有道美食叫皮蛋豆腐，怎么做好吃呢？

　　大家好，我是大磊，也是头条号第一名厨的运营人，很高兴能回答这个美食问题。
　　皮蛋豆腐是一道经典的凉拌菜，口感软嫩，做法简单，特别适合夏季食用，说起这道菜的烹饪技巧，无非是食材的切配和凉拌汁的调配，看完下面的详细操作，新手也能一次成功。
　　1.首先我们要准备嫩豆腐或内酯豆腐一块，这次我选的是一块嫩豆腐，洗净后先切成长条，再改刀切成小方丁备用。
　　2.起锅烧水，加入一勺食盐增加底味，等水烧开后下入豆腐丁，用勺子轻轻推动，焯水一分钟左右，这样既能去除豆腐里面的豆腥味，也能使豆腐的口感更加软嫩。然后捞出控水。
　　3.准备皮蛋5到6个，洗净以后放入锅中改中火煮5分钟，这样可以使皮蛋的口感更加紧实。
　　4.接下来切一些配料，蒜子一把剁成蒜蓉，生姜一块切成姜末，小米椒切细圈，洋葱切成粒，一起放入碗中，浇上200度的热油激发出香味，里面加入食盐，白糖，生抽，陈醋，味精各适量，加入提前切好的香菜碎，搅拌均匀备用。
　　5.把皮蛋煮好以后过凉，剥去外壳，一切四瓣备用。
　　6.然后把豆腐装入一个小碗中，倒扣在盘中，边上摆上切好的皮蛋，浇上刚才做好的凉拌汁，即可上桌食用。
　　好了， 到这里，一道爽口嫩滑的皮蛋拌豆腐就制作完成，用来下酒特别棒，喜欢的可以试一下。
　　皮蛋2枚，豆腐2块，上蒸㶽蒸5分钟取出豆腐放入盘中，用刀切成均匀块，皮蛋切月牙状码入盘边，姜，蒜拍碎切末，油烧热，放入葱姜末爆香，取一小碗，放入适量盐，白糖，生抽，醋，剁辣椒调汁，入㶽内拌匀，浇在豆腐上即可食用。
　　有道美食叫皮蛋豆腐，怎么做好吃呢？
　　大家好，我是小丫爱美食，很高兴能回答您的问题！
　　皮蛋豆腐是一道家常凉拌菜。它的做法简单，营养极其丰富，可以补充人体所需的多种营养成分。尤其是现在，天气越来越暖和，吃上一口皮蛋豆腐，不仅清爽可口，还能清热解火。皮蛋豆腐主要制作材料是内酯豆腐、皮蛋、大蒜泥、香油等简单材料相辅而成。皮蛋在我们这儿叫做松花蛋，你哪呢？！同样的菜通常有不同的做法，下面我和大家分享一下皮蛋豆腐的做法，希望大家能够喜欢。皮蛋豆腐
　　食材:内酯豆腐2盒、皮蛋2个、大蒜6瓣、生抽1勺、酱油1勺、醋1勺、盐一点儿、白糖少许、香油6滴、香菜
　　步骤一:用刀尖将豆腐在盒内横竖各切几刀，划成大丁状，然后扣入盆中。
　　步骤二:皮蛋洗净去皮切成小丁，撒在碗中的豆腐上；大蒜捣成蒜泥；香菜洗净切成小段。
　　步骤三:调料汁。蒜泥2勺、生抽1勺、醋1勺、酱油1勺、白糖少许、香油6滴搅拌均匀。
　　步骤四:把料汁均匀的浇在皮蛋豆腐上面，撒上香菜即可食用。
　　温馨提示:
　　1.豆腐必须选择新鲜的豆腐。
　　2.喜爱吃小尖椒的可以切成丁撒在皮蛋豆腐上面即可。
　　大家好！我是小丫爱美食，希望我的回答对您有帮助！
　　皮蛋豆腐是一道很家常的凉拌美味，一盒内酯豆腐，加上两个皮蛋就能做出一款，美味有好看的美食。
　　食材准备：
　　内酯豆腐一块 ，皮蛋两个，葱，蒜，小米椒， 青辣椒，盐，柿子醋，白糖，辣椒油，香油
　　做法：
　　1、先将皮蛋去壳，清洗干净放在案板上。
　　2、用刀切成切成四半，切皮蛋的时候，每切一刀上都要沾少许的水， 这样切出来的皮蛋不散不粘连。把切好的皮蛋放入圆盘中，摆出一个圆的造型。
　　3、把内酯豆腐放入盘中。5、用刀把内酯豆腐切成小块，也可以直接放在案板上，切成小块后再放入盘中，内酯豆腐很嫩切的时候要注意。
　　4、把小米椒，青辣椒洗净切成辣椒圈，葱洗净切末，蒜切成蒜末，或直接捣成蒜泥，放入碗中。
　　5、加入盐，白糖，柿子醋，辣椒油， 香油搅拌均匀调成一个料汁。
　　6、把调好的料汁均匀的，淋在切好的豆腐和皮蛋上面，也可以放点香菜点缀。
　　大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。皮蛋豆腐是一道非常有特色的凉菜，制作简单，口感独特，豆腐滑嫩，皮蛋鲜香，加入料汁以后吃起来非常的爽口，深受大家的欢迎。
　　说起皮蛋豆腐这道菜，确切的说是内酯豆腐，我还是来北京之后才吃到的，那时在上大学，学校食堂提供的凉菜有一个品种就是皮蛋豆腐，豆腐是盒装的内酯豆腐，打开后，用勺子挖一下，留个空间，浇上一勺调好的料汁，可以要一份，可以要半份，没有几块皮蛋，但是料汁味道调的很好，吃起来很香也很下饭，打二两米饭，一盒皮蛋豆腐就可以当作是一顿饭了。
　　说起皮蛋豆腐，顾名思义，是用两种食材皮蛋和豆腐组成制作而成的。豆腐用的是内酯豆腐，比普通豆腐更加滑嫩，颜色更加白皙，平时都拿来做凉菜做汤。皮蛋，又叫松花蛋，一般是用鸭蛋加材料制作而成，要选择无铅的皮蛋，皮蛋豆腐的关键在于料汁的调制，料汁是皮蛋豆腐的灵魂。
　　下面乡乡小厨跟大家分享一下皮蛋豆腐的做法。
　　【所用食材】
　　内酯豆腐1盒 皮蛋2个 生姜适量 小米辣2个 香葱1根 蒜瓣2个 味极鲜适量 香醋适量 料油适量 香油适量
　　【制作流程】
　　1.由于内酯豆腐是盒装的，跟其他豆腐比起来更嫩，且容易碎，取出时稍不留神就会不成型，或者有一部分残留在盒子里。所以需要用一些小技巧，把盒子倒扣过来，用剪刀在四个角剪开一个小小的口。
　　2.此时里面有浸泡豆腐的液体流出，翻过来，用剪刀剪去盒子的四边。撕掉表层的塑料膜，把豆腐倒扣在盘子里，用干净无水无油的刀先横着切成薄片，这样更容易入味。
　　3.接下来准备料汁，香葱洗净，生姜洗净，大蒜洗净，控干水分。香葱切成葱花，生姜切成末，大蒜拍一下切碎，放到一个容器里。皮蛋去壳，放在干净的案板上切成丁。和
　　4.碗中加入生抽，老抽，白糖，鸡精，料油，香油，香醋搅拌均匀，让小料入味，腌制5分钟，把切好的皮蛋放进去搅拌均匀。
　　5.把调好的皮蛋浇在豆腐上面，一道好吃的皮蛋豆腐就做好了。
　　吃的时候用勺子舀着吃，味道很棒！。制作技巧总结
　　1.内酯豆腐比较嫩，易碎，所以从盒中取出的时候，要注意：底部剪开四个口，让液体流出，用剪刀剪去正面四边，这样容易完整取出。
　　2.生姜，蒜末，葱末是皮蛋豆腐的黄金搭档，少了就不出味了。小米辣可以根据个人喜好加减。
　　3.做凉菜一定要注意卫生，无水无油干净的案板和刀。结语
　　皮蛋豆腐好吃做法又简单，只要掌握技巧就能做出好吃的皮蛋豆腐，夏天快来了，天气也逐渐暖和了，喜欢的朋友在家试试吧。
　　我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！
　　一：皮蛋豆腐做法：
　　1.准备所需食材
　　2.内酯豆腐切小块，或薄片（菜市场有卖，嫩豆腐也可以）。皮蛋切六瓣！
　　3、小料：榨菜切小粒、香菜切末、葱花少许、小米辣切圈、蒜末！
　　4.味汁：生抽、辣椒油、辣鲜露、香醋、麻油、味精，鸡精、白糖少许！
　　5.取小碗，放入小料跟味汁拌匀！浇在皮蛋豆腐上即可！
　　6.放少许虾皮点缀即可！
　　二：皮蛋豆腐做法：
　　1.先将三到四个皮蛋去皮后，不用刀，直接用白丝线就可以割成拇指大小的瓣状，沿着盘子边缘依次摆好
　　2.取适量水豆腐切丁，倒入开水中煮两分钟，这样做的目的是让豆腐丁定型好一点，并且起到杀菌的作用，煮完捞出摆在盘子中间。
　　3.撒上花生米（花生米可以是超市买的袋装的，可以自己做）。
　　4.就是调料汁，备一碗，香菜、蒜头切碎，酸姜切丝放入碗中，加入白醋、生抽、芝麻油、适量辣椒油、白砂糖等搅拌均即可
　　5将料汁淋在盘中即可食用。因豆腐皮蛋皆属凉性，加入姜丝可适当调和一下，加花生米和白醋就和拍黄瓜做法差不多，为了增加口感的丰富程度，可以加入黄瓜丁或者其他配菜，看自己自己喜好。
　　仅供参考！
　　Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第298条原创回答，今天我们就来聊一聊＂皮蛋豆腐这么做好吃？＂
　　皮蛋豆腐，这是一款比较接地气的小凉菜。皮蛋，有的地方叫做＂变蛋＂，也有的地方叫＂松花蛋＂，名字不同，制作工艺以及原料都不尽相同，但是滋味都大同小异，有一种独特的香味，我国人民比较喜爱的一种食材，比如皮蛋瘦肉粥、烧椒皮蛋等等都被人们所熟知。
　　皮蛋在制作过程中，蛋黄中的蛋白质与碱性物质作用，产生了氨基酸，所以比较鲜美。这种鲜美的滋味和豆腐搭配，口感顺滑又不失鲜香，属实是一道美味。
　　皮蛋豆腐这道菜，做法简单，方法多样，是一道佐酒佳肴。主要的食材皮蛋和豆腐又非常易得，大小餐馆的菜单上都少不了这道菜。阿骞本身就比较喜欢皮蛋，皮蛋豆腐也经常制作，今天，就将阿骞自己觉得好吃的皮蛋豆腐的做法分享给大家。选材
　　豆腐：皮蛋豆腐这道菜，一般选择用内脂豆腐来做，如果没有的话，质地比较细嫩的南豆腐也不错，但是选用北豆腐就差了那么点意思了。豆腐质地细嫩，第一、口感比较爽滑，吃到嘴里能有＂刺溜一下＂的感觉；第二、质地嫩的豆腐，水分含量比较大，吃到嘴里比较清爽，和皮蛋的鲜美组合在一起，比较美味。
　　皮蛋： 皮蛋的选择，其实是没什么讲究的，只要选择新鲜，无变质的皮蛋就可以了。皮蛋的选择，有以下几个小窍门供大家参考。
　　1、掂。 好的皮蛋在手中掂一下，会感觉到有明显的颤动，劣质的皮蛋则无颤动或者颤动幅度较小。
　　2、摇。 将皮蛋放到耳边轻轻摇晃。品质好的皮蛋无响声，品质差的皮蛋会有响声，响声越大，质量越差，可能是坏蛋或者是霉蛋。
　　3、看。 这就是要看皮蛋的蛋壳。好的皮蛋，蛋壳呈灰白色，没有明显的黑斑。皮蛋的蛋壳要保证完整，如果蛋壳有裂缝，碱性物质渗入的过多，口感不好，并且可能有细菌进入。
　　如果皮蛋在选购的时候能剥开品尝再好不过了，皮蛋剥开之后感觉有弹性，表面有少许的松花，蛋清呈黄褐色或稍稍透明，蛋黄浅褐色或者浅黑色，并且蛋黄中心成流动状，闻起来比较香，这个皮蛋就算是质量上乘了。开始制作
　　【原料】
　　皮蛋2只   内酯豆腐1盒    青辣椒1个  红辣椒1个   陈醋5ml   芝麻油少许   白糖2g   盐3g    生抽10ml   蒜2个   辣椒油少许   小葱
　　【做法】
　　1、将皮蛋蒸或者煮3分钟左右，剥去蛋壳备用。
　　2、小火将辣椒慢慢煸炒，炒制焦香取出备用。
　　3、豆腐切成稍厚一点的片，摆放到放在盘子中。
　　4、将炒好的辣椒剁碎，小葱切成葱花、蒜剁成蒜末备用。
　　5、将皮蛋切成小丁，摆放在切好的豆腐上。
　　6、碗中放入盐、生抽、陈醋、辣椒油、辣椒碎、蒜末、葱花、糖、芝麻油调成味汁，浇在皮蛋豆腐上即可。
　　【注意事项】
　　1、豆腐的选择，一定要仔细观察生产日为期，因为豆腐的保质期很短，尽量选择新鲜的豆腐。
　　2、这里加糖的目的，是为了给皮蛋豆腐这道菜提味、增鲜。
　　3、做这道菜的时候，也可以加入少许的芝麻或者花生碎，给菜肴增加一些干香。
　　4、皮蛋不蒸的话，如果怕粘刀，可以选择用绳子勒的方法。
　　5、辣椒油在这里主要是给菜肴起一个增色的作用，可以不放。关键解惑
　　----为什么皮蛋要蒸或者煮3分钟呢？----
　　答：将皮蛋蒸或煮，可以使皮蛋中的蛋黄凝固。这里我们主要的目的不是要让皮蛋完全成熟，这样会失去一些鲜美的滋味。我们只是为了使流质的蛋黄稍稍凝固，这样切的时候就不会粘刀，比较好切。3分钟比较关键，蛋黄的凝固状态刚刚好，又不会太熟。
　　----为什么辣椒要炒一下？----
　　答： 辣椒炒一下，这是阿骞借鉴了＂烧椒皮蛋＂的做法。将辣椒小火煸炒至干香，既可以去除辣椒本身青涩的味道，又能将辣椒本身的香味激发出来。这种做法，有的地方称之为＂擂辣椒＂。好吃一点的做法就是用臼子将炒好的辣椒捣烂，会更加好吃，大家不妨试一试。
　　其实，这道菜做法蛮多的，但是就那么几步，皮蛋切成瓣或者切成丁，豆腐切成片、切成丁、或者干脆整块放到盘子里，最后浇上调好的料汁就可以了。皮蛋豆腐，要保持皮蛋本身的鲜美以及豆腐的爽滑，加一些能提起味蕾的调料或者辅料，让皮蛋和豆腐的特点放大就好了。好了，皮蛋豆腐的做法就在这里了，您学会了吗？
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　　食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
　　@Famer许
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　　大家好，我是餐餐美味，我的问答是：生活中有一道非常好吃的美食，就是皮蛋豆腐，看似非常简单的一道菜，其实他深藏太多的文化，如果选材不对，皮蛋豆腐做出来是不好吃的。
　　之前我在宾馆当总经理，我们当时有一道菜就是皮蛋豆腐，应该说是喝酒的必备之菜，深受酒友的喜欢。
　　我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家，大家一定要用心记哦！【皮蛋豆腐——家常正确做法】——特点： 嫩滑鲜香、麻辣适中、营养美味、做法简单
　　【主料】：内酯豆腐一块、皮蛋60克
　　【配料】：小米椒8克、食盐4克、生抽9克、老抽3克、香醋5克、麻油2克——【开始制作】——
　　①：将内置豆腐放在盘中，入锅中蒸一下，蒸熟后简单的切块！
　　②： 皮蛋去皮，切成均匀的小块。
　　③：取一个小碗，放入食盐4克、生抽9克、老抽3克、香醋5克、麻油2克制成汤汁。
　　④：盘子中摆上内置豆腐，上层放入皮蛋丁，倒入事先调好的汤汁，再撒上一点小米椒、葱花。结 语
　　皮蛋豆腐就制作完了，是不是非常简单易操作呢，既然这么简单还不行动起来呀！大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！
　　（本文由＂餐餐美味＂原创制作，未经授权禁止搬运转载)
　　谢邀回答。大家好，我是美食领域创作者木子小厨。《皮蛋豆腐》老少皆宜，应该算是非常普通的大众美食了吧。特别是夏天，把豆腐控一下水，往盘中一倒，酱汁一浇，两分钟就能做出一道菜，简单方便，最重要的是很能下酒，哇哈哈。
　　我这人在自己做饭时是比较懒散的一个人，这也许是大部分厨师的通病，在酒店给客人做菜从不觉得麻烦，到自己吃饭时，就怎么省事怎么来。特别是累了一天回家，平日看多了大鱼大肉，这时只想吃点清淡的，喝点小酒，舒舒服服睡一觉。
　　每当这个时候《皮蛋豆腐》就是我的首选，但在做的时候我没有那么讲究，真的是倒入盘中，也不用切，浇汁即可。不过我在上面加了大把的花生米和皮蛋，这样一来呢，三菜合一，用勺直接挖着吃，更加爽口，便捷省事。下面把我的制作方法介绍一下，希望题主参考采纳。
　　~~~【家常皮蛋豆腐】~~~
　　【主料】内脂豆腐一盒
　　【配料】酒鬼花生两把，皮蛋两个，蒜瓣，小香葱，香菜，
　　【调料】白糖，陈醋，味极鲜，蚝油，辣椒油，麻汁，香油。~~~【具体的操作流程】~~~ 先将皮蛋去皮洗净，切成小丁。香葱二十克切末。香菜十克切末，蒜瓣三个剁碎。碗中加入老陈醋五十克，白糖二十克，蚝油三十克，味极鲜四十克，辣椒油二十克，香油少许加入步骤1中的配料搅拌均匀。
　　将内酯豆腐用刀尖沿边划开包装，倒扣在案板上，顺势用刀把豆腐盒上的小角切去一小块。把包装盒拿掉，用刀把豆腐铲入漏勺控水一分钟，倒入盘中。
　　浇上调好的酱汁，上面淋入少许麻汁，撒上两把花生米即可食用。
　　~~~【技术总结】~~~
　　本菜最主要的技巧应该是：一定要控水，不然豆腐嫩，出水很快，影响口味，再就是要浇上汁后立马走菜食用。如果不着急吃，一定不要先浇汁。
　　酱汁中可以适当的多加一些蚝油，能起到挂汁的作用。
　　注：图片来源于网络，如有侵权联删。  结语
　　有朋友要问了：《皮蛋豆腐》怎么还放麻汁，其实这内脂豆腐就是豆腐脑，我们这边豆腐脑的吃法都是浇上一勺麻汁，有兴趣的朋友不妨试一试，保管能多喝二两酒。以上就是我的做法及经验，如果你有更好的做法，欢迎评论留言补充，喜欢我的作品，记得点赞转发分享。感谢您的观看。 我是一名职业厨师，专注分享烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺，既然选择分享，绝对会分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做。如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。
　　要想把皮蛋豆腐做得香辣入味，料汁是关键，教你酒店简单的美味做法，这个夏天必备的开胃凉菜轻松拥有。
　　用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！让你知其然，更能知其所以然。要想做出来的皮蛋豆腐，那就要选对豆腐。
　　目前市场上常卖的有3种白豆腐（卤豆腐、豆腐皮和豆腐脑除外）。
　　1、嫩豆腐（也叫南豆腐）
　　嫩豆腐一般是用大豆为原料，石膏为凝固剂制成的豆制品，其优点是光滑细嫩、柔软、保水性好。缺点是在烹饪的时候需要一定的技巧，否则很容易碎，不宜过度地翻炒，所以这种豆腐一般都用于不需要过多翻炒的菜肴和汤菜。
　　2、老豆腐（也叫老豆腐）
　　老豆腐一般是大豆为原料，用氯化镁为主要成分的卤水为凝固剂制成的豆制品，其优点是豆香味浓，含水量比嫩豆腐要少，质地好。缺点是豆腐的质地比较硬，也比较粗糙。这种豆腐我们一般用来煎、炒和红烧都很合适。
　　3、内酯豆腐
　　内酯豆腐一般是用大豆为原料，改变了传统的做法，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制成的豆制品。其优点是质地光滑、鲜嫩、弹性大。缺点是比嫩豆腐还要容易碎，表面光滑比较难入味。这种豆腐售卖的时候一般都是盒装的，根据这种豆腐的特性比较适合凉拌或汤菜。
　　综上所述，内酯豆腐是最适合用来做凉拌皮蛋豆腐，如果没有内酯豆腐那就退而求其次买嫩豆腐。而老豆腐就不适合用来做凉拌菜哦！
　　材料准备好了，那接下来我们就来做这道食材简单，做法简单，可味道却不简单的凉拌皮蛋豆腐吧！
　　凉拌皮蛋豆腐的做法：
　　【主料】：内酯豆腐1盒、皮蛋3个。
　　【配料】：生姜1小块、蒜子3瓣、小葱2根、小米椒3个、香菜2颗。
　　【调料】：香料油40克、盐半勺、白糖小半勺、生抽2勺、香醋2勺、蚝油半勺。
　　【准备工作】：
　　1、把内酯豆腐取出放在盘子的中间，用刀切成1厘米厚的片备用。
　　2、生姜切末（越细越好）、蒜子切末（越细越好）、小葱切成葱花、小米椒切小圈，香菜切碎备用。
　　3、皮蛋去壳后改刀切成丁备用（先把皮蛋对半切成2块，再把每块从中间切上一刀，变成4块，最后再每块的中间横切一刀，这样一个皮蛋就变成8小块，如果不喜欢太大的可以再切小点。）
　　【烹饪方法】：
　　找一小碗先放葱花和小米椒，姜末和蒜末放最上面，把香料油加热到7成热，（用油把洋葱、大蒜、生姜、香菜、八角、香叶炸至干香后滤出来的油，以前的文章有详细的介绍。）把热油分3次淋在姜末和蒜末的上面，喜欢吃辣的可以把辣椒粉加在蒜末和姜末的下面。把蒜末和姜末的香气充分的激发出来，加完油后就可以加生抽、盐、香醋、蚝油、白糖和5勺凉白开，充分的搅拌均匀后把皮蛋丁和香菜也倒进碗中搅拌几下，然后淋在豆腐和皮蛋的上面。
　　就这么简单，凉拌皮蛋豆腐就做好了。
　　在调料上面，饭店还会放鸡精和味精提鲜，我们自己吃的我只加了少量的白糖来中和味道和提鲜。喜欢醋味的可以根据自己的口感来增减，喜欢味道重一点的可以加胡椒粉、五香粉或者十三香来增加味道。不管加什么都要有个度，不能超量。
　　如果觉得熬香料油麻烦的我们可以来个简易的料汁，碗中加入葱花和香菜碎，半勺盐，盐的比例可以比我们平常炒菜的量稍微多一点，因为豆腐更吃盐，豆腐的盐味不够是不好吃的，少许的鸡精，芝麻香油可以稍微来多一点，适合自己口感的陈醋和少量的生抽搅拌均匀后淋在皮蛋和豆腐的上面即可。
　　技术问题，你问我答：
　　问：要如何才能顺利取出内酯豆腐？
　　答：用刀沿着盒子的边缘把薄膜划开，然后用一个大一点的盘子倒扣在上面，一手压着盘子，一手托着豆腐盒子再倒扣过来，这样豆腐就倒扣在盘子上面，然后把盘子放下，在装豆腐的盒子的边角上用刀切开一个小口子，在斜对角也同样切开一个小口子，然后在盒子上轻轻的拍二下，或者对着开好的小口吹上一口气，这样就可以很轻易的把盒子拿起来，而豆腐则留在盘中。
　　内酯豆腐很嫩，容易碎，所以不要放案板上来切，那是专业厨师才能这样做好的事，我们直接放盘中来切，这样才能避免技术翻车。
　　问：如果我买不到内酯豆腐，用嫩豆腐要如何处理呢？
　　答：如果是用嫩豆腐，那么可以先把豆腐切成小块，起锅把水烧开，然后加入一勺盐，盐化开后把切好的豆腐放入锅内焯烫一下，这样即可以去除豆腐的豆腥味，又可以给豆腐增加一点点底味，豆腐下锅的时间不宜太长，有1分钟时间就足够。虽然嫩豆腐没有内酯豆腐那么容易碎，但还是要轻轻的。
　　用漏勺把汆烫好的豆腐捞起控水后倒入碗中，在碗的上面扣上一个大一点的盘中后再倒扣过来，这样装豆腐的碗就扣在盘子的中间，围着碗摆上切好的皮蛋后就可以把碗拿开，这样豆腐就在皮蛋的中间，然后淋上料汁即可。
　　问：皮蛋不需要先蒸一下吗？
　　答：这要看各人喜好的口感了，皮蛋蒸一下（一般蒸3-5分钟即可）再泡冷水，这样热胀冷缩的作用下更好剥壳，蒸过的皮蛋腥味可以去掉一些，碱味也可以去掉一些。不喜欢溏心的可以多蒸几分钟。
　　我们在切皮蛋的时候在每次下刀前先把刀放水里蘸一些水后再切，这样就可以缓解皮蛋黏刀的现象。
　　结语：
　　很适合夏天的一道凉菜，清新够味，做法也简单，你可以试试哦！
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