（北京那家小馆特色菜）桃仁剔炒鸡
　　（附秘制调味鸡汁配方）
　　介绍：
　　此菜与传统的炒鸡有三大不同之处：第一，原料不同，将传统常用的鸡脯肉替换为鸡腿肉，口感更有韧劲，吃起来有嚼头。此菜之所以称为剔炒鸡，就是用尖刀将鸡腿肉一块一块剔下来的，比用刀切出来的肉口感更好；第二，调味不同，使用蜂蜜、醋作为主要调味料增香，味道自然与众不同；第三，调色不同，摒弃传统酱油、糖色调色的方法，使用细辣椒面增红，红得更赏心悦目，让人看起来更有食欲。
　　菜品制作：
　　原料：
　　去骨鸡腿肉350克，核桃仁30克。
　　调料：
　　A料（葱片、蒜片、姜片、辣椒段各10克），细辣椒面10克，秘制调味鸡汁50克，料酒8克，芝麻油30克，湿淀粉5克。
　　秘制调味鸡汁配方：
　　醋200克，糖100克，蜂蜜50克，盐、味精各10克搅拌均匀即可。
　　制作方法：
　　（1）去骨鸡肉切成1.5厘米见方的丁上浆，与核桃仁一起入五成热的油锅中滑油50秒钟，捞出，控油。
　　（2）锅入芝麻油烧热，下入A料小火煸香，放入鸡丁、核桃仁炒制30秒，放入细辣椒面，煸炒10秒厂放料酒、秘制调味鸡汁大火烧10秒钟收汁，用湿淀粉勾芡，出锅即可。
　　关键：
　　1、必须用去骨鸡腿肉，其它部位的肉质口感都不如鸡腿肉好，腌制时间也要充足。
　　2、必须小火煸制小料，使其出香再倒入B料再煸炒，放辣椒面后也要小火煸炒，大火容易使辣椒面变黑，影响色泽。

四川辣椒油不用买，秘制配方和做法告诉你，比买的还好吃四川辣椒油可以说是四川凉拌菜的灵魂，包括非常出名的钵钵鸡也是需要用到大量的辣椒油。辣椒油在川菜的应用上非常广泛。四川辣椒油最大的特点就是香而不辣，所以也深受很多外省朋友的喜爱。很多重庆毛血旺怎么做才好吃？大厨告诉你诀窍和做法，比饭店的还香毛血旺相信大家都不陌生吧，是一道地道的重庆江湖菜，毛血旺一定程度上反映出重庆人的直爽包容和火爆的性格。毛血旺在饭店算是一道大菜，它的分量比较足，一般够两三个人食用。虽然毛血旺看上去四川钵钵鸡的正宗做法，步骤和诀窍告诉你，比饭店的还好吃钵钵鸡是四川乐山非常出名的一种小吃，一吃就让人终身难忘。在成都的大街小巷都能看到钵钵鸡的身影。很多外地的小伙伴不敢轻易尝试钵钵鸡，虽然满满的红油看起来很有食欲，但是感觉它会非常的辣皮蛋别再用刀切了，饭店大厨常用这一招，溏心蛋也能切整齐四川人特别爱吃皮蛋，不管是大排档还是大饭店的菜单上，总能看到皮蛋的身影。皮蛋的做法也很简单，加上四川人平时喜欢的一些凉拌汁即可上桌。其实做凉拌皮蛋不是什么难事，难的是切皮蛋，我们在土豆饼好吃有诀窍，学会四川这个做法，可以去摆地摊了土豆饼在四川是非常家常的一道菜了，而且在饭店里面也经常作为一道风味前菜。甚至现在有很多的小吃摊上都有卖土豆饼的，而且价格还不便宜，成都卖5块钱一个，但是大家都知道。其实土豆的价格真西红柿炒鸡蛋别用老一套了，教你一个新做法，拿肉都不换西红柿炒鸡蛋是我们生活中再家常不过的一道菜了，而且深受人们的喜爱。西红柿炒鸡蛋几乎是每个人都不会翻车的一道菜，因为不管你怎么做，它都是好吃的。普通的西红柿炒鸡蛋用到的调味料非常少，5种水果做成水果干比新鲜的更好吃，做法简单，一年都不会坏小时候家里最不值钱的就是水果了，甚至卖都卖不掉。随着经济的发展和人们对生活品质的追求，水果变得越来越贵，甚至比肉都贵，比如几十块钱一斤的樱桃榴莲和蓝莓，就连普通的苹果价格都是大米的四川豆瓣酱的家常做法，学会这个比例配方，比买的还好吃每到一年辣椒收获的季节，四川人就很爱做一缸豆瓣酱，直接吃到明年辣椒成熟的时候。尤其以前在农村老家，自己家会种辣椒和胡豆，所以自己做豆瓣酱不需要花什么钱，而且自己做的豆瓣酱比买的好吃春天吃香椿，要分清红叶和绿叶，差别挺大，弄懂别再买错阳春三月的香椿是春季中最鲜美的时候，香椿也只有在春天才能吃到，而且它的季节性非常强，基本上过了3月，就很难吃到新鲜的香椿了。我国吃香椿的历史非常悠久，从汉代就开始了，而且曾跟荔枝一巅峰对决！臭豆那个螺蛳粉那个更臭？臭到流泪！波靖的美食（精分）日记02大家好，我是你们的仔仔波靖老规矩给你们准备了视频和图文。喜欢看视频就直接点视频。喜欢看图文直接滑下去就好啦今天我们来个比臭大赛，因为前几天我跟老朱去吃饭，试吃法国最顶级的贝隆生蚝！入口竟然是法国舌吻般的感觉波靖的破产日记06老规矩给你们准备了视频和图文。喜欢看视频就直接点视频。喜欢看图文直接滑下去就好啦视频加载中大家好鸭，欢迎大家来到波靖的破产日记。我们试吃的东西就厉害了，是法国的贝