初一,教你一道广东白灼八爪鱼,好看好吃,寓意一年888,发发发
抓住她的胃,就看饭小二的招,大家好我是小二。犹记得周星驰电影《美人鱼》里面邓超吃八爪鱼,由罗志祥扮演的八爪鱼突然从身后伸出8条爪,最后还被拿来烤,脸上那种痛苦的表情。想想特别好笑,而且八爪鱼鲜嫩也是被很多影视剧里面多次强调过的。
所以啊,过年一定要做出一道白灼八爪鱼,好看又好吃,还寓意着新的一年发发发(888)。白灼八爪鱼,我怀疑都是广东人发明的,讲究原汁原味。只要煮熟,再做上一盘酱油碟就可以吃了。白灼八爪鱼鲜嫩的口感下,带上一点淡淡的咸味,不热气不辣口,真是非常符合广东人吃菜的习性。但是小二今天要分享的是,改良版白灼八爪鱼,不仅保留白灼八爪鱼的鲜美,还让白灼变得更加有颜色和味道。色香味俱全!
前期准备工作:八爪鱼、莴笋、小米椒、葱花
温馨提示:八爪鱼可以让店家帮忙处理好,因为小二自己扒皮真的太麻烦了。
第一步:处理
买回来的八爪鱼,要从中间破开,这样就可以看到它的内脏和牙齿。八爪鱼很神奇,长得有点像外星生物,取掉它的牙齿和眼睛,顺便扣除内脏。记得它有两对牙齿,还有一对藏得比较深。清理干净内脏后,就要扒掉八爪鱼的乌黑黑的外皮,外皮会比较紧,很难撕扯。我们可以放一些食用盐加一些温水搓洗一遍后再扯外皮,所以建议手残的朋友们直接让商家帮我们除去,购买成品。弄干净的八爪鱼,只要再改刀切成条即可,比较粗的一些脚就一切为二即可。
第二步:配菜
莴笋一根,先竖切再切成薄片,记得要尽量切薄一些,不然待会不好摆造型。再来一根大葱,只要白白的外层部分,切成细丝。葱花也切成细丝,小米椒也是备些细丝。这样所有的配菜就全部切好了。
第三步:蒸煮
先煮莴笋,水开后下油,把莴笋片下入锅中蒸煮一会,加入一些食用盐可以增加莴笋的翠绿。莴笋蒸煮3分钟即可捞出锅备用,放置盘中。喜欢动手的家人们可以把莴笋片轻轻对折,沿碗边堆放,堆成花瓣状。这样也是向往着来年能花开富贵。
第四步:八爪鱼蒸煮
八爪鱼下滚水中,这里需要用漏勺网住。因为广东人认为食物不宜煮太久,煮太久会影响食物的营养价值,所以小二只建议煮1分钟即可出锅,这个时间的煮的八爪鱼鲜嫩无比,不老不柴。把煮好的八爪鱼放入刚才铺好莴笋的盘子中。
最后:浇热油
最后,我们把莴笋和八爪鱼整理一下,弄好看。放上葱丝、辣椒丝、葱花丝。然后烧上一股热油,待油温8成热后,浇上去。滚烫的热油会最大程度地激发出八爪鱼的香味。最后再倒入酱油蚝油增加口味,喜欢吃清淡的可以不加,或者另外做一盘酱油碟沾着吃。
好了今天的原汁原味的八爪鱼被小二一番操作后,变成了一道老少皆宜的美食了,过年了,年夜饭桌上要是摆上这样一道美味,我想大家都会对你厨艺竖上大拇指的。鲜嫩的八爪鱼加上香脆可口的莴笋,又有谁能拒绝这样的一道美味呢?不过,听说广东人吃鲜嫩八爪鱼还喜欢放一些芥末上去,小二吃不惯芥末这种呛鼻的味道。总而言之,这道菜最重要的就是保证八爪鱼的鲜嫩,记得别煮太久。
过年了,亲朋好友劳碌了一整年了,难得聚在一起。吃年夜饭就成为沟通桥梁,短短几天时间里的休闲时间,记得和他们好好分享去年遇到的事和人。因为他们即将又踏上工作的火车。这里是抓住她的胃,就看饭小二的招,大家好我是小二,今天初一,你又为家人们准备了什么好的呢?欢迎留言给我,一起分享。
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