脆哨、土豆丝、酸萝卜、折耳根、花生米等，普通的早餐吃出大餐的气势。
　　中餐可以试试著名的贵州小吃＂丝娃娃＂，将各式的素菜添置在蒸熟的面皮之中，再加入几颗脆哨，入口清爽却又带着浓浓的油脂香气。
　　到了晚餐，可以来一份脆哨土豆泥，土豆泥在加入了脆哨后，口感也变得丰富起来，细腻绵滑的的土豆泥入口即化，再搭配脆爽的脆哨，满口生香。
　　除了这些吃法外，脆哨还能做蘸水、煮火锅、炒饭等等，不怕胖的话，还可以直接当小吃， 如此百搭，怎么能叫人不爱呢？
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