米饭和它一起焖，松软鲜香还补肾

　　原创 遇到牛蒡抱住不放 美食台
　　一入秋，编辑部就热火朝天地聊起了时令菜。在时令根茎菜中，除了山药、芋头，有一个小东西它其貌不扬，代表了健康、养生，那就是牛蒡。
　　有不少人觉得牛蒡是日系美食，其实牛蒡最早出现在中国，以野生为主。
　　牛蒡的外观和铁棍山药很像（编辑部超多小伙伴都认错了） 但是功效却与山药不太相同，它是深藏不露的天然＂补品＂，富含丰富的胡萝卜素（是胡萝卜的110倍） 。牛蒡还有补肾的功效，肾健康能缓解腰痛还能防止脱发，一直被人们称为蔬菜界人参呢！
　　炸牛蒡条蓬松酥脆，煮牛蒡香飘万里，大家越聊越馋，作为美食台专业工具人，这就给小伙伴们安排上！
　　01丨牛蒡鸡腿砂锅饭
　　牛蒡有一股特殊的气味，第一次吃建议做成焖饭。焖煮过的牛蒡有一种淡淡的甜味，清爽中带着米香，吃到最后小伙伴们都在饭里找牛蒡吃。
　　将米洗净，浸泡30分钟以上。（浸泡大米是为了让大米浸泡透，避免煮出来的煲仔饭太硬。）
　　处理牛蒡前先准备一碗清水，在水中倒入少许白醋，比例大约是50：1（一点点就够咯，放多了牛蒡会变酸）
　　用刀背刮去牛蒡的表皮，将刀呈30度角与牛蒡贴近，像削铅笔一样削牛蒡，牛蒡丝放进白醋水中，可以防止氧化。（削可以破坏牛蒡的纤维，让牛蒡更容易熟和入味）
　　将白玉菇切成段，鸡腿肉切成丁，鸡腿肉丁里加入姜片、料酒、盐腌制一会去除腥味。
　　起锅热油，放入鸡丁煸炒至略微变色，放入牛蒡、白玉菇、杂菜翻炒至半熟，加入生抽、蚝油、盐翻炒均匀。
　　将浸泡好的大米连水一起倒入一砂锅内，倒入炒好的食材，搅拌均匀。开大火，听到噗噗的声音马上揭开盖子，转中火，用勺子搅拌一下。（想省事也可以将所有食材丢进电饭煲，按下煮饭键就能收获一锅美味焖饭啦~）
　　看到米汤逐渐收干，盖上盖子转小火，等气孔中能闻到淡淡的饭香立刻关火焖15分钟左右。
　　这时可以沿着锅盖倒入少许食用油，这样做可以让砂锅饭产生锅巴。
　　最后开中火，看到气孔冒气后再关火焖8分钟，打开锅盖，撒上葱花，牛蒡饭就完成咯。
　　02丨炸牛蒡
　　煮过的牛蒡外裹上面衣经过高温热油的洗礼，外面很脆，里面则是软的，好吃到让你忘却肉滋味！
　　将去皮的牛蒡切成小拇指粗细，放入水中煮10分钟左右捞出。用厨房纸将牛蒡条表面水分擦干，放在一旁备用。
　　想要牛蒡酥脆好吃，炸粉很关键。将面粉、玉米淀粉、五香粉混合均匀（玉米淀粉10克、面粉60克、五香粉3克） ，牛蒡条放入混合好的面粉中，裹均匀。
　　起锅烧油，油温升至6成，放入牛蒡条，炸1分钟左右，捞出控油，油温升至8成再次放入牛蒡条复炸1分钟，捞出控油。配上甜辣酱，开吃。
　　牛蒡被称为平价＂人参＂，秋天多吃一些可以清热解毒防秋燥，今天就在家做起来吧。
　　秋天里你最喜欢的菜是什么？快在评论区留言馋一馋一台吧。
　　文 | 阿团
　　图 | 钟珩