异地过年小两口的年夜饭出炉了，四个菜寓意着四季平安

　　导语：由于今年是个＂特殊＂年，很多在外工作的人可能要异地过年了，这不一朋友在上海工作，因为放假时间比较晚，两口子决定不回家了，聊天时说起了年夜饭，我给他推荐了四个菜＂四季平安＂，来看下。
　　两个人四个菜刚合适，如果两个菜显得太＂寒酸＂，三个菜更不行！四也是个吉祥数字，＂事事如意、四季平安、四季发财＂。1.蔬炒虾仁
　　第一道菜推荐个荤素搭配的小炒菜，食材有：鲜虾、胡萝卜、黄瓜。
　　做法：
　　1.大虾处理好（背部划开挑去虾线，取出虾仁），然后放入碗中加入料酒、一个鸡蛋清、少量食盐、一点水淀粉拌均匀。
　　2.黄瓜洗净削皮切成菱形片，胡萝卜切小块，然后烧水焯一下断生备用。
　　3.起锅烧油，放入葱姜蒜末炒香，放入虾仁翻炒，烹入少量生抽提鲜、放入黄瓜和胡萝卜大火翻炒几下，放入适量盐、耗油、鸡精、米醋等调味品，大火翻炒入味即可出锅装盘。青椒炒鸡蛋
　　这菜虽然不怎么上档次，但是这绝对是老少皆宜的一道家常美食，猪肉、鸡蛋、青红辣椒等食材营养价值都很高，这道菜＂家味＂十足，
　　做法：
　　1.猪肉切片、青红椒洗净切成块，三个鸡蛋打入碗中备用，佐料：葱姜蒜末、味极鲜、生抽、盐、豆瓣酱、老抽、米醋、耗油、鸡精、十三香等。
　　2.起锅烧油五层油温放入鸡蛋液，炒制凝固定型盛出备用，
　　3.另起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，放入肉片滑炒成熟，放入豆瓣酱炒出红油、一点老抽提色、放入青红辣椒大火翻炒断生，放入盐、十三香、鸡精、味极鲜酱油，生抽、耗油、米醋调味品。
　　4.最后放入炒好的鸡蛋翻炒入味，淋入香油即可出锅装盘了。3.蒸酥肉
　　这是道过年必备的特色蒸菜，老家的＂阳谷蒸碗＂很好吃，年夜饭有了这道菜，无论身在何处都能感受到家乡的味道。
　　做法：
　　1.猪后腿肉或里脊肉切成大片或者长条，放碗里加入料酒，葱姜末、胡椒粉、一个鸡蛋清、食盐、生抽搅拌均匀，再加入适量地瓜粉（提前用水调成糊状），没有地瓜粉用其他淀粉也可以，
　　2.五层油温下锅炸酥肉，中火慢慢浸炸定型捞出，然后升高油温七八层热下入酥肉复炸至金黄酥脆。
　　3.碗底放入两颗八角、几粒小花椒，放入葱段、姜片、大蒜，把酥肉放在碗里，浇上用盐、老抽、水调成的料汁，
　　4.放蒸锅里、上汽后蒸两个小时，然后取出蒸碗，撇去汤汁，把蒸碗倒扣在盘子里、放上泡好的葱丝。
　　5.用蒸碗里倒出来的汤汁兑上米醋、生抽、香油、鸡精、调成料汁，浇在上面就可以了。
　　小提示：腌肉时用地瓜粉做的酥肉口感最佳，一定要蒸的时间长一点，否则蒸不出味道来。蒸好后浇汤汁很重要，主要是米醋和生抽、鸡精和蒸碗里倒出来的汤汁调和而成，蒸碗上面也可以放香菜更鲜美。这道菜软糯可口、入口即化，很有地方特色。4.蒸蒸日上
　　过年就是要做＂吉祥菜＂，这道菜是用白萝卜、肉馅制作而成，然后上锅蒸熟就可以，寓意着＂蒸蒸日上＂。
　　做法：
　　1.五花肉剁成肉馅，加入葱姜蒜末，一点料酒、食用油、十三香、盐、生抽、鸡精、一个鸡蛋，适量水淀粉搅拌均匀入味，然后朝一个方向搅拌上劲。
　　2.白萝卜去皮、切成稍厚的大长片，再改刀中间切至五分之四（留一公分不要切断）。
　　3.把肉馅夹在萝卜片里，放盘子里码好，然后上锅蒸熟（大约十五分钟左右）。
　　4.起锅烧油放入葱蒜末炒香，放入调料汁、（水淀粉、生抽、耗油、鸡精、香醋、十三香、老抽，调成汤汁），熬制汤汁浓稠即可。
　　5.蒸好的肉馅出锅，浇上红烧汤汁，撒上葱花末、小米椒点缀，最后再来点热油炸香葱花末就可以了。
　　小凡说：工作的原因不能回家过年，这四个菜也能让小两口感觉到＂家＂的温暖，辛苦了一年，年夜饭要吃出家乡的味道，祝所有不能回家过年的人都能和和美美过个辛福年。
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