东北人来到巴盟我这是回家了么？

　　原创 王文静 风味星球
　　我的内蒙小伙伴对巴盟食物有着特殊的感情，
　　这种感情在车即将抵达市区时愈发明显：＂再往前走，你就能看到大河了！＂他略显激动地对我说，好像大河是巴彦淖尔与呼包鄂（呼和浩特、包头、鄂尔多斯） 最明显的区分。
　　远处的大河
　　*内蒙古旅游网
　　公路两侧一望无际的向日葵地催生了大家对巴彦淖尔大瓜子儿 的无限向往，要知道就在几小时前，它还是炒货摊老板写在硬纸壳上的一个名字而已。
　　巴彦淖尔的大瓜子
　　*Ins @ yang.bryant.94
　　巴彦淖尔座城市，有我小伙伴最喜欢的一道菜——烩酸菜。在东北，酸菜是季节性食物，只有冬天它才大张旗鼓地出现，但在内蒙，人们一年四季都在食用。
　　酸菜还是那个酸菜，只是东北人换成了内蒙人。热爱有增无减的表现之一，就是它们赫然醒目地占领街头小饭馆 。
　　东北烩酸菜
　　微博@零碎记
　　烩酸菜很容易拉近东北人与内蒙人的距离。
　　农业社会的象征性动物——猪，驾着七彩祥云而来，在牛羊肉林立的世界里，酸菜、排骨、五花肉统统变成标志性的金黄色，经验丰富的食客一看就知道那是添加酱油炒制的结果。
　　*《风味人间》
　　为了不辜负＂烩＂这个字眼，巴盟人邀请土豆、粉条加入其中。所有成员都在脂肪的浸润下以一副油汪汪的面孔示人，他们最喜欢看到人们不经意间将某个配菜送入口中，之后面露喜出望外的表情。
　　直到有人在饭桌上信誓旦旦地说，自己专门奔着烩酸菜中的土豆而来，天哪，这简直是配菜至高无上的荣光 ，同时它也意味着酸菜、排骨、五花肉等主角即将遭遇被人冷落。
　　巴彦淖尔人日常餐桌上的烩酸菜
　　*微博@無我-long
　　与巴盟烩酸菜相比，盐、花椒、大料主导下的东北酸菜白肉反而有了婉约的气质，一碗清清亮亮的酸菜汤，一碟为五花肉单独准备的大蒜酱油。
　　到了巴盟烩酸菜这里，油水打得天下滋味十足，一切蘸料都可退居幕后 。尤其它偶尔以肉的斤数点菜，外地人观望菜单时免不了发出唏嘘声，东北大盘子在这一刻找到竞争对手，惺惺相惜之下，大家原本还想再点一些其它菜品，烩酸菜上桌之后紧急叫停。
　　*《风味人间》
　　毫无疑问，烩酸菜让食客们吃了很多很多的米饭。除了感慨＂真香＂之外，找不到合适的词语。但这是东北菜之魂在此流连忘返的唯一痕迹吗？ 不，当你在巴盟品尝到传说中的扒肉条 ，才真真切切感受到天下猪肉一家亲。
　　巴盟扒肉条就是东北人眼中的扣肉，它跟蒸丸子、蒸羊肉、蒸鸡一起，官方名称叫做＂河套硬四盘＂ 。不同于南方扣肉有梅干菜之类的配菜鼎力相助，北方扣肉基本以一块切成片的五花肉独步江湖。
　　＂河套硬四盘＂的部分
　　*大众点评@a秋枫
　　它 要经历先煮后炸再与酱油等调料同蒸的复杂工序，焦糖色的起皱猪皮是这一切的最好记录。等到肉里的脂肪举手投降，油腻气息远去，扒肉条用酥酥烂烂的口感昭告 天下，它最欣慰的就是看着肥肉恐惧症患者泰然自若地将它们一片片下肚，这无疑是对五花肉厨艺的最高赞美以及对五花肉自身的最大尊重。
　　巴盟当地人告诉我们，扒肉条是他们过年才会亲自动手做的一道菜。我们也是，只不过在东北，这道菜的庄重感体现在：它是大大小小传统村宴不可或缺的菜品。如果某一天它在桌上离奇失踪，人们多半会对掌勺大师傅发出喋喋不休的声讨。
　　本地的扒肉条，跟扣肉很像
　　*大众点评
　　一种食物以相似的做法、相似的口味出现在另一片相隔较远的土地上 ，我们确实有一种为同源文化欢呼的兴奋感。但是，随着蒸羊肉上桌，远方的乌拉特大草原发出了悠长的呼麦声，东北人熟悉的扒肉条便迅速回归到＂河套硬四盘＂的队伍里。
　　在巴盟，另一种可与东北扯上关系的食物是糖麻叶 。
　　糖麻叶
　　*微博@110斤刚好呢
　　河套地区作为小麦生长的天堂，优质面粉声名远扬。巴彦淖尔的糖麻叶很像是麻花+糖稀的组合，不过糖麻叶的口感要比麻花更加松软。店家们除了要在和面、醒面上进行功力的比拼，还需要在糖稀上大作文章。
　　很多店家为了省时省力直接选用红糖熬制，也有店家在这方面别出心裁，制成的糖稀往往让人浮想联翩。
　　对老一辈东北人来说，这种糖稀是人们熟悉的味道，与甘蔗榨出的红糖不同，它有N只触角触动着古老的记忆。
　　甜菜 ，黑土地上的白甜菜在秋收之后伴着风霜而来，人们抓紧时间削去甜菜叶子，将甜菜根放入大锅中熬煮。渣滓滤去后，汁水在搅拌过程中变得粘稠，一罐味道极具辨识度的糖制品收入囊中。此后它与面食打成一片，烙糖饼、蒸糖三角，只要没有人发出异议，本着精打细算过日子原则，它便可以直接略过白糖、红糖滚到碗里来。
　　尽管它与人们只是＂一冬一会＂，但还是给许多小孩子造成了心理阴影，它复杂的甜味让他们越来越难以接受，不知什么从时候开始，白甜菜熬的糖稀彻底消失了。
　　不知道是年龄原因还是麻花加糖稀本身就是一种很好的搭配，巴盟这一家的糖麻叶并未让人对白甜菜的糖稀产生抗拒心理，这种感觉就像一个人长大之后与小时候伤害他的食物和解了，食物变成了亲切的存在。
　　*微博@amber苹果
　　旅途最后，我们去吃了当地特色大酿皮 。这一次，食物与东北菜没有任何交集。它除了切成又宽又大的长条之外，打破了普通凉皮黄瓜丝、豆芽的基本配置，里面添加了许许多多的泡菜，吃起来酸酸辣辣，十分爽口。
　　当地朋友指导我们，凉皮和泡菜吃完后可以在里面兑上凉白开，做成当地人喜欢的凉汤 ，这一吃法刷新了我们对凉皮固有的认知。另外，我们也没有忘记打包一些巴彦淖尔大瓜子儿，虽然无法做到一路吃着火锅，哼着歌，但可以逍遥自在地嗑嗑瓜子儿，而且，北京时间晚上7点，这里的天还是亮的。
　　本地的特色大酿皮