过年最适合下酒的20道凉菜，家人超喜欢！

　　油泼杏鲍菇
　　用料
　　杏鲍菇两小个；辣椒面(或者青红椒)适量；姜葱蒜适量；酱油适量；植物油适量；花椒粉适量
　　做法
　　杏鲍菇切两半，底用刀切小格子，然后蒸熟，不烫后手撕备用（从中间的边侧筷子指那撕最好撕），手撕的越细越入味，刀切的不那么入味。（我是煮饭的时候放在电饭煲蒸熟的）
　　姜葱蒜切沫备用
　　大火把油烧到冒烟
　　放姜蒜葱辣椒面（碎青红椒）盐味精花椒粉，按顺序！！！
　　滚烫得油浇在上面（锅大的用汤勺舀油浇上）（油别太多会腻，刚刚浇好佐料就好）
　　倒上适量酱油（喜欢吃醋得也放点，我不喜欢醋）拌好！美味开动(๑╹∀╹๑)
　　凉拌黄瓜
　　用料
　　黄瓜；辣椒；香葱
　　做法
　　黄瓜洗净，切块或者拍碎
　　放盐腌制几分钟，夏天的话可以放入冰箱腌制，冰凉香脆：）
　　放入辣椒面、酱油、醋、香油
　　拌匀
　　开吃
　　简版葱油鸡
　　用料
　　鸡腿数个（或者鸡半个）；葱；姜；红椒；盐半茶匙（约3g）；料酒一茶匙；生抽一汤匙；色拉油两汤匙；香麻油一汤匙
　　做法
　　鸡腿洗净沥干，用牙签戳些洞洞，方便入味。葱切段，姜切片，红椒切丝
　　用半茶匙盐抹遍鸡腿，再加一茶匙料酒，腌制30分钟
　　盘中放姜片和葱段，把腌好的鸡腿排在上面。入蒸锅中，水开后大火蒸8～10分钟，用牙签戳入鸡腿无血水冒出为好
　　把蒸好的鸡腿用冷水冲凉后，浸入冰水中
　　鸡腿凉透后，切块装盘，浇上一汤匙生抽，撒上葱花和红椒丝
　　锅中倒入两汤匙色拉油和一汤匙香麻油，烧热后马上淋在鸡块上即可
　　冰镇蓝莓山药
　　用料
　　蓝莓酱；山药
　　做法
　　山药去皮，切成条状（要泡在加有醋的清水中，防止接触空气氧化变黑）
　　锅中放水，倒入山药条，煮熟
　　蓝莓酱加点温开水，搅拌均匀（本身的蓝莓酱太过于粘稠了）
　　煮好的山药条摆好造型，淋入蓝莓酱，即可！放入冰箱，冰镇后，更加美味哦
　　糖醋排骨
　　用料
　　猪小排1kg；＃腌制；盐1/2茶匙；糖1/2茶匙；花雕酒1/2汤匙；＃酱汁；酱油5汤匙；冰糖4汤匙；米醋4汤匙（2+2）；番茄酱1汤匙；花雕酒1/2汤匙；清水700ml；柠檬汁10ml
　　做法
　　猪小排泡清水30分钟后沥干水份，加入盐，糖，花雕酒腌制2小时以上，确保基本咸味已融入肉中~
　　烧一锅油将腌好的排骨分批炸制成棕红色~
　　清水+酱油+冰糖+米醋（一半的量，2汤匙）+番茄酱+姜片+花雕酒，煮滚后放入炸好的小排焖烧40分钟~
　　时间到后开盖大火收汁，待汤汁浓稠时加入柠檬汁和剩余的另一半米醋（2汤匙），翻炒均匀即可出锅装盘~
　　凉拌洋葱
　　用料
　　洋葱1粒（200g）；柠檬半粒（取汁约10g）；盐5g；糖10g左右；柠檬皮屑2g左右（增香）；食品袋1个
　　做法
　　洋葱，紫色的会比较好看，但会比较辛辣，白色的会比较甜。依自己的喜好选择。
　　洋葱要逆纹路切成细丝（洋葱圈就属于逆纹路，将洋葱对半切开，再将切面扣在砧板上顶刀切就是逆纹路），尽量切细一些，吃起来会脆口。
　　切好的洋葱丝直接放入干净的食品袋，加入5g盐，让食品袋里保留一些空气，再用手攥紧封口处，转两圈后开始摇晃，很快会发现有汁液渗出，大概摇个1分钟，盐份和洋葱丝混合均匀后就可以了。此时将洋葱丝取出放在滤网中，用清水冲洗一遍。然后再投入冰水中侵泡1-2分钟。洋葱丝遇到冰水后会快会吸收一些冰水也会变得很脆，呈半透明状，十分漂亮。将冰水沥干，加入糖，柠檬汁，磨一些柠檬皮屑，再加一点点盐，拌均匀就完成了。（加盐的动作，视洋葱的冲水和泡水时间决定，如盐分去除较干净则需要加盐，反之则不用）
　　捞汁凉菜
　　用料
　　泡发木耳200克；黄瓜一根；蒜4瓣；香菜一根；泡椒（自选）10个左右；香油5毫升；辣椒油5克；蚝油5克；生抽3克；香醋10克；糖5克；盐品尝后最后根据口味决定是否添加
　　做法
　　木耳泡发后，用热水烫熟，过凉水然后泡在水中放入冰箱冷藏备用。或其他蔬菜切好备用。
　　在碗中放入黄瓜片（或木耳、或其他合适的蔬菜)，
　　另外用50毫升纯净水，加生抽、香醋、蚝油、糖搅拌均匀浇在菜上；
　　3-10个剁椒切碎，放在菜上（自选，会增鲜、但有点辣）
　　再把蒜末和香菜末放在最上面，
　　浇辣椒油、加香油。
　　最后尝咸淡情况，酌情加盐。（因为水比较多，调料比平时要适当重一些。）
　　如果你喜欢芥末，可以加一些
　　柠檬泡凤爪
　　用料
　　鸡爪1斤；香菜2、3棵；米醋200毫升；陈醋少许；香油1勺；姜适量；料酒适量；小米椒适量；白糖2勺；柠檬1个；生抽200毫升
　　做法
　　1、把鸡爪洗干净，然后把指甲剪掉，再把鸡爪切半（对半切或用剪刀剪都行），锅里放入冷水，再把切好的鸡爪放进去，加入料酒，姜片，开锅后煮个10分钟左右，然后捞出来放入冷水中冷却，冷却的目的是让鸡爪有Q脆的口感。
　　等在水里的鸡爪全部冷却后，捞出沥干水分，放在一旁待用。
　　拿出一个大碗，分别加入200毫升的米醋、陈醋、200毫升生抽、2勺白砂糖、1勺香油、切好的蒜以及少许料酒或白酒，用筷子或勺子均匀搅拌好。
　　把沥干了的鸡爪放进调制好的这碗酱料里，加入切好的小米椒、柠檬片以及香菜段，搅拌均匀后，盖上保鲜膜放入冰箱，5、6个小时就可以全部入味了，然后就可以吃了。
　　或者也可以装进密封罐，再放进冰箱。想吃的时候再拿出来吃，不吃的时候放进冰箱里，这样也不容易坏。
　　洋葱拌木耳
　　用料
　　干黑木耳；紫皮洋葱；香菜；盐；生抽；糖；陈醋；香油
　　做法
　　黑木耳用凉水泡发半天；清洗干净，撕成小朵
　　入开水锅中焯一下，捞出过凉开水，沥干水分备用
　　洋葱切片
　　香菜切段备用
　　以上原料混合，添加盐、生抽、糖、陈醋和香油拌匀即可
　　麻酱豆角
　　用料
　　豆角；麻酱；蒜；盐；生抽；醋；香油
　　做法
　　豆角洗净切断儿
　　锅内放水，水开后放入几滴油和一点盐，放入豆角焯水，过凉，淋干水分备用
　　蒜切成末或捣成泥，豆角加盐、蒜末、醋、生抽搅拌均匀，码在盘中
　　麻酱太粘稠，放入两到三倍的凉白开，一点盐和半小勺香油搅拌均匀
　　把调好的麻酱倒入豆角上面即可
　　私房美味拌海带
　　用料
　　干海带丝1袋120g；姜丝，香菜，蒜蓉，盐适量；老干妈豆豉辣酱，生抽，香醋适量；芝麻油，白糖，昆布粉适量；玉米油1小勺；芝麻1小把
　　做法
　　干海带丝一袋，这个是120g的泡发后太多了，可以分成两次做，一次60g泡发就可以啦。
　　凉水泡发，我用的淘米水。
　　看看120g干海带丝能泡出一大盆，洗干净，会有沙子要多洗几遍，海带丝太长可以剪短一点。
　　然后下锅煮，一定要煮软一点，否则拌起来硬硬的不好吃，煮好后冲凉水，最后一遍用凉白开或纯净水，控干水待用。
　　姜切丝，蒜压成蓉，香菜切段。
　　锅里放一小勺油下姜丝小火慢慢煸干。
　　放入一大勺老干妈豆豉辣椒酱煸香，关火。倒入一汤勺生抽，四汤勺香醋，一汤勺白糖，一汤勺芝麻油，一小勺昆布粉，蒜蓉，芝麻，盐调成汁，尝尝味道酸辣度可以自行调整。【没有昆布粉可用鸡精等其他调味品代替】
　　放入海带丝和香菜拌匀。
　　装盘开吃。
　　装在密封碗里放冰箱冷藏一下风味更佳。
　　薄荷菠萝
　　用料
　　新鲜菠萝；新鲜薄荷叶一小把；砂糖2大匙
　　做法
　　去好皮的菠萝切片，去掉硬心，放淡盐水中泡一会
　　薄荷去掉梗留下叶，洗净，控干水分~一定要控干水！然后剁碎与2大匙砂糖一起捣一捣，糖就绿了，撒泡好的菠萝上，开吃
　　风味盐焗鸡爪
　　用料
　　鸡爪1000g；沙姜粉(海天盐焗鸡粉)2包(20g)；姜片5片；白酒2茶匙；黄桅子(药店买)3个；鸡粉(家乐牌)1茶匙；盐30g/2茶匙；香油1茶匙
　　做法
　　准备材料
　　首先清洗干净，剪掉脚甲，沥干水
　　将几片姜片和一茶匙白酒(去腥)放入锅里煮开水。
　　水开后将鸡爪倒入锅里淖水去血。
　　淖水3分钟左右去血水，鸡爪定型后立即捞起放入冷水过冷河。
　　鸡爪过完冷水捞起沥水，将1包10g盐局鸡粉、1茶匙盐倒入内拌匀，放入冰箱冷藏2~3小时(入味)。
　　将另一包10g盐焗鸡粉、1茶匙盐丶3个黄桅子(拍碎易出颜色)放入(水量能沫过鸡爪即可)水里拌匀开火煮，待煮出较黄的颜色时将1茶匙白酒、1茶匙鸡粉、1茶匙香油放入拌匀，然后将鸡爪全部放入汤汁里慢中小火焗闷10分钟左右，熄火后再焗5分钟捞起。
　　鸡爪捞起立即风扇吹凉(若天气冷就放置待凉即可)，(放凉先别急着吃，否则口感没有Q感)再放入冰箱冷藏(不是速冻格，保鲜冷藏格)3小时(隔一夜味道更佳更有Q感)食用，美味可口。
　　二次作品，越做越想吃。
　　凉拌豆腐丝
　　用料
　　豆腐皮；大蒜；香菜；油；生抽；醋；芝麻油；辣椒油；盐
　　做法
　　豆腐皮洗净，切成丝；大蒜切片；香菜切段
　　豆腐丝用开水烫一下，晾凉控干水分
　　锅里放油，放入蒜片慢慢炸香，然后关火
　　将豆腐丝、香菜倒入
　　调入醋、生抽、芝麻油、辣椒油、盐拌匀即成
　　口水鸡
　　用料
　　鸡腿2个；葱、姜适量；料酒2汤勺tbsp；盐适量；黄瓜1根；黄瓜麻酱汁；芝麻酱1汤勺tbsp；花生酱1汤勺tbsp；醋1汤勺tbsp；盐1/8茶勺tsp；糖1/2茶勺tsp；老抽酱油1/2茶勺tsp；水适量；口水鸡酱汁；自制姜汁约3茶勺tsp；蒜茸约3茶勺tsp；糖1汤勺tbsp；醋5-6汤勺tbsp；生抽酱油2汤勺tbsp；盐1茶勺tsp；辣椒油2汤勺tbsp；花椒油1汤勺tbsp；蚝油1汤勺tbsp；香油1汤勺tbsp；油炸花生碎适量；小葱适量
　　做法
　　准备食材。
　　鸡腿用葱，姜，盐和料酒煮15-20分钟，捞出浸冰水10分钟。
　　将鸡腿剁成1.5厘米厚的块。
　　黄瓜拍碎，切段。
　　将黄瓜麻酱汁的食材倒入碗中搅拌均匀。
　　将口水鸡酱汁的食材倒入碗中搅拌均匀。
　　在盘子里放入拍好的黄瓜。
　　淋上黄瓜麻酱汁。
　　在黄瓜上摆上鸡腿块，浇上口水鸡酱汁。
　　撒上花生碎和小葱。
　　红亮诱人，无比美味。
　　五彩有机大拌菜
　　用料
　　球生菜；紫甘蓝；小番茄；红椒；黄椒；香菜；盐；醋；香油
　　做法
　　紫甘蓝、红椒、黄椒洗净切成丝；生菜撕成小块；小番茄横切成圆片；香菜切成段；红、黄、紫、浅绿、深绿，刚好五种颜色
　　用适量盐、醋、香油做成调味汁，拌在一起即可。事实证明，这个搭配拌出来的菜味道很好，可谓色、香、味俱全
　　珍珠藕丸子
　　用料
　　猪肉馅；莲藕；糯米；糯米粉；姜末；盐；味精；料酒
　　做法
　　将猪肉、姜剁成肉馅备用
　　将糯米在水中浸泡30分钟；将阴米沥干水分备用
　　将莲藕去皮
　　在擦子上擦成藕泥
　　将猪肉馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀
　　调入料酒、盐、味精搅拌均匀
　　将藕泥在手上搓成丸子
　　然后再糯米上滚一滚，使其沾满米粒
　　将丸子放入蒸笼，大火蒸40分钟即可
　　自制韩国泡菜
　　用料
　　大白菜1颗；青葱或韭菜100g；梨或苹果1个；白萝卜1条；盐；韩国辣酱；辣椒粉；高度白酒；糖；鱼露；姜末
　　做法
　　白菜腌制：
　　1，白菜去老叶洗干净后切成块状，有人喜欢做整棵的，但我喜欢切成小片，比较容易腌制入味。
　　2，切好的白菜中加入盐，量稍微多一些，拌均匀后腌制15分钟。腌好以后泡在清水中泡去咸味，然后沥干水分。
　　切配：
　　1，青葱或韭菜切寸段。
　　2，梨或苹果，取肉。用调理机打成末，或手工切成丝都可以，可以不用去皮。
　　3，白萝卜去皮切丝，喜欢口感的可以切粗一点。
　　4，姜切细末。
　　腌制：
　　白萝卜丝+梨或苹果泥+葱或韭菜段+姜末+盐+糖+鱼露拌均匀，腌制一会儿后会出水，这个水不要倒掉，泡菜里有这个汁水才更好吃。
　　此时加入韩国辣椒酱和辣椒面，按自己喜欢的味道调整好以后加入高度白酒拌均匀（大约加1汤匙就够了）。加了白酒比较容易发酵。
　　最后加入沥干水分的白菜，拌均匀。如白菜水份太多可用手挤干一点。
　　发酵：
　　如要快，则泡菜放在保鲜盒内放在室温，放24小时左右就有酸味了，但发酵好以后还是要收藏到冷藏冰箱中。
　　如不急，放在保鲜盒放在冷藏冰箱中慢慢发酵，放两个星期至一个月后就可以吃了~慢发酵法发酵出来的韩国泡菜最好吃。
　　素卤藕片
　　用料
　　藕一两节；生姜两片；干辣椒三四个；花椒十几颗；香叶两片；八角两三个；桂皮一两段；冰糖几块；盐两勺；香菇蒂三四个；老抽两大勺
　　做法
　　挑选表面颜色浅的嫩藕，去皮切片洗净
　　锅中烧开水，加所有调料及藕片小火煮30分钟，关火再泡30分钟
　　捞出晾凉即可食用
　　柠檬酸辣凤爪
　　用料
　　鸡爪6-10只；柠檬半个；香菜一把；蒜瓣4瓣；生抽2大勺；老抽半勺；盐一丢丢；小米辣3-5个；陈醋4-5勺；麻油2-3滴；八角两个；花椒8-10粒；香叶2-3片；桂皮一小段
　　做法
　　鸡爪冲洗干净，切掉指甲，剁成两到三块。
　　锅内倒水，放八角，香叶，桂皮，花椒，料酒，把水煮开。水开后放鸡爪，煮5-8分钟，喜欢脆的就少煮一会。
　　准备一盆冰水，煮好的鸡爪捞出，迅速放到冰水里。（可以提前冰箱冻上一格冰块，用的时候直接放盆里）
　　这时候做料汁:柠檬冲洗干净，果皮用盐反复搓洗，目的是搓掉柠檬皮上面的果蜡。
　　柠檬切成片备用，4-5片就够。
　　小米辣切丁，蒜拍扁，剁碎，香菜洗干净撕成段，喜欢辣的小米辣可以多放。
　　准备一个深碗，依次放香菜，蒜末，柠檬，小米辣丁，陈醋，生抽，老抽，盐，麻油，糖拌匀。
　　鸡爪捞出控水，放进深碗里，和调料拌匀。
　　盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-5个小时，待料汁入味即可。火热的夏天配上冰镇饮料，感觉不要太爽。
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