腊肉炒什么最好吃,这真是因人而异的问题啊。我想说怎么炒都好吃!不过,还是正经回答问题比较好。 腊肉最简便也几乎是最得本味的做法是,将腊肉切片,只用干辣椒快炒,炒到腊肉中肥肉的油脂将干辣椒润亮即可,不用加任何调料,因为腊肉本身已经有盐,这么着就很美味了,配上白米饭,特别是用南方那种老式饭甑子蒸出来的颗颗分明的香米饭,一气儿能吃好几碗,会完全忘了减肥什么的事,只是沉浸到那种对食物最原始的需要中去,这真是非常彻底攒劲的美味。也不需要单独放油热锅,只要把腊肉的肥肉切一些下来,切成丁,干锅里炼出油就可以炒肉,可以说是非常"自给自足"的。 除了这种干炒法之外,新鲜青辣椒、蒜苗搭配腊肉炒食也非常棒,如果说用干辣椒炒是狠得腊肉的原香,那么用青椒炒,就给咸鲜的腊肉染上了一层新鲜刺激的辣味口感。 一嘴下去,先尝到了被腊肉香味润透了的辣椒味道,继而是腊肉的干香,细嚼慢咽,一口肉,需要下好几口白米饭,就是在大冬天也能吃出一声舒服极了的汗,和冬夜暖炉喝白酒的况味差不多。 用蒜苗炒,又是另一种感觉,这里要说明的是,蒜苗是大蒜长出来的青苗(特意说明这一点,是因为许多地方说的蒜苗仍然是指大蒜头)新鲜青蒜苗切成寸断,蒜白拍扁,切个十字,这样会更入味。依然是用腊肉肥肉丁润锅,开锅以后,先放蒜苗爆炒,出了香气马上就放腊肉进去拌搅,腊肉熟就可以起锅。 这种炒出来,蒜苗是首先被吃光的,因为得到的是腊肉香气的精华,盐又不十分咸,非常下饭,然后才吃到腊肉,也是一口一口的香,无法用确切的形容词表述出来,家乡产腊肉的小伙伴应该会懂这种感受。 这三种食材也可以同时放,不拘的。而且除了这三种,还有无数种炒腊肉的方法,不过这三种算是基本款,所以北方小伙伴收到腊肉伴手礼的时候,不妨拿这三种制法先入门(能现场吃一次南方人做的腊肉做参照更好。) 小贴士:如果腊肉太咸,那么在炒制之前,建议先煮一锅开水,将肉一起煮开,然后刮洗一下,会减轻一些盐分,吃起来不那么害怕。当然,如果腊肉本来就腌得恰到好处,那么只需要多家青椒或蒜平分一些盐分就差不多了。另外腊肉也分很多种,有的适合煮,有的适合炒,有的适合蒸,买之前询问一下店家做法比较好。 (图片整理自网络) 每年过年回家,都都会从老家带腊肉过来,然后分给好友们,然而他们竟然不知道怎么吃,每次都要仔细告诉他们要怎么做怎么吃,今天将腊肉的正确吃法图文并茂地给大家介绍一下。 1.腊肉的清洗比较麻烦,一定要仔仔细细地洗干净,先将腊肉用热水打湿,然后抹上适量食用碱面,仔细搓洗。然后用热水冲洗干净。洗干净的腊肉泡进一大盆水里,泡半天,这样有效去掉咸味。 2.将腊肉煮熟,煮的时候多放水,这样更进一步去掉咸味,要稍微多煮一会儿,腊肉不适合直接炒,要煮熟后再炒。 3.如果是肥肉和瘦肉一起的,一般来说,要分开切,不分开切一起炒也可以,就是肥肉要煸干油分的话,瘦肉就特别干。 4.肥瘦肉如果分开切的话,先将肥肉煸炒出多余的油分,然后加入要炒的素材,放入盐炒好后,再加入腊肉瘦肉部分。(腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱来炒,这样炒出来都很好吃) 今天小编就教大家用蒜薹来炒腊肉,下面这是煮好的腊肉 食材准备:蒜薹、红椒、姜、腊肉 煮熟晾凉的腊肉切片 蒜薹洗净切段、红椒洗净切丝、姜洗净切丝 锅里放少许油煸炒腊肉,微微出油了放入姜辣椒丝炒出香味 放入蒜薹,少许盐,蒸鱼鼓油,五香粉,炒到蒜薹变软,到自己喜欢的程度即可 放适量鸡精翻炒均匀出锅装盘 炒好的腊肉肥而不腻,香气扑鼻! 配着米饭吃,更是美味无比。 小提示:腊肉本身有盐,炒腊肉的时候搭配的菜一般不放盐都可以,口重的话适量放少许盐即可。下面再给大家分享一些腊肉的美味做法,供参考。喜欢的话记得关注 西安美食达人圈 哦~ 小炒腊肉 主料:腊肉 (适量) 调料:蒜苗 (适量)红椒 (适量)植物油 (适量)料酒 (适量)生姜 (适量)红油豆瓣酱 (适量) 1腊肉用温水浸泡,清洗干净。 2把泡好的腊肉切薄片,生姜切丝,蒜苗清洗干净切段备用。 3锅里倒入植物油,油热后放进姜丝爆香。 4调入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。 5倒入腊肉片,小火翻炒。 6调入一汤匙料酒,继续翻炒。 7等腊肉炒软后,倒入蒜苗茎翻炒。 8等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅。 青椒炒腊肉 主料:腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个) 调料:蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量) 1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。 2将腊肉腊肠切片待用。青椒,红椒切块。 3起油锅,爆香蒜头,将腊味入锅炒至透明。 4加入青红椒一起煸炒。 5盐锅边溜点清水,加盐,生抽调味。 6炒至青椒断青就可以盛起上桌了。 干锅腊肉 主料:腊肉 (500)蒜薹 (适量)莴笋 (适量) 调料:盐 (适量)味极鲜 (适量)小米椒 (适量)姜 (适量)鸡精 (适量) 1把腊肉泡泡洗净、用煮锅煮到8成熟捞起、凉一凉,切薄片 2.把莴笋去皮,洗净切长条、把蒜薹洗净切段,用盐拌均匀腌制10分钟 3.小米椒洗净切丁,姜洗净切丝、热锅加腊肉片煸炒吃油,捞起肉 4.用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会。加小米加少许的盐翻炒均匀 5.加腊肉片,味极鲜、加少许的水焖一会 6.加鸡精翻炒均匀出锅,装干锅里,可以加热吃 干锅茶树菇 用料:新鲜茶树菇350g、腊肉150g、小尖椒30g、豆瓣酱1大勺、生抽1小勺、干锅茶树菇 做法: 1.腊肉放锅内蒸20分钟蒸软 2.茶树菇洗净,掰断 3.茶树菇放滚水内焯2分钟,捞出沥干水 4.蒸好的腊肉切片,小尖椒切段 5.锅内少许油下腊肉煸炒至出油,下小尖椒炒至表皮发皱 6.倒入茶树菇翻炒均匀,倒入豆瓣酱和生抽炒匀;转入干锅边加热边食用即可!(若无干锅直接炒熟一样) 腊味杏鲍菇 用料: 腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量) 做法: 1:杏鲍菇洗净,手撕成长条,腊肉切片,青红椒切丝备用; 2:炒锅无油烧热,倒入杏鲍菇,干炒,炒软,盛出备用; 3:炒锅洗净放油,炒香腊肉,加入葱、蒜、水,焖2分钟; 4:加入青红椒炒出香味,倒入杏鲍菇,加入耗油、盐调味即可。 腊肉干锅土豆片 用料:土豆(三个)、腊肉(一块)、洋葱(一个)、红辣椒、绿辣椒(适量、姜、蒜、老干妈(适量) 做法: 1:腊肉洗净切片,土豆切片、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片; 2:炒锅内倒油,下土豆片,炸至表面微黄捞出; 3:炒锅放少许油,腊肉片煸炒,后放入蒜、辣椒、老干妈炒出香味,加入土豆片翻炒匀均; 4:将洋葱放入锅仔底部,将腊肉土豆片盛入锅仔内,放少许香葱点缀; 5:点一块酒精即可开动。 春笋炒腊肉 用料:春笋 腊肉 调料:干辣椒 大蒜 生姜 葱(蒜苗更好) 盐 做法: 1.将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片 2.将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝 3.净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油,放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀,下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅 腊肉炒香干 用料:腊肉1块、香干1大块、青辣椒1个、红辣椒1个、生姜1小块、大葱1段、十三香1小勺、食盐适量、豆瓣辣酱适量。 做法: 1、腊肉用刀充分刮净表面,切成片状,香干也切成片状; 2、青红辣椒切成块状,葱和生姜切成丝; 3、炒锅放少量油,油热后倒入腊肉煸炒至腊肥肉呈透明色; 4、加入辣椒、葱和生姜炒出香味,加入香干翻炒均匀,加适量十三香,加一勺红油豆瓣酱; 5、尝尝咸淡,如果少盐就加少许,如果不缺便不用再加食盐; 6、翻炒约半分钟即可关火装盘。 谢谢邀请,题主的问题很简单,但是信息量还是蛮大的,腊肉炒什么好吃,我们从三个方面来进行了解分析,首先,我们要了解腊肉;其次,腊肉搭配哪些食材会比较给力;最后,吃腊肉的注意事项,即怎么吃腊肉更健康些,这也是我们美食爱好者特别关注的,一起看看吧 ^_^大家好,我是美食商业摄影师,资深吃货,美食博主菊子,很开心和您一起讨论有关美食的话题,让我们一起感受美食的诱惑,畅享生活的美好~ 一、腊肉 腊肉也是肉,是我国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作"腊肉"。从时间和地域来看,腊肉的存在是很受人欢迎的,以上地域都是美食文化极其发达的,而且从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点,都让腊肉得到了极好的发展,特别是过去经济不发达,科技不发达,人们更多依托的是自然环境,一年四季都能问到肉香的,便是腊肉了! 腊肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西的特产,已有几千年的历史,对它的了解,从自身体验来说,记得在木屋前总是会吊着腊肉,并且越来越干,有些烟熏的甚至漆黑一片,但是无论何时,准备用腊肉来做美食,清洗下锅之后,腊肉的美味便满溢而出,口感紧实,口味浓郁,特别的下饭,人人喜欢,值得品味,一起来看看腊肉的美味搭配吧。 二、腊肉的搭配 腊肉的搭配,我们遵循的是腊肉炒茎菜比较多,叶菜会比较少些,比如折耳根炒腊肉,芦蒿炒腊肉,莴笋炒腊肉等等,不过当然还有香椿炒腊肉和甘蓝炒腊肉也很好吃,这里就为题主介绍下这3道和腊肉有关的做法,题主可以参考下哟,希望喜欢哟! 【折耳根炒腊肉】 四川腊肉400克洗净,上锅先蒸熟捞起放凉,折耳根切小段,腊肉切薄片,把腊肉下锅煸出油,腊肉不要煸炒得太干,稍微编出点油即可,放入干辣椒煸炒出香味,干辣椒煸炒好后,放入折耳根下锅翻炒,放入调料生抽,鸡精,折耳根翻炒过程不要超过一分钟,不然熟过了就失去了它的功效了,起锅前撒上青蒜苗装盘就可以上桌啦! 【芦蒿炒腊肉】 腊肉切薄片,芦蒿洗净切断,锅里放入少许油烧热,先放入蒜下锅爆香,先后放入腊肉和芦蒿,再翻炒均匀,放生抽、鸡精等调料,翻炒均匀后再放入红辣椒装扮翻炒后起锅! 【香椿炒腊肉】 香椿去掉老梗部分洗净,干辣椒切小段,蒜瓣拍扁,腊肉洗净切薄片,把腊肉肥肉的部分先下锅煎出油,把肥肉推到一边放入干辣椒和蒜爆香,放入腊肉瘦肉的部分大火翻炒均匀,接着放香椿翻炒30秒即可,香椿容易熟,下锅一定快速,盐不够加少许盐即可出锅装盘,不然炒过头就不好吃啦! 三、食用指南 1、腊肉因为是腌制食品,里面含有大量盐,所以不能每顿都吃;这样很容易超过人体每天摄入的最大盐量,不健康; 2、腊肉属于高热量、高脂肪的食物,因此肥胖的人也不宜食用哦,总的来说,就是不要过量,偶尔吃下还是OK的呢! 美食虽好,不能贪食,身体最重要,任何事都要追求个平衡哦,腊肉真好吃,真心推荐,但是确实不能多吃哦!!!希望大家喜欢菊子美食记,点个关注和赞支持一下,一起分享美美哒美食 谢邀,很高兴回答你的问题。作为一个地道的南方人,腊肉简直是最好吃的下饭菜了。 每到年底,南方人家家户户都要腌制腊肠腊肉,过年待客也可以,出门打工的也可以自己带一点,能有家乡的味道。那么,腊肉怎么做最好吃呢?我倒是觉得这个问题千人千个答案,我就来分享一下我的做法吧。 我一般做的比较多的是辣椒炒腊肉。 1.准备食材腊肉两根,青椒/红椒两个,姜和蒜适量,大蒜切段 2.腊肉切片 3.锅里放水,辣肉下去煮片刻 4.捞起洗净,装盘备用 5.辣椒切小片,姜切丝,蒜拍碎,小尖椒切断 6.平底锅加热倒油,放入姜和蒜,红辣椒爆香 7.再放入青椒翻炒 8.腊肉下锅一起翻炒,加少量鸡精调味 炒差不多了就可以出锅装盘啦,超级下饭的。这里不得不说的是,我家做腊肉一定少不了的就是大蒜。大蒜叶放进去,炒出来的腊肉超级香。 还给大家分享一个懒人做法。就是电饭煲腊肉焖饭 ,我上周末刚做过一次,超级简单。先把胡萝卜切丁,或者其他的素材也可以,比如大蒜、青菜、芦笋、青豆等。腊肉用水煮5分钟左右,然后洗净切丁。锅中放少许油炒香姜末后放入腊肉丁翻炒几分钟,让油脂再出来一些,之后放入胡萝卜,加少许开水煮一会儿,这样是为了腊肉中的盐分能煮出来一部分。 然后再把炒好的菜倒入米饭中,加适量的水。注意啊,水很关键,加多了会很稀,加少了米会夹生 。盖上盖子,坐等饭熟就好啦。 腊肉炒时令蔬菜最好吃。 普济给您介绍下这里的道理,一样能够做出全家都爱吃的腊肉菜。 腊肉是国内亚热气候带地区的传统美食,如今物流发达,网络信息通畅,没有腊肉的地区也都可以买到,尽情享受美味。也正因为产地,所以腊肉最是适合下米饭,号称"米饭伴侣"。 腊肉独特的醇香和越嚼越有味的口感,肥而不腻,满嘴喷香,实在很迷人。腊肉产地最基本的吃法,主要有三种:蒸、炖、炒。炒是其中之一,也是最讲究的做法。 真正吃腊肉的季节,不是过年,而是春节后直到五月栽秧这段时间。时令相关,地里的新菜都生发长大,陆续上市。所以,腊肉最是适合和春天的新鲜蔬菜爆炒,最最好吃。 所以,腊肉炒菜有个传统的基本原则:新旧交配。 陈旧的老腊肉搭配鲜嫩欲滴的时令蔬菜,活生生一幅老少绝配图,高反差,相得益彰,人间至味。 普济推荐三个菜谱: ⒈腊肉炒蒜苗。当下阳春三月,地里蒜苗开始苏醒疯长,普济早起都买到指头粗的精壮蒜苗,最是汁水充盈,味道足的时候。①腊肉整块水泡一天,洗净毛熟,就是大块整煮20分钟,筷子插进去就捞起,放凉切片。②大蒜洗净斜刀切寸段。③锅里大火热油,先炒蒜苗出香味,再倒进腊肉翻炒至出油,关火装盘上桌。 ⒉腊肉炒窝笋。窝笋已经上市,最是鲜嫩,营养丰富,春天当家蔬菜之一。腊肉如上述泡制,窝笋去皮切片,葱姜爆锅,先炒窝笋片,再放腊肉继续大火翻炒,腊肉出油关火,装盘上桌。 ⒊腊肉炒笋。竹笋产量少,不是想吃到就能吃到的。却是春天最美的菜,属于"山珍",珍贵美味。因为稀少难买到,普济把这个菜谱放在后面。鲜笋剥皮切片,焯水,锅里大火炒腊肉,出油后放入笋片,翻炒一分钟就好了。 腊肉可以炒很多品种,蒜台炒腊肉,芹菜炒腊肉。冬笋炒腊肉,看椒炒腊肉,红椒炒腊肉,可好吃了,不说了,流口水了。 腊肉的做法_腊肉怎么做好吃 一、腊肉的3种做法: 腊肉的做法方法十分简单,主要方法有蒸食、炒食、煲仔饭三种。 1、蒸食 蒸食就是腊肉用温水洗净,切成厚薄均匀的大片放入盘子里,用大火蒸20分钟即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味,让人欲罢不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉条等垫菜一块蒸,这些垫菜也具有腊味香,非常可口。 2、炒食 炒食也是把腊肉用温水洗净,切成厚薄均匀的大片,加入大蒜苗、青辣椒、荷兰豆等时蔬翻炒后,即是一盘美味的腊味菜肴。如果嫌肥肉多了,可先将肥肉炼炼油,这样不仅可降低肥腻感,还可以增加配菜的腊香味。南方一些地方也有腊味炒年糕的烹饪做法。 一、腊肉的3种做法: 腊肉的做法方法十分简单,主要方法有蒸食、炒食、煲仔饭三种。 1、蒸食 蒸食就是腊肉用温水洗净,切成厚薄均匀的大片放入盘子里,用大火蒸20分钟即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味,让人欲罢不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉条等垫菜一块蒸,这些垫菜也具有腊味香,非常可口。 2、炒食 炒食也是把腊肉用温水洗净,切成厚薄均匀的大片,加入大蒜苗、青辣椒、荷兰豆等时蔬翻炒后,即是一盘美味的腊味菜肴。如果嫌肥肉多了,可先将肥肉炼炼油,这样不仅可降低肥腻感,还可以增加配菜的腊香味。南方一些地方也有腊味炒年糕的烹饪做法。 无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好,腊肉的香味和营养都不会有太大损失,炒出的菜香而适口。方法是把腊肉洗净放入蒸碗内,倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片,入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时,然后再取出切片炒成菜。 如果你家的腊肉咸味较重,可以先用温水泡一段时间,让咸味降低一些再入锅蒸透。按上述方法蒸好的腊肉完全可以直接切片食用,但入锅做出炒菜会更加好吃些。 腊肉作为一种每年下半年才会腌制的美食,做的多的人能吃一年,做的少的人也能吃到春季以后。我想哪怕是现在,已经春季好长一段时间的现在,也能吃到腊肉。很多人都会选择把腊肉用来炒着,比如炒蒜苔、蒜苗、莲白等。但是用藠头炒腊肉,不知道大家吃过没有呢? 当下正值春季,大量的藠头上市,3元一斤,清脆可口。很多人会把藠头用来腌制,以后吃。但是新鲜的藠头却只能在这段时节里吃到。因此,用藠头炒肉这道菜,就变得不是那么常见,只能在春季里嫩吃到。正是:腊肉常有,而藠头不常有。《腊肉炒藠头》的做法很简单,几步就做好了。食材也非常简单,腊肉和藠头就行。虽然做法和食材都简单,当口感却相当好吃。 《腊肉炒藠头》 准备食材: 一块带肥肉的腊肉,半斤藠头,几个干辣椒或者其他的辣椒。 做法: 1、先把腊肉用温热水洗净,尤其是表面的盐分要洗掉,放入冷水锅里煮熟,出锅切成片。2、把藠头洗净,每一个藠头都拍破,常一点的切段。3、把切好的腊肉放入锅里,小火慢慢煸炒出猪油,煸干一点更香哦。4、先放干辣椒进锅,煸出香味,放入藠头炒断生出锅装盘即可。或者最好放一些辣椒丝也行。 藠头是一种解油腻非常好的食物,因此,在炒腊肉的时候配上藠头,吃起来不仅咸香清脆,美味下饭,还一点也不会感到油腻。《腊肉炒藠头》也正是咱们四川的一道地道家常菜,腊肉一定要带肥的才行,因为藠头必须要有猪油的油气味才会更好吃。另外,一般情况不需要放其他的调味料了,因为腊肉本身自带的盐味就非常重,就不需要单独放盐味调味料了,这样搭配在一起才更好吃。 炒腊肉不能炒的太久,也不能炒时间过短!要炒倒火候渗油,本人炒腊肉喜欢加青椒和黑木耳 先回答腊肉怎么炒才好吃吧:我觉得腊肉炒原味才好吃;就是把腊肉洗净煮熟后,切成片或条,(根据蔬菜的不同,再决定切片或条),放锅里炒出油后,直接和菜一起炒就好了,什么佐料都不用加,炒出来的味道既能突出腊肉的独特香味,又有蔬菜的清香味;我家里人喜欢吃腊肉,也会用腊肉和菜炒着吃;但我最喜欢的是和蒜薹炒着吃;具体做法是:先把腊肉洗净煮熟,待腊肉冷却后,把腊肉切成比蒜薹略粗一点的条状备用,再把蒜薹洗净切成1.5cm左右长段备用。 炒锅置旺火上,待烧干水汽后,放腊肉在锅里翻炒,直到腊肉出油时,再加入蒜薹和腊肉一起翻炒,至蒜薹断生,起锅装盘。一盘香味香味扑鼻的蒜薹炒腊肉就炒好了。这腊肉和蒜薹炒着吃,味道真的太好了,用成都话说就是"只有那么好吃了"。腊肉除了和蒜薹炒着吃外,个人认为腊肉彩椒炒蒜苗,腊肉炒花菜,腊肉炒青豌豆等等;当然腊肉炒莴笋片炒腊肉也是不错的一道下饭菜。 现在正是做腊肉、吃腊肉的最佳时间,朋友们试试吧。(友情提示:不管腊肉和什么炒,都不要加任何的佐料)。 我是喜欢唱歌的大姐姐,欢迎朋友们阅评+关注,谢谢。 图片来自网络,侵删。