舌尖上的美食之山西陕西猫耳朵面,吃过的都说好吃,天天吃不够
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导语:舌尖上的美食之山西陕西猫耳朵面,吃过的都说好吃,天天吃不够
山西陕西的美食有很多,有面食,像陕西的油泼面、山西的刀削面等都很出名,在山东就有很多这样的门头店,每天中午晚上都有很多人去排队吃面,13块钱一份,女士吃一碗基本上就能吃饱,男士得再加一个肉夹馍,其实比起吃炒菜和米饭,价格都差不多。山西猫耳朵面是当地人餐桌上的日常主食,基本上就是天天吃,他们的做法很简单,技术娴熟,当然了,要想最好吃,那肯定也是有窍门的。
猫耳朵面在山西的大街小巷也很多,采用自己手工和面的方法,用很软的面团,揉成很小的猫耳朵样式,然后再卷起来,放在锅中煮熟,煮熟了以后再放入锅中炒或者烩,带着汤汁和菜吃更美味,这就是人们喜欢吃的猫耳朵。猫耳朵面
食材:这种面的食材主要是面粉,里面的配料很灵活,一般就是我们平时在家吃的家常菜和肉类,像韭菜。大虾仁、香菇以及火腿等,喜欢吃瘦肉的还可以放一点瘦肉丁或者肉丝,都很好吃,爱吃菜的还可以多放点菜。自己想吃什么口味的就可以在家做,没有限制。
猫耳朵面的做法有很多种,山西和陕西别看只差一个字,做出来也不太一样,有的大有的小一点。陕西的做法就是将面切成跟指甲盖大小的样式,特别小,稍微有点费事,不过很好吃。在做的时候,既要讲究美观,又要保证口感。还有的陕西人会农上花边,看起来就很有食欲。
制作步骤:首先将准备好的黄豆、香菇以及木耳、黄花菜等食材泡软,揉搓并清洗干净,在清水中洗3-4遍,直到干净为止。现在买这些食材基本上都是干的,所以一定要认真清洗才可以。
接下来准备普通面粉,面粉可以是小麦粉,也可以是富强粉或者高纤粉等,和多少面团根据家里人的数量决定,面不宜做多,多了就没法吃了,所以提前计划好。面粉中加入清水,搅拌均匀,双手揉成面团,面团跟包饺子的面团差不多就行,太软了也不行,下面得揉搓成长条。
将揉好的面团放置5分钟,接着取出一块,揉搓成长条,接下来就可以做猫耳朵了。可以直接切,切出来基本上都是均等的,但是压的时候不要用力太大,不然就不好看了。
小贴士:在做猫耳朵的时候,有的人喜欢吃海鲜口味的,紫菜也可以放进去,特别开胃。也有的人喜欢吃麻辣口味的,那就是辣椒油和麻油等。煮熟了以后还可以捞出来面,上面浇上辣椒油和卤子,也很好吃。看自己喜欢哪种吃法,夏天中午来一碗绝对下饭。
揉搓好了以后,将所有的食材都切好,在一个不锈钢锅中烧开水,将泡好的黄豆放进去煮熟,30分钟左右,黄豆煮熟以后,倒入清水中过凉,捞出来沥干水分备用。
接着铁锅中爆香,放入花生油炒葱花姜末,将所有的蔬菜放进去炒至8成熟,加入生抽、五香粉和食盐并调味儿,将开水倒进去大火煮开,将海鲜等食材也放进去,好熟的可以后放,难熟的食材可以先放进去,这样可以保留食物中的营养。
最后将猫耳朵放进去煮开,一般是3-4分钟左右。煮熟以后,打入2颗鸡蛋,搅拌成蛋花,切一个西红柿丁,五颜六色更好看,吃起来酸香可口。
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