家宴做这十道菜，撑得了场面，镇得住吃货

　　糖醋排骨
　　1.排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；
　　2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；
　　3.排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；
　　4.待锅凉透捞出排骨；
　　5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；
　　6.待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。
　　蚂蚁上树
　　1.粉丝用冷水泡软捞出；
　　2.胡萝卜青椒切末，姜葱切末；
　　3.炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可；
　　3.肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末；
　　4.兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝；
　　5.煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。
　　荷叶粉蒸肉
　　原料：五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2汤匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、干荷叶半张、姜3片、清水30毫升
　　1.五花肉切成约5毫米的大片，放入姜片，调入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽，搅拌均匀后腌制20分钟。
　　2.将蒸肉米粉加入五花肉中，再加适量清水搅拌，让肉均匀的裹上米粉。
　　3.蒸笼铺上荷叶，将肉摆放上去，放在蒸锅里，大火蒸40分钟左右，盛出，撒少许葱花装饰即可。
　　嫩牛肉
　　1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟；
　　2.加一小勺生油拌匀；
　　3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
　　韭菜炒香干
　　原料：韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。
　　1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；
　　2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；
　　3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。
　　葱爆牛肉
　　原料：牛肉500g，大葱一根，蒜少许。
　　1.牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油；
　　2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。
　　香煎五花肉
　　原料：五花肉（去皮）250g、蚝油1汤匙、海鲜酱1汤匙、料酒1汤匙
　　1.五花肉放入冰箱冷冻1小时，取出切薄片。
　　2.1汤匙蚝油、1汤匙海鲜酱、1汤匙料酒调匀成蜜汁腌料，放入切好的五花肉片，拌匀，装入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制一晚上。
　　3.平底锅烧热后，刷薄薄一层色拉油，把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟，吃的时候用生菜叶卷着即可。
　　红烧鸡爪
　　1.鸡爪去指甲，焯水捞出；
　　2.炒糖色，炒到鸡爪微黄；
　　3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味；
　　4.老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；
　　5.放盐，烧开；
　　6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
　　梅菜扣肉
　　原料：五花肉一斤、梅干菜2两、酱30克、生抽10克、老抽、蚝油10克、红腐乳半块、白糖10克、黄酒10克、葱、姜
　　1.梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下。
　　2.煮肉，放点葱姜，大火坐开，小火煮九成熟，捞出，趁热全身抹上老抽。
　　3.坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，盖上锅盖，炸好后捞出切成大片，把调料全加进去拌匀。
　　4.肉皮朝下码好，把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，剩余的汁酱就全浇上去，上锅蒸至少1小时即可。
　　回锅肉
　　原料：五花肉8两、青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、豆豉、甜面酱、白糖、酱油、油
　　1.五花肉凉水下锅，放葱、姜、花椒、大料、干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火，煮至全熟，泡半个小时，捞出，稍微晾一下，切大片。
　　2.豆瓣和豆豉放一起剁细。
　　3.坐锅下油小火煸肉片，出油扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下甜面酱、酱油，煸炒均匀，放入1小勺白糖，最后放青蒜，炒几下稍软即可出锅。
　　珍珠元子
　　1.糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干；
　　2.猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀；
　　3.肉馅撮成圆球；
　　4.肉球裹上一层糯米；
　　5.珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
　　水煮肉片
　　原料：里脊、白菜叶、豆芽100克、青蒜4根、大骨汤1碗、姜3片、干辣椒圈1汤匙、花椒1汤匙、八角2个、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1个、淀粉2茶匙、盐1茶匙鸡精0.5茶匙辣椒粉0.5茶匙花椒粉0.5茶匙。
　　1.白菜切段，豆芽洗净，里脊肉切片用盐、黑胡椒、蛋清，腌渍20分钟后拌入淀粉静置。
　　2.冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒捞出。
　　3.1汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入白菜和豆芽炒均匀，兑入骨头汤，煮开。
　　4.煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。
　　5.肉片大火焯熟，捞在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，过滤汤水倒进碗里，另起锅3-4汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可