我周围有好几个做厨师的朋友，基本上都是中年或者是岁数再大点的，平时关系也不错，有时候在一起聊天，就聊到了厨师的待遇问题，基本上就是一个字，难，三个字，太难了！ 至于其中的原因，也是比较复杂，一句话是解释不清楚的，俗话说＂内行看门道＂，下面就以我的经历，所见所闻，来给大家说一下厨师这些年所经历的酸甜苦辣吧。 餐饮业难干，现在的厨师和30年前相比，待遇真是有天壤之别！ 一，先说工资，最少15年没有涨了 我这里所说的厨师，当然不是那种小年轻，最少是40岁或者再往上的老厨师了，我先举个例子哈。我叔叔干了一辈子饭店，生意最好的时候，大概在90年代中期吧，那时候请的大厨，底薪3000元起步，还不算烟酒管够，一般有点资格的厨师，也都在1500元，想想那时候的平均工资，这已经很高了，这个时间差，大概也接近30年了吧。 而现在呢，往多了不能说，就我认识的这些厨师朋友来说，很多人的工资还维持在15年前的水平，这个可没有夸张，这也是最让老厨师郁闷的事儿，以前工资确实高，脸上也有面子，现在呢，就别提了，哈哈。 二，再说待遇，不受尊重了，什么活都干 以前的老厨师，那是倍有面儿，客人去饭店吃饭，都会时不时跑到后厨，去给厨师上根烟，端杯茶，厨师一高兴，还会多给你加个菜。至于饭店老板，对厨师特别是老厨师，那绝对是毕恭毕敬的，有时食材不够好，或者备料不足，厨师是会跟老板甩脸子的，老板都是笑脸相迎。 现在呢，菜品哪里感觉不合口味了，食客就会挑毛病，不太讲究的会让你重新做，老板也都是顺着顾客，说厨师的不是。最关键的是，每天都要很晚才回家，碰到节假日了，别人领着老婆孩子去饭店用餐，你还得在后厨伺候着，想想就心酸。另外，干完活了，还得跟小年轻一起打扫厨房卫生，看看这待遇，跟30年前比，那真是天壤之别啊。 三，什么原因，让厨师行业走到了今天这一步？ 首先，现在的各种小吃、快餐、传统饭店，开得实在是太多了，餐饮业本身就不是太好做，入局者还这么多，有的甚至是＂劣币驱逐良币＂，很多传统饭店生意一落千丈，老板不挣钱了，厨师的待遇还能有多好？ 另外就是传承问题了，三十年前的厨师，那就好比是古董界里的秦砖汉瓦，出土的兵马俑，是经历风雨、历经沧桑一步一步走过来的，那煎炒烹炸的各种基本功，可不是吹出来的，这样的厨师，肯定受人尊敬。 以前的厨师，那都是师徒相承，师傅可不是白拜的，只要听话，师傅虽然严格点，但那可是真教啊。而现在的很多厨师，甚至包括少部分中年厨师，都是速成班学来的手艺，说句不好听的话，有的连最基本的常识都弄不太明白，这就很难让人尊重了。 因为待遇不是太好，工作环境不行，现在很多年轻人也不太把厨艺当回事了，对工作的热情态度，基本上是没有了，整体来说，就是感觉一代不如一代了，这导致厨师行业的整体水平都在下降。 我有一厨师朋友这样开玩笑，说现在打荷的都是爷，炒菜师傅反而成了孙子了，哈哈，都是20啷当的小伙子，要哄着他们干活，要不然脾气上来就撂挑子，太难了，哈哈。没有好的优良传统的传袭，这个行业的整体素质，必然是日薄西山。 最后的总结 厨师行业不好干，待遇大幅下滑，究其原因，餐饮业的整体行情不好，这只是个前提，最关键的是，基于这个工作环境，大部分年轻人没有热情了，态度不好，老厨师自然也不愿意去教了，以至于形成恶性循环，厨师队伍自然就出现了青黄不接的现象。 长此以往，传统烹饪技艺，就有出现断层甚至是失传的可能，如果真是这样，对于中华传统美食来说，真是一件令人痛心的事情。