不管炸啥鱼，都不能直接下锅炸，牢记5个诀窍，焦香不腥不破皮

　　鱼肉是经常会出现在我们餐桌上的食材，它的做法也很多样，可以蒸煮也可以炸。
　　鱼肉以其肉质细嫩鲜美的特点，赢得人们的喜爱，并且富含有多种营养，对我们的身体很有好处。
　　比如鱼肉含有的叶酸和维生素 可以消肿、清热解毒 ，避免我们出现腹胀、浮肿等情况。
　　含有的镁元素 可以保护我们的心血管，预防高血压 ，同时富含有人体所需的多种蛋白质和氨基酸。
　　水分含量也比其他的肉要更多一些，可以给我们补充水分 。
　　而在众多做法中，小编最喜欢的做法就是油炸，经过高温油炸之后，鱼肉变得十分酥脆，连鱼刺都可以吃进去，再也不用怕被鱼刺卡到喉咙。
　　但虽然炸鱼好吃，想要做好却不简单，有的人做出来的鱼不脆还有腥味，口感很差，有时还会粘锅，导致鱼皮破了，鱼肉也松散。
　　这主要是因为在炸鱼时有一些步骤做错了，只要记住一些小技巧，炸鱼就能做得十分酥脆，一起来学习一下吧。
　　1、选鱼
　　制作炸鱼时千万不能用太大的鱼， 因为鱼个头太大，想要炸熟就需要较长的时间，鱼肉炸的时间一长，鱼肉就会变老。
　　一般炸鱼用了都会是小鲫鱼、小黄鱼 ，个头比较小，鱼刺也比较少，也比较细，经过油炸之后鱼刺会变得很酥脆，可以直接把鱼刺嚼了吃。
　　2、腌制鱼
　　炸鱼想要吃得味道好，需要腌制比较长的时间 ，这样才可以给鱼肉去腥，同时鱼肉吸收了调料之后，吃起来才不会过于寡淡。
　　腌制的时候可以用葱、生姜 来给鱼肉去腥，同时可以加入一些生抽调味 ，但是腌制完之后要把腌料倒掉。
　　很多人腌完鱼之后不把调料给倒掉，直接就下锅，导致鱼肉变得很腥。
　　另外在腌制之前，要将鱼头以及内脏处理掉 ，鱼头有比较多的杂质，如果不去除掉，吃起来会发苦。
　　而鱼的内脏里也有较多的细菌，吃起来口感并不好，所以一定要将鱼清理干净，这样鱼肉吃起来才会更加美味。
　　3、给鱼挂糊
　　想要炸鱼不破皮鱼肉不散，那么在炸鱼之前可以给鱼身裹上一层粉糊，粉糊可以让鱼肉受热均匀。
　　同时形成一层保护膜，可以避免鱼肉粘锅，鱼皮破裂 ，保持鱼身的完整。
　　粉糊其实制作起来也很简单，用鸡蛋加上少许的淀粉，之后加入适当的水弄成糊状 ，要炸鱼的时候，在鱼身上裹上薄薄的一层就可以了。
　　4、油温要注意
　　炸鱼时油温一定要高，最好六成热以后再下鱼 ，高温可以让鱼肉迅速的成型 ，同时可以锁住鱼表面的水分 ，炸出来的鱼才会外酥里嫩。
　　另外炸鱼时，油一定要放的多一些 ，因为鱼放入锅后，会使得油温下降，如果油放的少了，油温就会不稳定，导致鱼肉无法定型。
　　用油量最好是食材的1.5倍 ，这样把鱼放到锅中油温才不会下降得太快。
　　5、生姜涂抹锅底
　　想让鱼不粘锅，那么在锅热之后，可以用一小块生姜擦拭锅底，给锅底擦上一层生姜汁。
　　生姜汁可以在鱼肉和锅之间形成一个隔离层 ，避免鱼肉沾到锅底，炸的时候不怕鱼皮破裂。