买香菇，选大的还是小的？老摊贩牢记3买3不买，弄懂再买不吃亏

　　大家好，我是大磊。香菇是咱们家里餐桌上常见的食材之一了，中国还是第一个人工种植香菇的国家。
　　它有其他菌类不一样的独特香气，吃起来像肉一样，是名副其实的＂菇中皇后＂。 香菇炖鸡、上海青炒香菇，香菇酿肉 等都是非常好吃的家常菜。
　　从中医的角度来说，香菇还具有扶正补虚、健脾开胃的功效。《本草求真》中就有这样的记载：＂香菇味甘性平，能益气助食＂。多吃香菇对人体还是比较有益的。
　　市场上的香菇主要分为两种：一种是经过晒干的香菇，需要泡水后再烹饪；还有一种就是新鲜香菇，口感鲜嫩，可以直接烹饪。
　　从营养价值上来说，新鲜的香菇营养更高，晒干的香菇会流失一部分营养，并且不易分辨好坏。所以买新鲜的香菇是最佳的选择。
　　虽说新鲜的香菇好，但是也不代表可以随意选择，也不是个头越大越好。大磊经常跟食材打交道，也咨询了菜场买香菇的老师傅，总结了挑选香菇的干货技巧，今天就分享给大家，记住＂3买3不买＂ 的原则，希望对你有所帮助。买香菇，不是越大越好
　　有很多人买香菇，都喜欢挑一些个头大的，方便切、也觉得肉感更强烈一些，其实不对。在专业的角度上，香菇是分等级的，但是咱们在购买的时候并不清楚。
　　例如，特级香菇，一般被称为＂厚菇＂，直径必须达到4-5厘米，菌盖厚实，菇柄较短，2厘米之内。这种市面上不多，但是口感和味道都是上层。
　　一级香菇，被称为＂薄菇＂，菌盖是扁平的，直径6厘米左右。菇柄的长度在2厘米左右。
　　二级香菇，整体个头都是小一些，4厘米，菌盖扁平，但是菇柄会长一些。
　　三级香菇，品相和味道都不如上面的好，菌盖不整齐，有些许的残缺，菇柄的长度不一致，一般不建议购买。
　　了解了香菇的等级之分，其实怎么挑选香菇，心里大约也明白一点了吧。想要更方便的方法，可以接着往下看，记住3买3不买的原则，很轻松的就可以排除不好的香菇。  3买
　　1， 菌盖肥厚，菇柄短小的，可以买
　　通过上面的介绍，大家也看到了，特级、一级、二级的香菇，菇柄都是相对较短的，在两厘米之内；菌盖较厚的话，口感也会不错，吃起来更有肉感。所以，我们在挑选的时候，可以更加关注这两点。
　　2， 菌盖内面褶子紧密白皙的，可以买
　　新鲜的香菇，我们更容易看到它整体的状态，比如香菇的反面，仔细观察的话，会有很多小褶子，好的香菇，菌褶子都是比较白皙、并且排列比较整齐又紧密的。
　　之所以推荐大家少买干香菇，是因为，我们根本无法观察到香菇的褶子，是不是用不好的香菇晒成的，我们也无从得知。
　　3， 菌盖边缘内卷、完整不残缺的，可以买
　　经常买香菇的人应该会注意到，有些香菇的菌盖是平的，有的是向内卷的，建议买向内卷的，这样的香菇肉更紧实，也更符合特级和一级的标准。
　　菌盖比较平的香菇，运输过程中，边缘容易残缺，买回去，既不美观，口感也有欠缺。3不买
　　1， 个头小，却比较重的，不买
　　个头比较小，但是拿起来的分量却比较重的千万不要买。这种情况，要么是菇柄太长，要么是商家喷水过多，比较压称，买的不划算，还会引起引起变质，大家可以多注意一下。
　　2， 颜色太鲜艳的，不买
　　香菇正常的颜色应该是浅棕色的，有些颜色发红或者有黑色斑点的，建议不要买，有可能是存放太久或者生长环境不正常。这种颜色比较鲜艳的香菇千万别买，有可能会危害健康。
　　3， 气味不正常的，不买
　　人们之所以喜欢吃香菇，它独特的香气也是很大一部分原因。不好的香菇，气味闻起来就不正常，类似于食物腐烂的感觉，这样的香菇，即便是烹饪好，也不好吃。推荐食谱：香菇蒸鸡
　　1.准备鸡腿两个，洗净斩成均等的小块，放入盆中。适量香菇，每个切成四半。
　　2.大葱半根切成斜片，生姜切成姜片，一起放入盆中，加入少许料酒，食盐1克，白糖1克，生抽10克，老抽适量调色，用手抓拌均匀，放在一边腌制10分钟，使鸡块更加入味。
　　4.起锅添入适量清水，水开后下入香菇，焯水两分钟，捞出过凉水，放入腌好的鸡块里面。
　　再撒上适量的玉米淀粉，芝麻香油，抓拌均匀。放入另一个小盆中，封上保鲜膜，扎一个透气孔，放入蒸锅中，开大火。
　　7.水开后计时，蒸15分钟的时候取出，用筷子把鸡块翻面，避免鸡块粘连。重新封上保鲜膜，继续蒸10分钟。
　　把鸡块蒸熟以后关火，取出鸡块，装入瓦煲中，最后再撒上少许葱花点缀。
　　好了，关于挑选香菇技巧就分享到这里了，其实一点也不难，记好＂3买3不买＂的情况，都可以选到新鲜好吃的香菇。
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