来源：食上百味
　　金黄色葡萄球菌肠毒素是个世界性卫生问题，在美国由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒占整个细菌性食物中毒的33%，加拿大则更多，占45%，我国每年发生的此类中毒事件也非常多。金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，临床表现多种多样，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。
　　金黄葡萄球菌性食物中毒是葡萄球菌肠毒素所引起的疾病，可引发不同程度的急性胃肠炎症状，恶心、呕吐最为突出而且普遍，腹痛、腹泻次之。金黄色葡萄球菌在自然界中广泛存在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。作为人和动物的常见病原菌，其主要存在于人和动物的鼻腔、咽喉、头发上，50%以上健康人的皮肤上都有金黄色葡萄球菌存在。因而，食品受其污染的机会很多。传播媒介为被该菌污染的食品，主要为淀粉类(如剩饭、米面、粥等)、牛乳及乳制品，以及鱼、肉、蛋类等。被污染的食物在室温20℃-22℃放置5小时以上时，致病菌就开始大量繁殖，并产生肠毒素。而且存放的温度越高，产生的毒素速度就越快。
　　致病菌食物中毒常发生于春夏季，中毒食品种类多，如奶、肉、蛋、鱼及其制品。此外，剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等引起的中毒事件也有报道。上呼吸道感染患者鼻腔带菌率83%，所以人畜化脓性感染部位常成为污染源。
　　而微生物是一群形体微小，结构简单，人眼不能直接看到，必须借助于光学显微镜或电子显微镜才能观察到的微小生物。
　　那么在实际生活中，我们应该如何防止金黄色葡萄球菌污染食品或防止金黄色葡萄球菌肠毒素的生成呢？防止带菌人群对各种食物的污染：购买肉类等产品时，观察售买人员手部有没有患局部化脓性感染（如疥疮、手指化脓等）及上呼吸道感染（如鼻窦炎、化脓性肺炎、口腔疾病等）等；不购买未经加工的牛奶；不购买病死畜、禽类产品；应在低温和通风良好的条件下贮藏食物，以防肠毒素形成；在气温高的春夏季，食物置冷藏或通风阴凉地方也不应超过6小时，并且食用前要彻底加热。

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