做戚风蛋糕掌握这些关键细节,绵软细腻,蛋糕不回缩,一次成功
三个鸡蛋做的戚风蛋糕松软细腻,蛋糕不开裂,不回缩有技巧!
做蛋糕作为新手,最大的问题就是回缩开裂。明明方法都对,但不小心做出的蛋糕就是死面一团,出锅就回缩了,蛋糕内部特别湿。要不就是烤过了,蛋糕开裂,口感不是好。
最适合在家做的蛋糕 是戚风蛋糕,也适合新手做,戚风蛋糕做法简单,口感不错。
那么怎么做蛋糕,蛋糕不回缩呢?做蛋糕不回缩要掌握以下几点:第一,面糊搅拌均匀,不能有颗糕感。第二,火候掌握好,烤蛋糕火不能太大,要低温慢烤,要随时观察变化。一定要把里面的湿气烤干。第三,烤好之后立刻倒扣过来,放凉了才脱模,这样把里面的热气散出来,才不会回缩。第四,在烤蛋糕的过程中,不要经常打开烤箱来看,这样也容易回缩。
另外蛋糕开裂的问题,可能是烤时火太大,打蛋白太硬等原因。其实蛋糕开裂也不是什么坏事,只要蛋糕松软好吃就是了,不影响口感的是最好的。
做戚风蛋糕掌握这些关键细节,蛋糕不回缩,一次成功!昨天我用三个鸡蛋做的戚风蛋糕,松软细腻,口感特别好。下面分享给大家,希望大家喜欢。
1、食材配方:3个鸡蛋,35克细砂糖(5克放蛋黄里,30克放蛋白中),35克水或者牛奶,55克低筋面粉,30克玉米油,白醋几滴。
2、蛋清和蛋黄分离,蛋清中不能有蛋黄,不然不容易打发蛋白。
3、白糖5克加入水中深化后倒入蛋黄中,放入玉米油,搅拌均匀,搅拌到蛋液和油完全融合。
4、低筋面粉过筛。
5、用划Z字型搅拌方式,搅拌成细腻的面糊,挑起成飘带状即可。注意一定不能有颗粒,不然容易回缩。
6、打蛋白前先130度上下火预热烤箱。先在蛋清中放几滴白醋或者柠檬汁,分三次加入白糖打发蛋白,第一次打到有鱼眼泡沫时加糖,第二次在有鸡尾状态时加入剩下的1/2糖,最后一次在出现小尖勾时加入,然后高速改中低速打发,这时泡沫已经非常细腻有光泽,倒过来不下掉。
7、蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜,翻拌均匀。再把剩余的1/2加入和匀。
最后把面糊倒入蛋白霜中,翻拌均匀,翻拌到没有气泡。
8、从高处自然倒入模具盆中。我这个模具盆大了一点,三个鸡蛋一般6寸的模具盆装正好。
9、在菜板或者毛巾上从上往下振动几次模具盆,消除气泡。
10、上下火130度烤35~40分钟,再用160烤10到15分钟上色。不同的烤箱温度不一样,具体的要根据自己家里烤箱而定,一定要小火慢烤。如果量多,就小火烤久一点,注意观察状态变化。
11、烤好后迅速在菜板上摔两下,震掉中间的空气。然后反过来倒扣在网架上晾凉,这样蛋糕才不会回缩。
12、放凉后,用手把蛋糕周围掰松动,然后轻松脱模。
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